Рецепты кулинарного мастер-класса 21.10.2024
- английская бриошь - 1 штука
- яйца - 2 штуки
- мясо краба - 60 г.
- желток - 60 г.
- масло сливочное - 60 г.
- масло нуазет - 10 г.
- белый винный уксус 10 - г.
- лимонный сок - 2 г.
- творожный/сливочный сыр - 15 г.
Голландский соус (sauce hollandaise) - сливочное масло растопить, на водяной бане прогреть желток, постоянно помешивая. Добавить тонкой струйкой сливочное масло и довести до консистенции соуса (загустить). Добавить соль, перец, уксус и лимонный сок по вкусу.
Мясо краба полить маслом нуазет и поставить в духовку на 3 минуты при температуре 180 градусов. Разорвать на волокны. Бриошь разделить на 2 части, поджарить, намазать сыром, сверху выложить яйца пашот, полить соусом и рядом выложить краба.
- яйца - 2 штуки
- сливки 20% - 40 г.
- сыр гауда - 40 г.
- шампиньоны - 30 г.
- сморчки - 30 г.
- белый гриб - 30 г.
- сливочное масло - 50 г.
- соевый соус - 5 г.
- чеснок - 2 г.
Грибы порезать на сегменты, обжарить на растительном масле, добавить соевый соус и мелко рубленный чеснок. Добавить воду и сливочное масло, сделать эмульсию.
Яйца взбить со сливками, добавить соль. Сыр натереть на терке. На растительном масле с добавлением сливочного вылить яичную смесь, по середине полоской выложить тертый сыр и завернуть в рулетик, при подаче полить грибной эмульсией.
Круассан надрезать повдоль пополам, намазать нижний слой сыром, авокадо и рыбу порезать слайсами, выложить на круассан.
Филе рыбы, чили прец и красный лук нарезать мелким кубиком, соединить все в миске, добавить сок лимона/лайма, соль, перец черный и сахар по вкусу. Оставить мариноваться в холодильнике 15-20 минут. Можно украсить мелко рубленой зеленью.
- печенья савоярди - 90 г.
- сыр маскарпоне - 45 г.
- грибная заварка (белые грибы+сливки 33%) - 45 г.
- желток - 15 г.
- сахар - 10 г.
- ликер бисквитный - 10 г.
- какао - на присыпку
- кофе - для промокания
Белые сушеные грибы пробить в порошок, добавить к сливкам в соотношении 1 к 10, поставить на плиту и довести до кипения, процедить и остудить. Маскарпоне, грибную заварку, желток и сахар соединить в чаше миксера. Взбить до пышной массы, добавить ликер и еще раз взбить. В емкость для десерта выложить печенья, полить кофе сверху, выложить крем, повторить еще один раз. сверху присыпать какао-порошком.