Рецепты африканских блюд (1)
КЕДЖЕНУ (ТУШЕНАЯ КУРИЦА И ОВОЩИ)
Для ивуарийского блюда кеджену курицу и овощи готовят на медленном огне в хорошо закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости или вообще без нее. Получившееся блюдо имеет полную вкусовую концентрацию куриной эссенции и тающего нежного мяса.
• Курица, нарезанная порционными кусочками - от 2 до 3 фунтов
• Баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками-1 большой
• Помидоры, очищенные от семян и нарезанные-2 или 3
• Острый перец чили, нарезанный - 2 или 3
• Чеснок измельченный - 2 или 3 зубчика
• Имбирь, измельченный - 1 столовая ложка
1. Разогрейте духовку до 325°F. Добавьте все ингредиенты в большую жаропрочную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Накройте кастрюлю одним или двумя слоями алюминиевой фольги и положите крышку поверх фольги.
2. Поместите горшок в духовку и запекайте от 2 до 3 часов. Время от времени вынимайте кастрюлю из духовки и встряхивайте ее, чтобы курица не прилипла.
3. Выньте кастрюлю из духовки. Дайте ему отдохнуть около 10 минут. Подавать горячим с кускусом, аттике (см. Примечание), рисом или вареным бататом.
• Аттиеке-это похожий на кус-кус гарнир, приготовленный из тертой и ферментированной маниоки. Мгновенные коробочные версии можно найти на многих рынках Ближнего Востока или Африки.
• Кеджену также можно приготовить на плите. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне от 1 1/2 до 2 часов. Вам нужно будет встряхивать его немного чаще, чем запеченную в духовке версию, чтобы он не прилипал.
• Нежирный вариант: Снимите кожу с курицы и добавьте 2 или 3 столовые ложки арахисового масла.
• Некоторые (в основном французские) рецепты требуют первого поджаривания курицы в арахисовом масле и обжаривания лука. Хотя это добавляет аромат блюду, оно не является строго аутентичным.
• Вы можете добавить 1/2 стакана воды или куриного бульона в горшок в начале, если он выглядит слишком сухим. Помидоры должны выделять достаточно жидкости, хотя в этом нет необходимости.