Домашняя пицца

Если вы не идете в фастфуд, то фастфуд приходит к вам. Правда в моем домашнем исполнении эта популярная итальянская утилизационная лепешка одно из длительных по времени приготовления блюдо.

Первым делом, чтобы разогреть камень, врубаем духовку на максимум.

Теперь займемся тестом.
200 грамм муки из твердых сортов. (семола ди грано дуро, дурум, ... клучевой корень - дур) Справа синяя.

800 грамм мягкой муки, в моем случае типа 00 - на прошлой фотке красненькая.

Чайная ложка соли, столовая сахара, 4 столовых оливкового масла. Дрожжи - по инструкции. В этот раз пользовал пакетик французских СИФ, как раз один на килограмм муки.

Начальный этап замеса я провожу в миксере.
Врубаем, и потихоньку подливаем воду температуры тела.

На такое количество муки у меня уходит примерно 600-650 грамм. Если дрожжи разводились по рецепту в воде, то ее объем ессно тоже учитывается.
В любом случае итоговое количество определяю на глаз по ощущениям. Тесто должно отставать от стенок но и не быть дубовым как скажем на лапшу, но по началу и пожещще, чем уже готовое дрожжевое.
Даем помесить машине.

Окончательная доводка в ручном режиме.
По времени - много не бывает. Не засекал точно, но примерно 10+10 на земес затратил.

Сворачиваем в шарик

и, оградив от лишнего воздуха пленкой оставляем в теплом месте (духовка то у нас все греется) на часок.

Пока расстаивается, займемся соусом.
В блендер набиваем помидор. (лучше черри - они наверное последние, что хранят в себе характерный запах)

Чистить не нужно. После прокрутки получаем пенную смесь похожую на любимые всеми хипстерами смусси.

В кастрюльке нагреваем растительное масло, бросаем туда нарезанный чеснок и травки. У меня тимьян. Калим до потемнения чеснока.

Пока обжаривается обрываем листьев зеленого базилика (дисклаймер: метро катануло со свежим, поэтому тут и далее в фотках фигурирует неделю как купленный, а сорванный вообще хз когда. Но для соуса не особо критично)

И все вместе в кастрюлю.

Солим, перчим, и варим минут 25.

После чего протираю через сито.

На выходе имеем отдельно однородный соус без посторонних вкраплений, не сильно густой, но и не как вода.
Количество его для одной пицце-вечеринки избыточное, но он вполне канает и потом например с макарошками и прочей пастой.

Тем временем тесто подошло.
(Тесто кстати тоже, если останется утилизабельно - и плюшки нажарить в масле и как хлеб испечь вполне.

Достаем, разрезаем на соответствующие одной пицце порционные куски.

Которым, в свою очередь так же придаем колобковую форму.

Из нашего количества теста выходит примерно 8 колобков из которых выйдет средняя пицца размером удобным для выпекания в стандартной духовке.

Дабы не заветрили, их так же накрываем пленкой.

Минут через 10-15 можно приступать.
На дольше не стоит. Лишний дополнительный подъем не на пользу + поднявшись может подлипнуть к пленке + то, что не аккуратно прикрыто может слегка подсохнуть.
У меня случилось так, что предварительно ушло время на апперетивтчик и салат, вот откуда мне известны эти нюансы.

Но на вкус сие не влияет - больше на растяжку и соответственно на геометрию основы, наряду с ловкостью и опытностью рук.
Потому, как никаких скалок.
Пальцами приминаем наш шарик до состояния лепешки

Растягивает, крутим, вертим, подкидываем.

Потом располагаем на (важно!) присыпанной мукой лопате. Сверху кисточкой распределяем соус.

Это стандартное начало, пожалуй для любой пиццы. Ну за исключением шага намазывания соусом, который иногда не нужен.
Дальше полет фантазий.
Мы для начала, для протокола из уважения к родоночальникам накидали красных помидор

Прочие цвета флага символизировала моцарела и видавший виды базилик.

И под "Сиям пронти алла морте л'Италья кьямо" скинуто в раскаленную печь.
Перед тем, как начинать процесс скидывания рекомендуется для проверки потрясти лопатой. Заготовка должна быть подвижной.

Через пару минут под нож (специальный весьма удобен) и на стол.

Ну и после обязательной программы полет фантазии. Каждому выделялось место ~~на кладбище талии~~ которое он обставлял на свой вкус.
В ходу окромя упомянутого были анчоусы, салями, грибы, горгонзола, пекорино, оливки, баклажаны, перцы, что-то еще.