Кокосовый йогурт🥥
Ингредиенты
- 1 литр кокосового молока полной жирности (без добавок)
- 7 грамм желатина или 3-4 грамма агар-агара (растительный заменитель желатина)
- 100 гр фильтрованной воды
- 1 пакетик закваски или 2 капсулы пробиотиков высокого качества, содержащие не менее 50 млрд. живых культур (напр., iHerb Garden of Life, Dr. Formulated Probiotics, Once Daily Women's, 30 капсул или California Gold Nutrition, Пробиотики LactoBif, 100 млрд КОЕ, 30 капсул)
- Кулинарный термометр (напр. Ozon 544636588)
Приготовление
Готовить такой йогурт очень просто:
- Желатин высыпаем в холодную воду, перемешиваем до полного растворения и оставляем набухнуть на 5-10 минут
- Кокосовое молоко нагреваем до 82 °C, добавляем воду с растворившимся желатином, перемешиваем, остужаем до 42-44 °C ⠀
- Отливаем 150-200 г молока в отдельную небольшую миску, добавляем содержимое пакетика с закваской, тщательно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не осталось комков – удобнее это делать небольшим венчиком. Молоко с закваской соединяем с остальным молоком, перемешиваем, переливаем по чистым баночкам.
- Заквашиваем 24 часа при t не выше 44 °C ⠀
- Во время заквашивания молоко расслоится на две части, внизу будет “сыворотка”, так и должно быть ⠀.
- Через 12 часов содержимое баночек перемешать, оно будет очень жидким, но уже с отчетливым йогуртовым вкусом. Убираем в холодильник, лучше на ночь, чтобы йогурт загустел.
Ценные советы
Перед употреблением можно пробить блендером для получения однородной кремовой консистенции
Кокосовый йогурт можно хранить в холодильнике 7 дней, но чем дольше хранится, тем кислее становится.
Всегда используйте деревянную ложку для перемешивания йогурта в процессе активации. Металлическая ложка может вступить в негативную реакцию с пробиотиками.
Убедитесь, что баночка идеально чистая. Бактерии и другие микроорганизмы могут помешать пробиотикам и нарушить процесс. Баночки можно легко простерилизовать, замочив в кипятке и дав им полностью высохнуть.
См. также: Пароли-адреса: стеклянные баночки для йогурта
В процессе приготовления часто проверяйте йогурт. Если он приобретает странный цвет или странный запах, значит, что-то пошло не так. Это может быть связано с температурой или используемыми продуктами. Не расстраивайтесь, просто попробуйте приготовить еще раз.
Как использовать кокосовый йогурт
По желанию вы можете ароматизировать ваш йогурт, например добавив в него 1/2 свежего стручка ванили в процессе приготовления на шаге 3. Разрежьте стручок ванили пополам, ложкой выскребите ваниль изнутри и добавьте ее в кокосовое молоко. Тщательно перемешайте ваниль, чтобы она равномерно распределилась. Можно также использовать ванильный порошок или экстракт (напр., такой)
Также вы можете подсластить йогурт, добавив в уже готовый продукт кленовый сироп, сироп топинамбура, кокосовый сахар или любой другой подсластитель по вашему выбору.
Также вы можете добавить в кокосовый йогурт немного пюре из свежих фруктов — напр., пюре манго, клубники или малины.
Как употреблять кокосовый йогурт
Существует миллион способов употребления кокосового йогурта! Это удивительный продукт, который можно использовать везде, как в сладких, так и в соленых блюдах, точно так же, как обычный йогурт или йогурт греческого типа. Я всегда держу баночку в холодильнике, чтобы придать сливочный оттенок всем своим блюдам.
Чаще всего кокосовый йогурт употребляют на завтрак - вы можете разнообразить йогуртом привычный смузи или гранолу. Однако кокосовый йогурт - довольно насыщенный ингредиент, поэтому я настоятельно рекомендую употреблять его в меру. Его достаточно немного, и 4-5 ложек - отличная порция. Вы можете приготовить несколько баночек с обычным кокосовым йогуртом и любыми начинками по вашему выбору, например, гранолой, свежими фруктами, компотом или орехами. Кокосовый йогурт также можно использовать в качестве начинки для пудингов с чиа, смузи, овсяной каши или даже тостов и блинов вместо шантильи. Я люблю добавлять ложку в теплую кашу для придания ей дополнительной кремовости.
Кокосовый йогурт также очень хорошо подходит для приготовления соленых блюд. Из него можно делать заправки и соусы для макания, а также использовать его в приготовлении блюд для придания им кремового оттенка и текстуры. Можно добавить ложку кокосового йогурта в соленые блюда, особенно в мексиканскую и индийскую кухню. Мягкость йогурта прекрасно уравновешивает остроту этих блюд. Попробуйте добавить его в карри или чили🌶️
Автор рецепта: нутрициолог Алена Знаменская