Ватрушечки

Мое семейство вообще не ровно дышит по отношению к выпечке с творогом, особенно когда дело касается ватрушек. Но у нас как – то было заведено печь огромную ватруху, чуть ли не на весь противень. И таких ватрух пеклось не одна, а две, а то и три. Уходило на это пол дня. Нас это в принципе не смущало, ведь мы знали, что получатся они просто божественными на вкус и съедали их еще горячими.

Сейчас я решила испечь мини ватрушечки. Такие знаете, как в школьных столовках продают за 5.50 (в мое время они примерно так стоили). Правда, я сомневаюсь, что повара в этих самых столовках молоко используют для теста, как я. Поэтому у меня они круче. Чтобы вы поверили мне на слово, прошу вас, испеките их, насладитесь вкусом и впадите в приятные школьные воспоминания.

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 1 кружка (или 1 стакан)

Мука пшеничная – 2,5 стакана

Сахар – 7 ст. ложек

Сухие быстродействующие дрожжи – 11 гр.

Соль – 1 ч. ложка

Масло растительное – 1/3 кружки (можно чуть меньше)

Для начинки:

Творог 5 % - 400 гр.

Яйца куриные – 2 шт.

Ванилин или ванильный сахар – пару щепоток

Процесс приготовления:

1. Молоко должно быть 30 С. Для этого подогрейте его совсем немного. Чтобы не ошибиться с температурой, используйте кулинарный градусник. Я себе на алиэкспресс заказывала, стоит копейки. Итак, Добавьте к молоку 5 ст. ложек сахара и дрожжи, немного размешайте. Оставьте в сторону на 10 минут. Спустя указанное время появится дрожжевая шапочка.

2. Затем добавьте соль и хорошо размешайте. Следом постепенно добавляйте муку. Начните замес теста, в ходе которого добавьте еще растительного масла. До конца тесто не замешивайте. Примерно вот так оно должно будет выглядеть:

3. Оставьте его на 20 минут, чтобы клейковина набухла. Спустя, указанное время, вымешайте тесто как следует и положите в чистую емкость. Накройте ее пленкой и уберите в теплое место, чтобы тесто поднялось на 40 минут. Через это время тесто увеличится в размерах.

4. Обомните тесто и оставьте еще раз подниматься на 40 минут под пленкой. Далее разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в шарики. Я для этого немного присыпала рабочую поверхность мукой.

5. Каждый шарик переложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки, накройте пленкой и оставьте минут на 20, расстояться.

6. За эти 20 минут приготовьте начинку. Для этого творог разомните с 1 – м яйцом, оставшимся сахаром и ванилином. Все хорошо перемешайте.

7. Как только шарики расстоятся, то в них необходимо будет сделать углубление. Для этого возьмите стакан с дном диаметра чуть меньше размера диаметра шариков. И сильно, доставая до дна (практически) булочек придавите каждый шарик. Я некоторые шарики несколько раз так придавливала, так как углубление ну никак не хотело образовываться. Каждое углубление заполните творожной начинкой (ее не жалейте) и разровняйте ее. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им края ватрушек (т.е. те места где тесто, творог смазывать не надо). Отправьте наши ватрушки в заранее разогретую духовку выпекаться при температуре 220 С на 15 минут (я пекла 20). Подавайте просто немедленно!

Приятного аппетита!

P.S. Этот рецепт я взяла из книги Оксаны Путан, я так предполагаю, многие это заметили. Дак вот, в книге Оксана использует 3 стакана муки, я этого делать не стала, мне в принципе 2,5 хватило. И брала я не стаканы, а кружки. Тут еще важный момент, кружки или стаканы у вас для молока и муки должны быть одинакового объема иначе у вас выйдет белеберда, а не тесто. И масла растительного я лила не 1/3 кружки.

Это основные изменения, которые внесла в этот рецепт, остальное как у автора книги. 

April 27, 2018by @antonina_7691
12
0

Пирожки с картошкой и грибами

Никогда я не пекла пирожки на воде. Мне думалось, что так делают только на крупных производственных предприятиях и т.д. Мол, дома надо готовить на молоке, кефире или на сливках. Ведь на воде - это не вкусно и вообще, шо это за водные пироги такие?

Как же я была не права, точнее как же я была тупа в этом вопросе. Спасибо Оксане Путан за то, что написала и отсняла рецепт этих чудных пирогов на воде в своей книге "Современная русская кухня по - домашнему". Теперь я стала чуточку умнее и смогла испечь эти пироги. Естественно делюсь этой радостью с вами.

Ингредиенты:

Для теста:

Вода кипяченая (температура 30-40 С) - 1 стакан

Мука пшеничная - 2,5 стакана

Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч.ложка

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 0,5 ч. ложки

Масло растительное - 1/3 кружки (можно меньше)

Для начинки:

Картофель - 4 средних штуки

Грибы шампиньоны - 300 гр.

Лук репчатый - 2 луковицы средних

Соль, перец - по вкусу

Масло растительное - для жарки

Процесс приготовления:

  1. Вода должна быть чистой и обязательно той температуры, которую я указала выше. Иначе дрожжи простой действовать не будут. Итак, в воду добавляем сахар и дрожжи. Чуть - чуть перемешиваем. Дрожжам нужно время, чтобы прийти в рабочее состояние. Для этого просто оставьте миску в сторону минут на 10- 15. Спустя указанное время, вы увидите как начнет проявляться дрожжевая шапочка. Примерно вот такая:

Это только ее начало.

2. Увидели как дрожжи начали работать, можно приступать к замесу теста. Для этого добавляем соль к воде и хорошо перемешиваем. Затем постепенно сыпем муку (всю сразу не надо) и начинаем замешивать тесто. Когда мука более или менее смешается с водой, добавьте растительное масло (мне показалось, что 1/3 кружки это много, я добавила поменьше). Замесите тесто. Оно должно отставать от стенок миски, но выглядеть как - будто недомешанным. Ничего страшного, так и должно быть. Потом домешаете, а пока оставьте его в сторону на 20 минут, чтобы клейковина набухла.

3. Через 20 минут вымесите тесто как следует. Скатайте в шар. Уберите в чистую емкость, накройте пленкой и оставьте на 30 минут для подъема.

4. Через 30 минут у меня оно выглядело вот так:

5. Спустя 30 минут обомните тесто и оставьте еще на это же время для повторного поднятия. Оно будет иметь примерно вот такой вид спустя указанное время:

6. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Для этого отварите картофель (можно в мундире) и обжарьте лук с грибами. Остудите и то и другое. Затем, картофель разомните (естественно без кожуры) и смешайте с луком и грибами. Не забудьте про соль с перцем. Этот момент я фоткать не стала, думаю тут и так все понятно.

7. Готовое тесто разделите на 15-16 частей и скатайте из них шарики.

8. Каждый шарик теста аккуратно разомните на ладони. На середину получившийся лепешки, положите по 1 ст. ложки начинки. И сворачивайте тесто начинкой внутрь, типо как рулетик и защипайте тесто. Так поступите со всеми шариками теста. Готовые пирожки выкладывайте на стол швом вверх.

9. Разогрейте растительное масло на сковороде (его должно быть много, примерно 1,5 см. слой). Каждый пирожок кладите к себе на ладонь швом вверх и приплюсните его. После чего перекладывайте пирожки швом вниз на разогретое масло. Обжаривайте пирожки с двух сторон по образования золотистой корочки на среднем огне. На обжаривание каждой стороны у вас уйдет около 3-4 минут. Хотя в книге сказано 1,5 - 2 минуты.

10. Готовые пирожки выкладывайте на заранее подготовленную салфетку, чтобы лишнее масло стекло с них. И только потом подавайте на стол.

Приятного аппетита!

April 23, 2018by @antonina_7691
19
0

Телеграф по - новому

Приветствую мои кулинары!

Я поняла, что дзен - это не для вас, да и не для меня. Не понимаю я по какому сценарию там записи выскакивают в топ. А я ж этого хотела, да не вышло. Но не суть.

Я читала много всяких отзывов ребят о тех или иных сервисах, похожих на телеграф (даже статьи в вконтакте хотела писать), но свой выбор остановила на этом. Вроде все понятно и доступно. Знаете, без всякого накрученного говна. Ну как мы с вами любим.

Вот кстати пирогов по новому рецепту напекла. Угощать вас скоро собираюсь. Держите пока их фото:

Не прощаюсь!

April 23, 2018by @antonina_7691
23
0
Show more