Пирожки с картошкой и грибами

by @antonina_7691
Пирожки с картошкой и грибами

Никогда я не пекла пирожки на воде. Мне думалось, что так делают только на крупных производственных предприятиях и т.д. Мол, дома надо готовить на молоке, кефире или на сливках. Ведь на воде - это не вкусно и вообще, шо это за водные пироги такие?

Как же я была не права, точнее как же я была тупа в этом вопросе. Спасибо Оксане Путан за то, что написала и отсняла рецепт этих чудных пирогов на воде в своей книге "Современная русская кухня по - домашнему". Теперь я стала чуточку умнее и смогла испечь эти пироги. Естественно делюсь этой радостью с вами.

Ингредиенты:

Для теста:

Вода кипяченая (температура 30-40 С) - 1 стакан

Мука пшеничная - 2,5 стакана

Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч.ложка

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 0,5 ч. ложки

Масло растительное - 1/3 кружки (можно меньше)

Для начинки:

Картофель - 4 средних штуки

Грибы шампиньоны - 300 гр.

Лук репчатый - 2 луковицы средних

Соль, перец - по вкусу

Масло растительное - для жарки

Процесс приготовления:

  1. Вода должна быть чистой и обязательно той температуры, которую я указала выше. Иначе дрожжи простой действовать не будут. Итак, в воду добавляем сахар и дрожжи. Чуть - чуть перемешиваем. Дрожжам нужно время, чтобы прийти в рабочее состояние. Для этого просто оставьте миску в сторону минут на 10- 15. Спустя указанное время, вы увидите как начнет проявляться дрожжевая шапочка. Примерно вот такая:

Это только ее начало.

2. Увидели как дрожжи начали работать, можно приступать к замесу теста. Для этого добавляем соль к воде и хорошо перемешиваем. Затем постепенно сыпем муку (всю сразу не надо) и начинаем замешивать тесто. Когда мука более или менее смешается с водой, добавьте растительное масло (мне показалось, что 1/3 кружки это много, я добавила поменьше). Замесите тесто. Оно должно отставать от стенок миски, но выглядеть как - будто недомешанным. Ничего страшного, так и должно быть. Потом домешаете, а пока оставьте его в сторону на 20 минут, чтобы клейковина набухла.

3. Через 20 минут вымесите тесто как следует. Скатайте в шар. Уберите в чистую емкость, накройте пленкой и оставьте на 30 минут для подъема.

4. Через 30 минут у меня оно выглядело вот так:

5. Спустя 30 минут обомните тесто и оставьте еще на это же время для повторного поднятия. Оно будет иметь примерно вот такой вид спустя указанное время:

6. Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Для этого отварите картофель (можно в мундире) и обжарьте лук с грибами. Остудите и то и другое. Затем, картофель разомните (естественно без кожуры) и смешайте с луком и грибами. Не забудьте про соль с перцем. Этот момент я фоткать не стала, думаю тут и так все понятно.

7. Готовое тесто разделите на 15-16 частей и скатайте из них шарики.

8. Каждый шарик теста аккуратно разомните на ладони. На середину получившийся лепешки, положите по 1 ст. ложки начинки. И сворачивайте тесто начинкой внутрь, типо как рулетик и защипайте тесто. Так поступите со всеми шариками теста. Готовые пирожки выкладывайте на стол швом вверх.

9. Разогрейте растительное масло на сковороде (его должно быть много, примерно 1,5 см. слой). Каждый пирожок кладите к себе на ладонь швом вверх и приплюсните его. После чего перекладывайте пирожки швом вниз на разогретое масло. Обжаривайте пирожки с двух сторон по образования золотистой корочки на среднем огне. На обжаривание каждой стороны у вас уйдет около 3-4 минут. Хотя в книге сказано 1,5 - 2 минуты.

10. Готовые пирожки выкладывайте на заранее подготовленную салфетку, чтобы лишнее масло стекло с них. И только потом подавайте на стол.

Приятного аппетита!

April 23, 2018by @antonina_7691
0

Share to Facebook