Карбонад и карбонара

Оказывается названия мяса «карбонад» и спагетти «карбонара» образованы от общего слова «уголь», но означают разное. Я давно предполагал этимологическое сходство, но не мог найти подтверждения своим догадкам.

Итак, карбонад — это чаще всего филейная часть свинины без костей, пригодная для относительно долгого хранения, что обеспечивалось раньше путем тушения или обработкой теплом. Такую обработку в прошлом можно было осуществить лишь на углях. Вслед за способом приготовления так стали называть и кусок мяса. Сейчас карбонад делают и из корейки, так что понятие весьма размылось.

Карбонара же происходит от карбонариев (шахтеров, угольщиков), что брали из дома спаггетти, да кусок колбасы к обеду. Существует много споров вокруг того как правильно готовится паста аля карбонара. Одни говорят, что в соус идет только белок, другие пишут про желток. Здравый смысл и итальянцы подсказывают, что не могло быть такого расточительства у итальянских мужиков. Угольщики разбивали в пасту всё яйцо, получая при этом довольно сытный обед.

Ну и напоследок, карбонад не применяется в приготовлении карбонары.