С любовью от разных регионов: 5 рецептов плова, которые стоит применить на практике

Фото: Asia-Plus

В Таджикистане плова много, он разный и вкусный, но также много способов и рецептов его приготовления: в каждом регионе плов готовят по своим уникальным рецептам. Мы собрали для вас 5 лучших из них, которые можно использовать как в домашних условиях, так и в загородном доме или просто на пикнике под открытым воздухом. Не забудьте, что отличным дополнением к любимому национальному деликатесу станет любимый национальный напиток RC –кола!

Рассказываем про то, что же отличает один рецепт национального блюда одного региона от другого и что при этом необходимо знать

Пенджикентский плов

Национальный деликатес по-пенджикентски варится совсем по-другому и продукты отличаются в нём отбираются по особому рецепту. Например, для приготовления своего плова пенджикентцы используют желтую морковь «зардчуба», который привозят из пограничных районов Узбекистана или же из Худжанда. Масло используют хлопковое и льняное, но зербак скорее тушится, чем обжаривается, поэтому плов получается мягким.

Другой особенностью пенджикентского плова является то, что его обязательно варят в казане и глиняной печи, что придаёт некий особый копченый вкус на натуральном огне. Другие ингредиенты, которые необходимы для приготовления плова по-пенджикентски: рис, мясо, лук репчатый, специи - зира, барбарис, изюм, чеснок,

 

Плов по-кулябски

Хатлонский плов отличается тем, что он имеет очень насыщенный цвет за счёт моркови ярко оранжевого цвета, а также шафрана, которого так много в регионе. Но, пожалуй, другим самым необычным отличием плова в Хатлоне является то, что после его приготовления в него ссыпают фисташковую костянку (орех или ядро), зерна граната, что придаёт особый шарм блюду.

Другие ингредиенты, которые используют при приготовлении плова в Хатлоне вполне общие с классическим рецептом – мясо можно брать любое, лук, морковь с круглым кончиком (они слаще), рис краснодарский круглозёрный (ни в коем случае - пропаренный, он невкусный), приправа, где есть зира и барбарис, сахар, чеснок, а также масло подсолнечное или хлопковое. Таджикско-узбекский плов от Турсунзадевских поваров

Традиционный таджикско-узбекский плов можно попробовать только в Турсунзаде. Регарский плов отличается тем, что он варится из ингредиентов практически местного производства, начиная от риса и заканчивая приправами. Другой отличительной чертой регарского плова является то, что в него кладут сушеный красный перец, семена кориандра, сольпо и барабарис в сушёном виде. Также это пряное блюдо готовят из мяса, птицы, рыбы, дичи, моркови оранжевого оттенка, лука, чеснока, изюма и других сухофруктов, хлопкового масла и др. В качестве круп используют не только рис, но и пшеницу, джугару (сорго), горох, кукурузу, маш. А в качестве приправ обычно используют зиру и барбарис.

 

Афганский плов по-душанбински

Рецепт и технология приготовления этого плова довольно резко отличаются от классического таджикского плова: в зербак вместе с луком и морковью в таком же количестве кладут тонко нарезанный чеснок. И, конечно, вместо привычного для таджикистанцев количества мяса, в афганский плов мясо кладут в огромном количестве, что придает этому плову совсем другой вкус. Специи лучше не покупать в супермаркете. Вы должны видеть товар, который хотите купить. Хорошие специи можно купить на наших рынках.

Другие ингредиенты, которые необходимы для приготовления афганского плова – это мясо, соль, сахар, смесь специй "Гарам масала", горсть сухофруктов (курага, изюм, чернослив – на выбор), орехи (миндаль, фисташки, кешью – на выбор), морковь, лук, куркума, а также подсолнечное масло.

Плов по-худжандски

Фото: соцсети

Худжандский плов, по истине, заслуживает всяких похвал гурманов, потому что он такой аппетитный, пряный и безгранично разный. Особенно изумителен плов из мяса перепёлки и яиц этой птицы. В Худжанде готовят плов из разных сортов моркови, что по-любому получается очень смачно. Худжандцы умеют удивлять: помимо изюма, они кладут в плов и другие сухофрукты, например, сушёный абрикос, а его аромат питает остальные ингредиенты и делает деликатес по-настоящему особенным. Помимо этого, в готовый плов кладут дольки лимона и ссыпают зерна граната. Это нужно приготовить самому, чтоб попробовать!

Для приготовления худжандского блюда также необходимы: лук, чеснок, хлопковое масло, зира, барбарис, шафран, лимон, красный перец.

Инструкция по приготовлению плова от профессионалов

- Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

- Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.

Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.

Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.

- Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.

Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.

Осенью нас модно читать в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.