Попробовал на Филиппинах лечона - жареного поросёнка. Расскажу, почему местные от него без ума и в его честь проводят парады
Паганель отведал заморскую диковину и делится ощущениями и рецептом... Филиппинцев и русских связывает христианская вера и любовь к свинине, но, если русские довольствуются праздничным шашлыком, то островитяне сходят с ума по жареному на вертеле молочному поросёнку.
Итак, поговорим про одно из национальных традиционных блюд Филиппин.
Лечон (англ. lechon) — это целиком зажаренный на углях молочный поросенок. Название "Лечон" пошло от испанского слова leche "молоко", то есть, жареный поросенок, которого все еще кормили молоком матери. Собственно, испанские колонизаторы и обучили местное население рецепту, завезя попутно на острова помидоры, паприку и прочие специи.
Лечон — популярен в Испании, на Кубе, в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике и других испаноязычных странах, но только на Филиппинах блюдо возведено в абсолют и почитается с гастрономическим трепетом.
Важно понимать, что 5 веков назад, до испанцев, местные племена уже были знакомы с мясом хрюкающих животных. Свиньи прекрасные пловцы, поэтому раньше людей освоились в австронезийском регионе. Неудивительно, что их и раньше других животных одомашнили.
Пока мир на карантине, свиньи на Багамах наслаждаются...
Лечон обожают, сходят по нему с ума. Если бы церковь разрешила, то ему бы поклонялись. Без этого блюда не проходит ни один праздник: Новый год, свадьба, День рождения, фестиваль и прочие гуляния. Готовое блюдо может стоит от 5 000 до 10 000 песо (зависит от веса). Для перевода в рубли - умножаем на 1,5.
👨🍳 Существует два основных рецепта, два кулинарных подхода из кухни двух крупных островов:
"Висайский Лечон" («Cebu Lechon»)
Висайский Лечон готовят с начинкой из трав: зеленый лук, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, соль, лемонграсс, листья цитрусовых или тамаринда. Его готовят на древесном угле из скорлупы кокоса. Так как он приправлен специями, его подают с минимальными соусами, например, с силиманси: соевый соус, каламанси (вид цитрусового, по виду - небольшой круглый зелёный лимон) и чили.
"Манильский Лечон" («Лусон Lechon»)
По-манильски поросёнка не фаршируют травами, используя только соль и перец. Здесь важный ингредиент - соус Лечон, который готовят из уксуса, коричневого сахара, соли, перца, печеночного пюре, панировочных сухарей, чеснока и лука.
Поросенка жарят на бамбуковом вертеле над открытым огнём несколько часов, постоянно вращая. Это событие, которое собирает зевак и советчиков.
👉 Важный момент! Невинно убиенного зверя, вернее, кожу свинки, натирают солью и специями и постоянно увлажняют (только не кремом от загара с алоэ вера).
Весь смак в том, чтобы сделать свиную кожу хрустящей, когда мясо внутри останется мягким и сочным.
Нельзя не упомянуть и о чичароне — зажаренной во фритюре свиной шкурке. Местные повсеместно лопают чичарон, как чипсы. Рекомендую!
О вкусах не спорят
Паганель впервые попробовал лечон, когда на острове Палаван (та ещё глушь) праздновал Новый год. Хозяин мини-отеля для себя любимого и для немногих постояльцев приготовил это праздничное блюдо.
Выглядел поросёнок фотогенично. Аппетитный аромат, хрустящая корочка... но мясо, как бы дипломатично сказать... Мясо оказалось не до конца пропечённым, жестковатым (не сырым, но и не готовым, в понимании нашей кухни) и очень сочным. Хрустящая корочка не спасла ситуацию, поэтому автором был сделан вывод - впредь избегать этого традиционного блюда.
Уверен, что это не вина повара, просто еда оказалась непривычной. Уверен, что филиппинцы к нашему "сермяжному и посконному" холодцу вообще бы не притронулись.
Судя по второму фото снизу, лечон многим понравился... но не европейцам, которые оставили порции нетронутыми. Доедали лечона местные работники кухни и отеля.
Извини, друг, что не оценил тебя по достоинству...
В заключении статьи расскажу про всенародную любовь филиппинцев к лечону, которая выражается в необычном празднике — Параде поросят.
Каждый год в город Балаян (провинция Батангас) съезжаются повара, чтобы соревноваться в кулинарном искусстве. Апофеоз праздника — парад поросят. Жители ликуют, обливаются водой и устраивают «шествие» жареных поросят, наряженных в забавные костюмы. После парада начинается народный пир и награждение лучшего повара.
Важно заметить, что происходит это "безобразие" 24 июня, когда католики всего мира празднуют день Иоанна Крестителя. Такое, когда христианские праздники совмещаются с языческими гуляниями, для Филиппин не редкость. Как-нибудь расскажу про чествование младенца Иисуса и Ати-Атихан.
Небольшое видео "Парада поросят"
Спасибо, что прочитали. Уверен, что у читателей есть свои рецепты, которые жду в комментариях.
Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!
