Самый известный майонез в мире! Расскажу, где готовят Кewpie и каков он на вкус
Всему миру известно японское качество автомобильной и бытовой техники. Это же касается и других продуктов с лейблом "Сделано в Японии". Японский майонез - не исключение!
Автор впервые познакомился с майонезом Кьюпи (mayo Kewpie) в одном филиппинском магазине.
💬 - О, смотрите! Совсем капиталисты стыд потеряли, уже для младенцев майонез делают! - подумал Паганель.
Использование на упаковке образа ребёнка - гениальная мысль ещё на заре маркетинга.
Как оказалось, автор столкнулся с одним из самых вкусных и популярных в мире майонезов - с японским Кьюпи.
История соуса
Раньше японская национальная #кухня прекрасно обходилась без майонеза, пока один дядечка Тоичиро Накашима (Toichiro Nakashima) не посетил США, где попробовал американский продукт. Вернувшись на родину, он сказал:
- Мы должны сделать эту белую густую штуку лучше, чем делают янки! Банзай!
Так в 1924 году был изобретен майонез Kewpie - хит домашней кулинарии в Японии. В 2017 году чистые продажи майонезика превысили 4,5 миллиардов долларов США. Он, как и другие японские #продукты узнаваем и популярен не только в стране Восходящего солнца.
Для логотипа использовали рисунок куклы-пупса, которую в 1909 году придумал художник, создатель комиксов Рози О'Нил. В те годы многие увлекались рисунками и куклами из бисквита и целлулоида, посвященные этому персонажу-купидончику.
В России любят майонез, он является важнейшим ингредиентом множество наших "посконных, сермяжных да домотканных" блюд.
Какие пельмешки без него? Без майонезика не представить светоч национальной кулинарии - салаты оливье и селедка под шубой.
Но, при всей нашей любви, вряд ли большинство из нас считают майонез чем-то полезным и правильным в питании.
В чём секрет майонеза Кьюпи?
🥚Ab ovo (лат. с яйца)
Что было раньше - яйцо или курица? Если говорить про японский майонез, то, без сомнений, яйцо!
Японцы помешаны на куриных яйцах - один среднестатистический потомок самурая за год съедает больше 320 яиц в год.
Японские яйца чаще всего с тёмно-оранжевым желтком, как наши свойские/деревенские, что говорит о здоровье кур и их правильном питании.
Японские несушки целыми днями занимаются фитнесом, а не лежат, как некоторые читателя целыми днями на диване, иными словами наши куры сидят в клетках, а японских шастают туда-сюда (свободный выгул).
В отличии от нашего майонеза, который готовится из целого яйца, японский делается только из желтков, что придает майонезу Kewpie натуральный желтый цвет (без всяких красителей) и более нежную консистенцию.
🧴 Уксус всему голова!
Производитель Kewpie считает залог уникальности вкуса в том, что, в отличии от российского и американского майонеза, где используется дистиллированный уксус (раствор уксусной кислоты), японский готовится из яблочного либо рисового уксуса, что придаёт не кисловатый, а более сладкий и мягкий вкус.
🧂 Щепотка вкуса
Производитель этого майонеза не скрывает, что в его состав входит глутамат натрия ( MSG) или усилитель, обогатитель вкуса.
Здесь требуется провести небольшой ликбез:
Глутамат натрия впервые обнаружили в 1908 году японский учёный, когда анализировал состав водоросли комбу, которое делает блюда с ними более вкусными.
Комбу - съедобная ламинариевая водоросль содержит "пятый вкус" — «умами»
В промышленных масштабах его начали массово производить в 1960-70х годах методом ферментации (были обнаружены бактерии, которые могут создавать это вещество). Так что усилитель вкуса - целиком и полностью - натуральная добавка к пище!
Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумных количествах!
В Азии все помешаны на глутамате натрия, например, в Таиланде ни одно блюдо нельзя представить без него.
В России он внесён в перечень пищевого сырья.
В США с этим сложнее. В 1968 одна статья во влиятельном медицинском издании настроила общество против вещества (в стране фаст-фуда озадачились "вредной" добавкой, автор лежит под столом).
Так или иначе, но, чтобы не травмировать нежные вкусовые пристрастия звёздополосатого обывателя, майонез Кюпи, который производится в США, не маркируется "Сделано в Америке".
🔬 Всё дело в миксере
Еще один секрет заключается (по словам производителя) в специальном запатентованном оборудовании, которое позволяет идеально смешивать компоненты. Поскольку масло и уксус не смешиваются, желток позволяет смешивать майонез до сливочной консистенции - - кремовой, насыщенной и нежной.
Не пугайтесь, это не бактерии и вирусы, а Кьюпи с простым майонезом
Чтобы это доказать, они приводят фото под микроскопом, чтобы мы могли сравнить качество эмульгирования - насколько меньше и однороднее капли в Кьюпи по сравнению с майонезом ручной работы.
💥 Узнаваемость бренда
Верность традициям упаковки - фишка Кьюпи. Майонез бывает, как в классической мягкой упаковке, так и в фирменных бутылках с неизменной красной крышкой.
🥢Культ Кьюпи
Данный майонез повара рекомендуют к картофельному салату, бургерам, в соусы и, конечно, во многие блюда японской кухни (суши, омлеты, калифорнийские роллы и т.д.).
А в #Япония на нём помешались. Майонез настолько любим, что его фанатов называют «майола» mayola.
Мало того, что в Токио есть ресторан Майонезная кухня ( Mayonnaise Kitchen ), где все блюда из майонеза, например, пиццы и сладкие блюда - молочные коктейли и пирожные, так в столице есть и Музей майонеза Кьюпи, известный, как MayoTerrace.
Расположенный в Chofu, музей состоит из фабрики, галереи уроков истории продукта, место для прогулки по бутылке майонеза и кухню.
Естественно, главные посетители - дети. Японцев сызмальства приучают.
Мнение автора
Этот майонез пробовал, но не скажу, что он завоевал моё сердце. Вкусный, густой, нежный, но сладковатый. Мне больше нравятся наши "уксусные" майонезы!
👉К сожалению, в России купить такой майонез сложно (им занимаются редкие интернет-магазины азиатских товаров), поэтому, если читатель впечатлился японским подходом к приготовлению майонеза и желает попробовать что-то из марки Кьюпи, то рекомендую... шампунь))) (судя по отзывам, очень качественный)
