Жил в Грузии в частном доме, ел вместе с семьёй, выпил рог вина. Расскажу, что едят простые грузины + секрет шашлыка местный
Грузия - страна древняя, христианская, красивая и хлебосольная (я бы рекомендовал этот слоган использовать в рекламных буклетах).
Расскажу, как оказался на местном и традиционном застолье...
Месье Паганель, его спутница-ассистент и карманный зверь Мистер Lee Chŏn в мае 2019 года посетили с визитом уникальное селение Казбеги или, по-современному, Степанцминду. #кавказ
Здесь автор писал:
Как пешкарусом забрался на высоту 2170 метров в Троицкую церковь в Гергети
Как, покуривая папироску Казбек, шастал по окрестностям и любовался горой Казбек
🛏 Остановились мы на постой в доме грузинской семьи. Хозяин Арчил владеет двухэтажным домом, где проживает его многочисленная родня (первый этаж), и сдает три комнаты путешественникам (второй этаж).
Всё просто, без изыском и по-домашнему.
Дорогого гостя, то бишь меня, по приезду угостил свойской чачей и повесил флаг...
На втором этаже есть большая гостиная, где вечером собираются постояльцы. Иногда здесь столуются экскурсионные группы. В такие дни жена хозяина, как белка в колесе, крутится на кухне - нелегко прокормить 15-20 человек.
На второй день нашего приезда, в этой "харчевне" обедала группа пенсионеров из Германии. У автора ручьём лились слёзы от вида того, как немецкие бабули и дедули вилками ковырялись в хинкали. Очень мало съели - сказывается культурно-пищевое различие.
🍽 Днём было время погулять по округе, а вечером нас пригласили на семейный ужин.
Пока мистер Ли Чён загорал и пялился на Казбег и гергетинскую Цминду Самебу...
Многовековая история Степанцминды повсюду. Жилые дома и мини отели соседствуют с древними руинами из чёрного сланца.
Наступил вечер и все собрались на кухне.
👉 Здесь необходима ремарка, объясняющая, почему мы питались вместе с домочадцами.
Моя спутница-ассистент бывала в гостях у Арчила уже несколько раз и подружилась с семьёй, поэтому нас рассматривали не как обычных гостей, а как "дорогих друзей", вах!
- Автор, огласите весь список меню, нет мочи читать! - вскричал нетерпеливый читатель.
Вот оно - простое традиционное грузинское хлебосольное застолье. Вез выкрутасов и высокой кухни, все по-народному, всё бюджетно и нажористо!
- Традиционный лаваш
- Домашний хачапури с козьим сыром (его жарили на сковородке)
- Картошечка жареная
- Грузинский рассольный сыр - сулугуни
- Хинкали самолепные
- миска с помидорным салатом и салатом из кукурузы, моркови по-корейски и ещё чего-то там
- Ткемали и уйма кинзы, воистину, главного фетиша грузинской кухни
- Аджапсандал или Аджапсандали - овощное рагу с баклажанами - типичный представитель грузинской кухни. (автор пробовал его в первый раз и, теперь, его сердце и желудок на веки вечные отданы этому блюду)
В бутылочке чачи какие-то листики, про это ниже напишу...
И, наконец, венец кавказского застолья - #шашлык (на верхнем фото он в кастрюльке припрятан)
❗Шашлык - всему голова
Расскажу рецепт самого вкусного шашлыка, который пробовал в жизни. К сожалению, в то время автор не предполагал, что будет вести свой блог, поэтому фото не озаботился сделать.
Итак, забудьте про замачивание в уксусе, лимонах, кефире, томатах и прочем! Забудьте о мангалах и обугленном мясе! Автор сам принимал участие в приготовлении. Секрет только для читателей моего канала, никому не рассказывайте...
- берётся кусок грудинки (отношение сала к мясу - 1/3)
- нарезается на полосы 20-25 см, которые нанизываются на шампуры
- посыпается сванской солью. уникальная соль, смешанная с пряностями и разными травками. Один из секретов "вкусноты" грузинской кухни. Как говорится, без усилителей вкуса и ГМО!
Регион Грузии Сванетия - родина сванской соли
- в печи, можно и в тандыре при очень высокой температуре мясо готовятся минут 15-20, до золотистого цвета
- полосы снимаются с шампура и в "темпе вальса" - очень быстро нарезаются на куски
- куски грудинки отправляются в кастрюлю с нарезанными кольцами лука. много лука! очень много!
- кастрюля закрывается крышкой и специально нанятый поварёнок (им выступал автор) интенсивно трясёт ёмкость в течении 10-15 минут. Мясо доходит и обогащается луковым соком.
Нежный вкусный деликатес, лишённый карцерогенов от продуктов сгорания белка! Теперь другой шашлык есть не могу!
🍷 Дабы мужчинам было интересно читать - пару слов о напитках.
Не исключаю, что чача - секрет кавказского долголетия!
В процессе гастрономического обжорства употреблялось #пиво, домашнее #вино, самодельная #чача, настоянная на... тссс, на растительном, дикорастущем сырье, запрещённом во многих странах (скажу сразу, что нездорового эффекта напиток не оказал, это больше для аромата и придания экзотичности).
Для поборников здорового образа жизни присутствовал "Тархун", который был приобретён автором, чтобы не идти с пустыми руками. (вкуснее грузинского Тархуна не пробовал, ещё бы - он там растёт🌿)
По древней традиции, которую блюдёт хозяин семейства, гостю, посетившему в первый раз их дом, наливают целый рог вина. Задача сия сложна, но посильна человеку многоопытному!
Спасибо, что прочитали. Не буду кривить душой - лайки приятны. но, еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!
