Попробовал турецкий шалгам - странный напиток из сока репы и чёрной моркови. Хорош, чтобы выпить, закусить и поправить здоровье

Приветствую, тебя, о любопытный читатель! Сегодня сказ про шалгам - (Şalgam suyu), что с басурманского - "сок репы" — острый национальный турецкий напиток из этого полезного корнеплода, родина которого (напитка, естественно) юго-восток Турции.

За милых дам я пью шалгам

В прошлой статье автор рассказал про традиции употребления ракы или ракии, и как он попробовал шалгам, которым турки запивают небольшими глотками своё алкогольное "львиное молоко". Почитать можно здесь

Вкус у шалгама - кисло-солёный и очень напоминает наш "сермяжный, посконный, да домотканый" рассол, цвет темно-красный, как венозная кровь.

Бывает с добавлением перца, отчего имеет забористый вкус.

Турки, после злоупотреблений алкоголем, не только пьют его по утрам, так как он спасает от похмелья, но и... поступают грамотно, - сразу запивают алкоголь "рассолом". Одобряем!

Турецкоподданные традиционно любят запивать им не только ракы, но и совмещать его приёмом пищи, например, с кебабом. Считается, что он улучшает пищеварения после тяжёлой и жирной мясной пищи.

Как его готовят

Издавна его готовили кустарным способом, в домашних условиях. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению шалгама. Крупнейший и практически единственный производитель — Doganay Gida (бутылка на фото).

Заводской шалгам

Напиток экспортируется не только в Европу (в Германии проживает большая турецкая община), но, даже, и в Японию.

Готовят этот занимательный напиток из кормовой репы (турнепса), дрожжей, чёрной моркови и молотого булгура (крупа из дроблёной пшеницы).

На фото жёлтая репа и турнепс (кормовая репа)

Сначала в булгур добавляют дрожжи, воду и соль и доводят смесь до тестообразной консистенции. Затем добавляют воду, ломти репы и красной моркови.

Чёрная морковь (скорцонера) редкий в наших широтах подземный "фрухт"

Начинается ферментация (кисломолочное брожение), которое в промышленном производстве длится 4-5 дней.

Для остроты иногда добавляют жгучий перец.

Польза шалгама

1. Целебное "зелье" богато на минералы и витамины: β-каротин, витамины С и В, кальций, калий и железо.
2. как антиоксидант, очищает организм от токсинов
3. улучшает аппетит, облегчает пищеварение, ускоряет метаболизм
4. уменьшает стресс, так как витамины группы В успокаивают нервную систему
5. незаменимое средство от похмелья
6. низкокалорийный продукт и, по мнению местных мужчин, что требует научного доказательства, - афродизиак.

Противопоказания или знай меру

При всей ценности шалгама, имеются противопоказания:

1. Из-за высокого содержания натрия, не стоит им злоупотреблять людям с высоким артериальным давлением
2. В больших количествах может вызвать вздутие живота, как, впрочем, и квашеная капуста, в которой происходит аналогичное молочнокислое брожение.

Поэтому, пить больше 1 стакана в день не рекомендуется.

Вот такой интересный "зверь", этот шалгам. Так что, если читатель заинтересовался и желает на практике оценить его свойства, то можете по ссылке его приобрести. Не благодарите.

Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!