Зачем римляне ели сонь🐿? Кулинарам на заметку
Древние римляне не только знали толк в извращениях (Калигула подтвердит), но и во вкусной и полезной пище (в этом я не совсем уверен). Забудь милоту, всяк сюда входящий. Уберите от экранов зоологов и сердобольных женщин.
Написать эту статью меня побудило кафе "Соня-Полчок" (возле остановки канатной дороги), которое я увидел по пути к горному водопаду Поликаря (Красная Поляна).
Кратенько про хвостатого героя статьи:
Итак, Соня-полчок - милейший грызун семейства соневых. Мягкий, забавный, скрытный, милый (пока у самцов не начался гон) и, как вы поняли по названию, крайне любящий поспать, как, впрочем, многие из моих читателей.
Похож на ленивую серую белку без кисточек с голыми подвижными розовыми лапками. Днём прячется, ночью лазит по деревьям, ест побеги, орехи, ягоды и прочее вегетарианское безобразие. Садоводы его люто любят.
В России водится в многих регионах, но наиболее обычен и многочислен полчок на Кавказе и в Закавказье.
Дома держать эту соню нет смысла, если ваша фамилия не Обломов, так как она будет у вас много спать. В дикой природе Кавказа полчки массово выходят из 7 месячной спячки только во второй половине июня, когда в лесах и садах созревают плоды алычи и шелковицы (губа не дура).
👉 Заканчиваю знакомство с зверьком и перехожу в историко-кулинарную плоскость избитой фразой:
Соня-полчок — это не только ценный мех, но и 150 — 180 г. диетического, легкоусвояемого мяса...
Вот за это сонь и любили в Древнем Риме, так как кавайный грызун был для них вкусным деликатесом. Морским свинкам в Перу теперь стало не так обидно (я про блюдо "куй").
Римляне не стали заморачиваться с названием, и обозвали их по-латински "Glis glis" или Съедобная-соня.
Впервые отведали полчков ещё этруски. Вначале в голодную годину их ела беднота, но позже их распробовали патриции и понеслось...
- Здравствуйте, в нашем ресторане при лупанарии "Последняя мелодия для флейты" вы можете заказать блюдо дня от шефа - "соню, фаршированную орехами" или "соню, сваренную в меде". Оплата спинтриями или картой...
Плиний Старший в своей «Естественной истории» пишет, что в конце II века до н.э. сумптуарным (направленным против роскоши) законом было запрещено подавать на пирах блюда из сонь.
Сони в яблоках... стоп, или яблоко в сонях?
Думаете, что лучший подарок - это книга? Идёте в гости, но не хотите обидеть хозяина из благородного семейства подарком в виде фазана, цесарки или устриц?
Возьмите с собой полчка (а лучше дюжину), ведь ещё Марциал советовал брать этих грызунов как подарок хозяевам.
Существовали также специальные справочники с рецептами блюд из сонь-полчков, типа, "Соня для чайников" или "100 кашерных рецептов из полчков" (это уже для завоёванной Иудеи).
Чуждые сентиментальности, предки современных итальянцев с сонями не миндальничали и милые фото пушистиков в соцсети не выкладывали: - Мясо оно и есть мясо, чего им любоваться?
🤷♀️ - А в чём смысл есть этих маленьких доходяг? - спросит читатель.
Дело в том, что пока соня не спит, она много ест (как Паганель, когда много думает). Метаболизм у неё настолько специфический, что животное очень быстро запасается жиром, иными словами, быстро становится пухленькой (многие читатели участливо кивнули). Всё для того, чтобы в течении 7 месяцев спячки организм питался.
Кому-то уже пора в спортзал... Иллюстрация 19 века.
В природе, если соня не набрала достаточный вес, она может не пережить зиму. Обратная сторона медали - сони в домашних условиях очень быстро могут "перестать влазить в джинсы", поэтому их надо не перекармливать.
Древние римляне эту "фишку просекли" и занялись серьёзным животноводством - разведением жирненьких, нежненьких, вкусненьких "бодипозитивненьких" сонь... что пальчики оближешь (пойду, от греха подальше, погрызу сушек).
Соня-полчок с осуждением смотрит на читателей, у кого рефлекторно выделилась слюна
Начали строить фермы - глирарии, в которых содержали и разводили сонь. Сад с дуплистыми плодовыми деревьями огораживали высокой и гладкой стеной, чтобы сони "побег из Шоушенка" не устроили. Обустраивали специальные убежища, в которых сони могли укрываться и выводить потомство.
Помимо масштабных "ферм", сонь могли выращивать и в домашних условиях в "малых" глирариях (животноводы, мотайте на вибриссу).
Он представлял собой керамический горшок с крышкой, утыканный вентиляционными отверстиями. Маленькие узники сидели в темноте, много ели, спали и набирали вес.
В качестве подарка могли преподнести и целый глирарий, набитый "едой", украшенный изысканной резьбой и рисунками содержимого.
Вероятно, бог огня Гефест/Вулкан таки внял мольбам полчков и покарал двуногих обжор...
Керамический глирарий из собрания Археологического парка Помпей
В завершении статьи хочется написать что-нибудь оптимистическое для полчков, типа, "минули времена варварства и сони могут вздохнуть спокойно и начать позировать для инстаграма", но...
В Словении сезон охоты на соню-полчка открыт с 1 октября по 30 ноября. Охотники-любители добывают этого зверька ради мяса и жира, который ценится в народной медицине (ушибы, переломы, ревматизм).
🙏 Будете в Словении, пожалуйста, ради меня, не заказывайте национальное блюдо Obara - рагу из овощей и тушёной сони! Хотите, на колени встану?!
Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!
