РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

На 4 порции:

• 6 чашек нарезанных на кубики баклажанов (примерно 2 средних баклажана)
• 2 ст. л. сафлорового масла
• 1 ст. л. черных семян горчицы
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1 щепотка асафетиды
• 1 мелко нарезанная луковица среднего размера
• 1/2 ч. л. масалы
• 1/4 ч. л. соли

Вымойте баклажаны и порежьте их на кубики 1-1,5 см. В разогретую на среднем огне кастрюлю или сотейник с толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы и кумина, куркуму и асафетиду. Помешивая, пассеруйте до потрескивания семян.

Добавьте лук и продолжайте пассеровать до светло-коричневого цвета и прозрачности лука. Теперь добавьте масалу, соль и баклажаны. Встряхните несколько раз так, чтобы все хорошо перемешалось. Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до мягкости примерно в течение получаса и подавайте на стол, украсив кокосом и кинзой.

Баклажан обладает острым, вяжущим вкусом, согревающим действием, острым випаком. Он легкий и сухой и уравновешивающе действует на капху. Приготовленный с маслом и специями он подходит людям вата-конституции, а людям питта-конституции следует есть это блюдо лишь изредка, не добавляя при приготовлении семена горчицы и масалу.

Применение в медицине: «разжигает» пищеварительный огонь (агни) и устраняет токсины из толстой кишки, однако не подходит для людей с камнями в почках и желчном пузыре. Баклажан относится к семейству пасленовых, с богатым содержанием оксалатов, что может привести к образованию кристаллов.