Каирский салат с перловой крупой и овощами гриль

Ингредиенты

• Перловая крупа - 2,25 стакана
• Цукини - 2 штуки
• Сладкий перец - 2 штуки
• Оливковое масло extra virgin - 100 мл
• Соль - по вкусу
• Молотый черный перец - по вкусу
• Лимонный сок - 50 мл
• Молотый кумин (зира) - 1 чайная ложка
• Молотый кориандр - 1,2 чайные ложки
• Мелко рубленный чеснок - 1 головка
• Руккола - 70 г
• Сыр фета - 50 г
• Рубленная кинза - 70 г
• Петрушка - 70 г
• Зеленый лук - 10 г
• Несоленые фисташки - 230 г
• Красный перец чили - 1 штука

Подготовка ингредиентов: 2 с горкой стакана перловки промыть, 2 больших цукини или кабачка нарезать на полоски толщиной примерно 2 см, среднего размера баклажан порезать крест-накрест на кусочки толщиной 2 см, 2 красных перца-ласточка очистить, высушить и порезать пополам, сыр фета нарезать на кубики, кинзу и петрушку грубо порубить, фисташки очистить от скорлупы, перья лука (4 штуки) мелко нарезать, 1 небольшой красный чили почистить, вымыть, мелко порубить.

Замочите перловку в воде на 1 час. В это время подготовьте овощи для гриля: смажьте цукини, баклажан и болгарский перец оливковым маслом с солью и специями. Поджарьте овощи на гриле около 10 минут до тех пор пока они не станут мягкими. После верните их на разделочную доску и разрежьте на небольшие куски. При отсутствии гриля овощи можно запечь на фольге в духовке при 200°С, периодически переворачивая.

Слейте воду из замоченной перловки и засыпьте ее в горячую соленую воду. Варите около 45 минут до готовности.

В большой миске смешайте 1/4 чашки оливкового масла, лимонный сок, кумин, кориандр и чеснок, а затем вмешайте туда готовую перловку, предварительно подсушенную. Посолите и поперчите по вкусу, перенесите на тарелки. Сервируйте с овощами-гриль, фетой, зеленью, фисташками и чили.