Томлёная груша в красном вине

Время приготовления: от 45 минут до 1 часа

 


Ингредиенты:

- 4 целые груши -

- 1 бут. 0,75 мл красное вино

- 1 гр мускатный орех

- 5 гр корица палочки

- 2 гр гвоздика

- 1.5 гр душистый перец

- 135 гр сахар

- Сок лимона по вкусу, при желании


Оборудование:

Экономка

Губка для мытья посуды (новая) для обработки груши

Вакуумные пакеты

Вакуумный упаковщик

Сито большое

Термостат

Время приготовления: 45 мин – 1 час

На 4 – 8 порций


Этапы приготовления

1. Прогрейте термостат (су-вид) до температуры 80 градусов

Для нежной но упругой консистенции, рекомендуется готовить грушу при температуре 80 градусов 30 минут, но вы можете выбрать для себя подходящий вариант

2. Выберите груши

Много разнообразных сортов  груш в доступности, вы можете использовать любые

3. Приготовить маринад для груши


Соедините  все ингредиенты, кроме груш, в кастрюле и тщательно перемешайте.

Выпарите сироп, процедите от специй и охладите


Кипятите винную смесь на среднем огне до тех пор, пока жидкость не уменьшится примерно до пятой части от её первоначального объема или пока она не будет обволакивать ложку. Процедите и уберите в холодильник или на ледяную баню для охлаждения.

Очистить груши и оставить в воде


Заполните миску или контейнер прохладной водой. Очистите груши, погрузив каждый фрукт в воду после удаления кожицы. Совет: если ваши груши очень спелые, добавление нескольких столовых ложек лимонного сока в воду может помочь уменьшить потемнение.

Отполируйте груши  (необязательно)


С помощью новой губки, более образивной её стороной, потрите поверхность каждого плода; это передаст грушам более красивый внешний вид. 

Запечатайте в вакуум


Поместите груши в вакуумные пакеты и залейте винный сироп, плотно запечатайте с помощью вакуумного упаковщика 

Результат


Подписывайтесь на кулинарный дайджест в сфере ресторанной индустрии в Telegram и во ВКонтакте, чтоб быть в курсе новостей.

The Culinary Industry - Еда | Рецепты