Орзотто с грибами

• 200 гр. перловки
• 50 гр. сухих белых грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 50 гр. зеленого горошка
• 100 мл. сухого белого вина
• 2 ч.л. растительного масла
• соль, перец - по вкусу

Приготовление

• Сухие грибы залить теплой водой и оставить часа на полтора-два. Параллельно промыть перловку и тоже оставить на полтора-два часа.
• Переложить грибы в кастрюлю, залить настоем и водой (общий их объем должен быть примерно один литр), добавить луковицу и морковь, 4-5 горошин черного перца, посолить и варить бульон примерно полчаса. Грибы вынуть, а сам бульон процедить. Морковку и луковицу можете с чистой совестью выбросить.
• Вторую луковицу мелко порезать и обжарить в глубокой сковородке на растительном масле на среднем огне, пока она слегка не зазолотится. Добавить перловку (не забудьте слить всю лишнюю воду) и обжаривать, помешивая, минуты три. Теперь вылить в сковородку вино и продолжать помешивать, пока вино полностью не выпарится.
• Чуть убавить огонь и начинать потихоньку подливать в орзотто грибной бульон. Как только бульон выпаривается — добавлять еще.
• Минут через 15-17, когда крупа будет почти готова, положить в сковородку горошек и грибы. Добавить еще бульона, посолить, поперчить, готовить еще минуты три и подавать.