Зеленый борщ

by The Culinary Industry - Еда | Рецепты
Зеленый борщ
Кто-то называет его щавелевый суп, но для многих он всегда будет зеленым борщем.

Для 6-8 порций (3-х литровая кастрюля)

 — 3 куриных бедра (900 г)

 — 1 большой пучок щавеля

 — 1 морковка

 — 1 луковица

 — 2 картофеля

 — 4 яйца

 — 1/2 пучка петрушки

 — соль

 — сметана


Сначала надо сварить бульон.

Поставить на средний огонь мясо, залитое водой. Тщательно снимать появляющуюся пену, варить примерно 1 час на медленном огне, чтобы не дать сильно выкипеть бульону. (По желанию можете добавить - стебель сельдерея, лук репка и морковь, для того чтоб ароматизировать бульон овощами)

Примерно за полчаса до готовности бульона можно подготовить все остальное. Очень мелко нарезать лук. Тонкими брусочками нарезать морковь. Помыть щавель, удалить стебли и мелко нарезать. Измельчить петрушку. Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить к нему морковь, жарить вместе. 

Из готового бульона достать курицу, поставить ее остужаться. Бульон посолить по вкусу. 

Так как бедро довольно жирная часть курицы, нужно собрать ложкой большую часть жира, поднявшегося на поверхность. 

Как только курица достаточно остынет, снять мясо с костей, избавить его от шкурки и жира, измельчить.

Обжаренные лук и морковь добавить в бульон, желательно добавить только овощи, а не масло в котором они жарились.

Картофель почистить и измельчить. Вместе с куриным мясом отправить в кастрюлю.

Если во время варки у вас выкипело слишком много бульона, можно добавить в кастрюлю кипяток.

Когда картофель будет практически готов, всыпать в кастрюлю щавель и петрушку. Варить не больше 5 минут на медленном огне. В этот момент нужно попробовать борщ, и по необходимости добавить соль и перец.

Снять кастрюлю с огня, дать настояться 15-20 минут.

В тарелки разложить не очень мелко нарезанные яйца (по целому или половинке). Сверху залить горячим борщом. Добавить ложку сметаны и подаем на стол.

November 8, 2018