Салат с брокколи, шпинатом и чечевицей

Ингредиенты

  • 200 г чёрной или зелёной чечевицы
  • 600 мл овощного или куриного бульона
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 200 г шампиньонов
  • 1 небольшой кочан брокколи
  • ½ красной луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • соль — по вкусу
  • молотый чёрный перец — по вкусу
  • 200 г шпината
  • 1 лимон
  • 100 г сыра фета

Приготовление

Промойте чечевицу, переложите в кастрюлю и залейте бульоном. Его можно заменить водой с растворённым в ней куриным или овощным бульонным кубиком. На среднем огне доведите чечевицу до кипения. Немного убавьте огонь и варите ещё 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Затем слейте с чечевицы воду.

Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Выложите нарезанные тонкими пластинками грибы и соцветия брокколи. Поджаривайте, периодически помешивая, 3–4 минуты. Добавьте ещё ложку масла, нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты или больше, если хотите, чтобы овощи были мягче.

Смешайте чечевицу, овощи, рубленый шпинат, цедру целого лимона, 3–4 столовые ложки лимонного сока, оставшееся масло и раскрошенный сыр. При необходимости приправьте салат солью.