Идеальный шторм на рынке еды
Суть проекта
Galley — платформа для поддержки полного цикла операционной деятельности ресторанов и облачных кухонь (ресторанов, работающих по онлайн-заказам).
Центральная часть платформы — общая база рецептов, которые теперь могут автоматически обновляться во всех точках ресторанной сети при внесении изменений в центральном офисе. Обычные списки ингредиентов при этом сопровождаются подробными инструкциями по приготовлению, включая тексты, картинки и видео.
Тут же из большой базы рецептов собираются и обновляются текущие меню, в которые автоматически подтягивается состав блюд с дополнительной информацией — вес порции, энергетическая ценность, наличие добавок и т.д.
Платформа интегрируется с системой закупок ресторанов. При изменении закупочных цен автоматически пересчитывается себестоимость блюд по каждому затронутому изменением цен рецепту.
Одновременная интеграция с системой продаж и закупок позволяет ресторану вести учёт запасов в реальном времени и отправлять заказы на недостающие и заканчивающиеся продукты.
Кроме простого учёта, платформа занимается ещё и анализом операционной деятельности. Так как она в реальном времени знает всё о закупочных и отпускных ценах, о продажах, о состоянии склада и просроченных сроках годности продуктов — она может в режиме реального времени контролировать маржинальность бизнеса и показывать, какие именно причины вызвали изменение плановой маржинальности.
Например, изменились закупочные цены на определённые продукты — надо либо менять отпускные цены на блюда, содержащие эти продукты, либо менять их рецепты, либо выводить эти блюда из меню.
Если маржа уменьшилась из-за того, что часть продуктов оказалась просрочена, и их нужно списывать, платформа может показать, например, что вот такие-то блюда, в которых есть эти продукты, слишком редко заказывались — поэтому их стоит вывести из меню, и вот так-то уменьшить размер следующих заказов этих продуктов, исходя из количества заказов других блюд, их содержащих.
Вообще говоря, у разных ресторанов операционные бизнес-процессы могут быть устроены по-разному. К тому же, по историческим причинам они уже используют в своей работе те или иные ИТ-системы (включая Excel и Google Sheets). Довольно сложно предугадать все варианты, детали и интеграции, а тем более запрограммировать их внутри одной операционной платформы.
Поэтому в Galley выбрали современный открытый подход. Платформа имеет API, с помощью которого можно организовать обмен данными с платформой. Это позволяет ресторану (и даже целой сети ресторанов) довольно быстро — в течение нескольких дней или недель — интегрировать Galley в уже используемый зоопарк ИТ-систем, сохранив привычную для себя организацию бизнес-процессов.
Стартап был создан в 2017 году. Он раньше уже поднимал инвестиции, но не очень большие. Текущий раунд в 14.2 миллиона долларов в четыре раза больше, чем все прошлые инвестиции вместе взятые.
Что интересного
Такое резкое изменение размера инвестиций сигнализирует нам о появлении нового тренда — на платформы для оптимизации операционной деятельности ресторанов и тёмных кухонь.
Что произошло? Начал работать старый закон экономики — «на рынке с идеальной конкуренцией маржинальность бизнеса стремится к нулю».
Если конкуренция высокая — бизнесы начинают снижать отпускные цены на свою продукцию. Снижение цен вызывает снижение маржинальности. Снижение маржинальности заставляет оптимизировать себестоимость и бизнес-процессы. Эта оптимизация возвращает маржу… и даёт возможность бизнесам опять снизить цены в конкурентной войне. И всё начинается заново — опять снижение цен, опять оптимизация, и так по кругу.
Если наш ресторан не отладил «до звона» себестоимость продукции и эффективность бизнес-процессов — он либо не имеет заказов, либо работает в убыток. И в том, и в другом случае рано или поздно он будет вынужден с рынка уйти.
На рынке еды после пандемии и резкого роста популярности онлайн-заказов еды начался «идеальный шторм» — вход в ту самую фазу идеальной конкуренции. Значит, начали требоваться платформы, позволяющие «до звона» отлаживать эффективность ресторанного бизнеса.
Раньше — при существенно большей маржинальности — рестораны могли этим и пренебречь, опираясь в своей операционной деятельности не на данные, получаемые в реальном времени, а на теоретические выкладки, обновляемые время от времени. Сейчас так уже работать не получится.
То, что описанная мной ситуация — это действительно тренд, подтверждает появление стартапов с подобными платформами. О некоторых из них я уже даже писал:
- MarginEdge (мой обзор) — платформа для контроля маржинальности блюд в реальном времени, исходя из реальных закупочных цен. Подняли 35.7 миллионов долларов инвестиций.
- Meez (мой обзор) — централизованная база технологических карт (рецептов) для ресторанов. Подняли 6.8 миллионов долларов.
Все эти платформы с разных сторон движутся примерно в одну и ту же сторону — интегрированной платформы для оптимизации всех частей операционного цикла для ресторанов.
На фоне других платформ Galley с концептуальной точки зрения выглядит посимпатичнее.
Они сразу начали с создания платформы полного цикла, назвав её даже «кулинарной операционной системой» (Culinary OS). При этом они не стараются заместить всё, что до этого использовали рестораны — а предлагают объединить все эти инструменты внутри своей «операционной системы» (на своей платформе).
С этой точки зрения изначальная фокусировка на открытом API для связи со всеми этими инструментами представляется логичным и очень принципиальным шагом — без которого концепция «кулинарной операционной системы» не смогла бы существовать.
Куда бежать
Во-первых, рынок онлайн-заказов еды уже большой, он уже никуда не денется и в обозримое время продолжит расти (с поправкой на экономическую ситуацию, конечно же).
Во-вторых, прямо сейчас на этом рынке происходит ключевое изменение — вход в фазу «идеальной конкуренции», которая требует новых технологических решений для оптимизации бизнеса.
А это означает, что в эту тему можно войти именно сейчас — на большой рынок на волне происходящих изменений.
Главное — оттолкнуться от чего-то существующего, чтобы не изобретать велосипед с нуля. В этом смысле сегодняшний стартап является хорошим образцом для вдохновения и копирования. Что, естественно, не отменяет необходимости посмотреть на другие, в том числе, и упомянутые в сегодняшнем обзоре, примеры подобных платформ.
О компании
Galley
- Сайт: galleysolutions.com
- Последний раунд: $14.2M, 23.05.2022
- Всего инвестиций: $17.8M, раундов: 6