Цыплёнок с розмарином

Энергетическая ценность на порцию:

Калорийность: 1110 ккал

Белки: 72,3 грамм

Жиры: 66,7 грамм

Углеводы: 39,4 грамм

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты: (на 2 порции)

Куриные окорочка — 4 шт.

Крупная соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Пшеничная мука — 100 гр.

Оливковое масло (extra virgin) — 50 мл.

Белое вино — 220 мл.

Свежий розмарин — 3 стебля

Лавровый лист — 2 шт.

Лимонный сок — 20 мл.

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Куриные окорочка с кожей натереть солью и перцем со всех сторон. На большое блюдо просеять муку и обвалять в ней окорочка.

На огнеупорной сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить мясо в течение десяти минут с обеих сторон до появления золотистой корочки. Затем влить вино, бросить в сковороду розмарин и лав­рушку, уварить жидкость в течение двух минут. Затем влить полтора стакана воды, довести до кипения и снять с огня.

Накрыть сковороду крышкой и поместить в духовку на сорок пять минут. Затем снять крышку и подержать в духовке ещё пять минут.

Вынуть окорочка из духовки, влить в сковороду лимонный сок, перемешать и подавать цыплёнка вместе с соусом со дна сковороды.

Ленивый вариант цыплёнка табака — точнее, греческий его вариант. Лень — одно из ключевых морально-волевых качеств этого народа. Она в конечном счёте и позволяет ему достигать многих вершин, в том числе кулинарных. Мясо по этому рецепту получается сочным и ароматным, поскольку жарится на большом огне в окружении розмарина и лаврового листа — самых сильных травяных специй. В Греции практически ни одно куриное блюдо не обходится без цитруса. В этом есть доля разумного: лимонная кислота нейтрализует жирность жареной корочки цыплёнка. В лимонный соус, оставшийся после жарки мяса, можно всыпать наполовину сваренный рис пилаф, хорошо перемешать и доготовить в духовке.