Как покупают курицу в Индии. Заказное ритуальное убийство.
Произносишь заклинание "ван чикен плиз" и оно запускает ритуал. Чикен-кинг кивает своему сыну-подмастерью, и тот достает из загона самую невезучию курицу и несет её к весам. Во время этого недолгого путешествия курица истошно орет благим матом, как-бы давая понять окружающим, что ей песдец и она очень обеспокоена этим фактом.
Однако, по приземлению в тазик на весах птица внезапно умолкает, стоит в этом потёртом тазу и тупо пялится на окружающих.
Чикен-кинг смотрит на весы, щелкает пальцами по калькулятору и разворачивает его к вам - на табло 240. Тариф на живой вес - 160 рупий за кило.
Вот тут очень важная часть ритуала, мяч как бы на вашей стороне. Наступает пауза. Вы, фактически, выступаете в роли цезаря в этом курином колизее. На правах патриции вы можете спасти птицу, просто кивнув головой в сторону. Но вы же здесь с иной целью, и киваете вы - согласием.
Ваш роковой кивок оказывается последним, что запомнит курица.
Подмастерье - это молодой индийский парень лет 16-ти. Чумазый и лохматый, эдакий индийский Филлипок. Он не говорит по-английски, как впрочем и его отец - Чикен-кинг. Основной язык общения в этой церемонии - калькулятор.
Подмастерье небрежно хватает птицу за шею, выдергивает из тазика и кладет ее на стол. Свободной рукой берет нож и режет куриную глотку, придавливая тушку к столу. На его лице не заметно никаких эмоций, он просто делает свое дело и выглядит при этом довольно забавно: сильно взъерошен, губки бантиком, такой нахмуренный.
Не дожидаясь окончания конвульсий агонизирующей тушки он начинает сдирать с нее перья... вместе с кожей. Это обязательная и самая важная часть церемонии. Именно такой способ разделки обеспечивает чикен центру приемлимую скорость обслуживания клиентов.
Кровавое месиво из перьев и шкуры шумно удаляется о дно бочки с отходами.
"Биг писес?" - эта фраза выдергивает вас из состояния легкого транса.
Чикен кинг уточняет, как разделать убиенного зверя.
"Но кат плиз, ай вил ду ит бай майселф" - отвечаете Вы ему, потому что привыкли покупать целую тушку в супермаркете и разделываете её по своему усмотрению.
Чикен-кинг обыденно протягивает вам пакетик с трупом животного в обмен на рупии, вы прыгаете на байк и через 6 минут уже стоите на кухне, а птичья тушка лежит на разделочной доске.
Температура её тела все еще такая же как у живой. Это очень странное ощущение. Вот попробуте взять на руки своего кота, чувствуете какой он теплый, почти горячий? Вот и курица на доске точно такой же температуры, только 10 минут назад ей перерезали глотку, содрали кожу и выпотрошили все кишки, а съедобные потрошки заботливо вложили внутрь тушки.
При грамотном подходе расчленение домашней птицы занимает не более 15 минут. Вам нужен свежезаточенный нож, с коротким лезвием и немного ловкости. Сначала отделяем крылья, нож вставляем в "подмышку", прижимаем локоть к тушке и режем, стараясь попасть в сустав и перерезать его. Отделяем сначала одно крыло, потом второе. Теперь полосуем ножем по суставам крыла и разделяем крыло на плечо и предплечье.
Возвращаемся к тушке, очередь за ногами. Кладем тушку бедром на ладонь и выворачиваем ногу так, чтобы кость вышла из тазобедренного сустава. Легкий булькающий щелчёк означает, что у вас это получилось. Делаем ножём надрез и отделяем ногу от тушки. Повторяем процедуру для второй ноги.
Для того чтобы отделить бедро от колена, кладем ногу на доску, внутренней стороной вверх, в районе колена вы увидите продолговатую белую жилку, это подсказка, резать нужно ровно по ней. Один точный надрез и вы попадаете точно в сустав и бедро отделено от колена.
В тушке осталось две больших части - грудка и спинка. Между собой они соединены ребрами, но ребра между собой не имеют плотного соединения. Ножём режем между ребрами так, чтобы разделить остаток тушки на спинку и грудку. Спинку можно просто порезать равными кусками по 2-3 см толщиной.
А вот от грудки нужно отделить филейную часть. Это делается в два захода.
По середине грудки идет продольный хрящ и ваша задача сделать надрез вдоль этого хряща, отделяя мясо и сдвинуть это мясо от хряща.
Делать это нужно так, как буд-то мясо - это пластилин. Текстура мяса позволяет это сделать, просто отодвигаете мясо от хряща ножем.
Повторяете для второй стороны. У вас остается грудная клетка с хрящем. Режете его как спинку, по 2-3 см в толщину.
Теперь собираем паззл. Грудку в пряности и на сковороду, жарить до румянца, по готовности вбить яйца - глазунья с куриной грудкой.
Бедра, колени, плечи во вторую сковороду. Обжариваем до корочки, потом добавляем резаный лук, тертую морковь и заливаем молоком со сливками - жаркое в сливочном соусе.
Все что осталось: рубленная спинка, рубленная грудная клетка, преплечья и все потрошки кладем в кастрюлю.
Берем газовую горелку, такой баллон из которого загнутая трубка выходит. Зажигаем и методично начинаем опаливать куски мяса в кастрюле, кидаем чищенную луковицу и тоже обжигаем её и кусочек имбиря, так же должен быть обожжен. Заливаем холодной водой и ставим на максимальный огонь.
Очень важно не накрывать кастрюлу крышкой. Доводим до кипения и делаем огонь на минимум и оставляем вариться на 30 минут.
В процессе нужно снять пенку, за 5 минут до готовности бросить горсть черного перца горошком, пару лаврушек и щепотку кориандра.
Подавать блюдо следует порционно, в глубокой тарелке. В каждую тарелку добавить 4-5 столовых ложек Кёрда или Дахи и чайную ложку сливок.
Сервировать тостами из черного хлеба и солонкой-мельницей.
Варка без крышки дает прозрачность бульону, обжигание огнем придает вкус дымка и ассоциацию деревенской курицы, имбирь волшебным образом оттеняет вкус куриного бульона. Дахи или Кёрд плюс Сливки заменяют сметану, а сметана, в свою очередь, в разы повышает коэффициент нажористости бульона.
Так в чем же здесь ритуал, спросите вы?
Все очень просто, этот бульон - магическое средство реанимации организма при алкогольной абстиненции, а также на выходосиках и втородневных тупняках.
А ритуал тут в том, что отвязно тусили вчера - вы, а песдец пришел сегодня в итоге - курице.
Не болейте;)