Как эффективно управлять бизнес-процессами в ресторане и службе доставки

Досье

Алексей Павлов, 38 лет, руководитель отдела автоматизации предприятий питания и гостеприимства компании «1С-Рарус». Окончил МГТУ «Станкин» по направлению «Информатика и вычислительная техника», два года преподавал на кафедре информационных технологий. Сразу после окончания вуза начал погружение в профессиональную среду 1С. В компании «1С-Рарус» работает более 15 лет.

Решение для кафе, ресторанов и кейтеринга

Наша компания 20 лет занимается автоматизацией предприятий из различных индустрий, в том числе – из сферы общественного питания. Благодаря этому мы хорошо понимаем потребности и ожидания наших клиентов. Мы всегда хотели написать программу, которая бы позволяла предприятиям общепита самых разных форматов и концепций (столовая, независимый или сетевой ресторан, кейтеринговая компания, сеть фастфуда, цех по производству кулинарной продукции и т.д.) не только решать их отраслевые задачи, но и являлась бы полноценным инструментом для управления бизнесом.

Около двух лет было потрачено на то, чтобы совместно с фирмой «1С» создать и выпустить такой продукт – «1С:Управление предприятием общепита». Мы опирались на собственный опыт автоматизации, а также использовали лучшие практики внедрения и эксплуатации более чем в 700 компаниях, среди которых – сеть ресторанов «Шоколадница» и сеть кафе Starbucks.

Этот продукт мы создавали на базе решения «1С:Управление нашей фирмой» (далее – «1С:УНФ»). Нам хотелось, чтобы у нашей программы был удобный для пользователей интерфейс. У «1С:УНФ» он уже был изначально: пользователь видит только тот функционал, который необходим ему в данный момент и исходя из того, в какой части программы он находится.

Типовое решение «1С:УНФ» в качестве технологической основы мы выбрали потому, что в части типовых учётных блоков данный продукт имеет максимально целевой набор подсистем:

• закупки и снабжение;
• производство;
• зарплата;
• CRM;
• интеграция с сайтом;
• складской учёт;
• финансы;
• работа с мобильных устройств;
• управленческий баланс;
• бизнес-аналитика.

Наш выбор в пользу продукта «1С:УНФ» в качестве основы был сделан ещё и потому, что кроме типового и отраслевого функционала пользователи сразу получают множество удобных сервисов, которые входят в семейство «1С:ИТС». Вот они:

• «1С-ЭДО» для ведения электронного документооборота с поставщиками или покупателями;
• «1С-Отчётность» для сдачи отчётности онлайн;
• «1С:Контрагент» для мгновенной проверки данных своих контрагентов и «1СПАРК Риски» для оценки их надёжности;
• «1С:ДиректБанк» позволяет осуществлять прямой обмен электронными документами с банком;
• «1C:Обновление программ» - обновление в один клик.

Мы хотели создать качественное решение в разумные сроки. Возможность бесшовной интеграции отраслевого функционала с «1С:УНФ» позволила легко реализовать нашу задумку.

Многоуровневый функционал

В решении «1С:Управление предприятием общепита» реализован функционал для пользователей разного типа.

Руководитель может из любой точки мира управлять своим заведением. В программе ему доступно создание различных отчётов, видны важные финансовые показатели бизнеса в режиме онлайн, есть возможность расчёта управленческой сдельной заработной платы, согласования документов. Есть возможность на основе полученных данных принимать своевременные управленческие решения по точкам роста и предупреждению негативных событий.

Технологи, повара и заведующие производством имеют доступ к спискам рецептур, количеству израсходованных ингредиентов и специй, расчёту сезонных коэффициентов, списку взаимозаменяемых продуктов. Предусмотрен учёт и расчёт калорийности продуктов, блюд и полуфабрикатов. В решении содержится отраслевая регламентированная отчётность и унифицированные печатные формы, элементы стандарта HACCP.

Специалисты по закупкам и кладовщики могут управлять складскими запасами и закупками с учётом производственных планов, сроков годности продуктов и других важных факторов. А также взаимодействовать с поставщиками в рамках проекта «1С:Бизнес-сеть. Торговая площадка».

Менеджеры по мероприятиям могут планировать события (доступна визуализация занятых и свободных помещений в виде шахматки, виден заказ клиента и график его платежей) и контролировать весь цикл их подготовки и выполнения.

В решении «1С:Управление предприятием общепита» также предусмотрена интеграция с системами «ЕГАИС», «ГИС:Меркурий», «Честный Знак». Налажен обмен данными с продуктом «1С:Бухгалтерия 8» для отражения всех учётных данных в регламентированном учёте (возможно сворачивание излишней аналитики при выгрузке – например, бухгалтеру не обязательно видеть детализацию до каждого ингредиента).

Процесс автоматизации в конкретном заведении зависит от его типа и от тех бизнес-процессов, которые в нём уже налажены. Если рассматривать автоматизацию ресторана «с нуля», то она с решением «1С:Управление предприятием общепита» может быть выполнена за несколько дней.

💬 Обсуждайте статью в комментариях - кнопка под постом на канале.

➡️ Делитесь постом с друзьями!

📄 Больше статей Вы найдете на нашем канале FullБизнес.