Китайский чай
Проливы - это метод заваривания чая короткими настаиваниями одной заварки от 10 секунд до 1 минуты. При таком способе заваривания вкусо-ароматические вещества выделяются в настой постепенно, и вы можете наблюдать как меняется вкус и аромат напитка от пролива к проливу, открывать для себя новые грани любимого чая. В Китае этот процесс называется «любоваться мелодией чая»
Типот - чайник с кнопкой изготавливается из жаропрочного прозрачного стекла, специального пищевого пластика и нержавеющей полированной стали. Легкий, простой в использовании, типот с кнопкой – идеальный вариант для чаепития. Всем любителям чая, живущим в ритме современной жизни подойдет типот - чайник гунфу – это удобно! Типот это эргономичное компактное устройство, совмещает в себе те аспекты чайной церемонии, которые позволяют канонично заваривать изысканный чай, где бы вы ни находились, прикладывая при этом минимум усилий! Альтернатива чайнику – внутренняя колба, емкость для заваривания из пластика. Ситице аккуратно встроено в конструкцию внутренней колбы и не дает мелким чайным крупицам попасть в сам настой. Чахай или «чашу справедливости» в типоте заменяет сама стеклянная колба, в которую сливается готовый чай. Можете пить проливом, пить настаивая, можете вынуть внутреннюю колбу и заварить Ча Гао (смолу пуэра) прямо на стеклянном дне.
Гайвань или Чжун - китайская чашка с крышкой чаша без ручки, используют для настоя чайных листьев и потреблениея чая. Была изобретена во времена династии Мин. Состоит из чаши, крышки и блюдца.
Пиала - небольшая посуда, расширяющаяся кверху чашка без ручек, полусферической или усечённо-конической формы, используемая для чааепития.
Чихай - дословно переводится как «море чая». Но его также называют сливник или чаша справедливости. У этого атрибута чайной церемонии есть вполне конкретный и осязаемый функционал:
- Однородный настой - отвечает за то, чтобы всем гостям достался однородный по крепкости и насыщенности чайный настой. «Чаша справедливости» помните же? Чистая физика: чай в чахае благополучно перемешивается и только потом разливается по чашкам.
- Контроль объёма - пользуясь чахаем гораздо проще контролировать количество чая, которое будет налито в каждую из пиал. Вы никогда не попадете в ситуацию, когда налили четыре полные пиалы, а одну только на половинку.
- Визуальная составляющая - эстетическую функцию чахая тоже никто не отменял. Любоваться красотой чайного настоя сквозь прозрачные стенки - сплошное удовольствие.
Чабань - в переводе означает «чайная доска». Она буквально являет собой «основание» традиционного китайского чаепития Пин Ча. На ней располагается чайная посуда, в её рамках происходит чайное действо. Она определяет и структурирует чайное пространство. Она прощает ошибки и вбирает в себя всю пролитую влагу и просыпавшиеся чаинки. Она может использоваться и как поднос, и как столик, и как просто изысканный элемент декора.
Фигурка для чайной церемонии - по легенде он приносит богатство и удачу своему владельцу. Отлично будет смотреться на вашей чабани.
Белый чай
Напиток, который поймут истинные ценители чая. Недаром он считается одним из самых редких чайных сортов. О его полезности и вкусе ходят легенды.
Белый чай содержит максимальное количество полезных веществ. И это не удивительно. Строгий ритуал сбора и особая технология обработки позволяет белому чаю считаться настоящим алмазом среди чаев. Заботливые создатели собирают его ранним утром, будучи уверенными в том, что энергия и сила солнца пропитывает каждый его листок. Руки рабочих должны быть обязательно чистыми, а накануне им нельзя употреблять в пищу сильно пахнущие продукты, например, алкоголь, чеснок, пряности. В производство идут только верхние два листа. При этом листики не скручивают, а особенность обработки заключается в том, что лист лишь подвяливается на солнце и сушится. Создание белого чая – исключительно тонкая ручная работа, именно поэтому производители очень ценят опыт и душевное состояние работников чайных плантаций!
Белые чаи очень полезны для организма человека. Благодаря особенно мягкой обработке в нем сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов, которыми богат свежий чайный лист. Белый чай прекрасно способствует пищеварению, укрепляет иммунную систему, отлично влияет на сердечно-сосудистую систему, а также защищает от вирусов и бактерий. Вот такое сочетание вкуса и пользы.
Пуэр
Это настоящий черный китайский постферментированный чай, который берет свое происхождение из провинции Юннань.
Этот вид чая имеет определенную выдержку, и чем она больше, тем лучше считается чай пуэр. Где купить этот напиток? Выбор лучше сделать в пользу проверенных компаний, которые имеют отличную репутацию и используют продукцию только от проверенных поставщиков.
Пуэр может быть произведен двумя способами:
Исторически традиционный способ создания пуэра называется Шэн (сырой). Именно такой чай с удовольствием употребляли китайские императоры. Для его производства используется грубый зеленый чай, который прожаривают, скручивают, а затем сушат на солнце. Далее лист прессуется и укладывается в специальные мешки. Пить такой чай пуэр можно через 3 года выдержки, но считается, что первой стадии совершенства Шэн достигает только после 5 лет ферментации.
Менее «выдержанный» пуэр называется Шу, что значит «готовый». В этом случае собранный чайный лист подвергают искусственной ферментации и для изготовления мастерам нужно всего 30 дней.
Существует несколько видов пуэра: рассыпчатый или же прессованный. Чаще встречается именно в прессованной форме, которой дополнительно придается нужный вид – кирпич, блин, квадрат, тыква, гнездо и др.
Полезные свойства: отлично влияет на работу пищеварительной системы (кстати, это один из немногих чаев, который можно пить на голодный желудок) и прекрасно очищает организм. Недаром его называют чаем красоты, стройности и вечной юности. В Китае его ценят не столько за вкус и аромат, сколько за целебность!
Зеленый чай
Технология производства включает в себя очень слабую ферментацию (окисление) чайного листа, в результате чего напиток приобретает привычный нам цвет и вкус.
Свежесобранные чайные листья слегка подвяливают на свежем воздухе, а затем обжаривают в специальной печи (китайские метод) или пропаривают (японский метод изготовления зеленого чая). Этот процесс романтично называется «убийство зелени». Следом за термической обработкой чайный лист проходит стандартную процедуру скручивания, а далее высушивается и приобретает естественный зеленый цвет.
Лучшими производителями зеленых чаев являются Китай и Япония.
Лечебные свойства зеленого чая известны давно. Зеленый чай – это поистине кладовая различных витаминов и полезных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм. Правильное употребление этого напитка является залогом здоровья и бодрости. Если вас оставили силы и настроение на нуле-этот чай для Вас
Зеленые чаи отличаются не только по способу просушки, но и по технологии скручивания. Например, сорт «Жасминовая свадьба» содержит в себе цветы клевера и стрелки жасмина, которые вплетаются в чайный листок, и раскрываются при заваривании, давая прекрасный аромат.
Одним классических сортов считается напиток китайского производства Си Ху Лун Цзин, он относится к категории прожаренных чаев.
Тай Пин Хоу Куй также является классическим зеленым чаем. Интересен он особенностями производства. Тщательно отобранные крепкие листья не скручиваются, поэтому чаинки имеют такую интересную форму и отличается насыщенным цветом, глубоким вкусом и легким ароматом.
Красный чай (он же, черный)
По степени ферментации Красный чай занимает место между Улунами и Пуэрами (45 - 60%)
Каждый день мы наслаждаемся чашечкой хорошо заваренного черного чая и удивляемся тому, как быстро мы к нему привыкаем. И неудивительно, ведь качественный черный чай (в Китае его называют красным) обладает превосходным вкусом и полезными для организма человека свойствами.
В противоположность зеленому, черный чай проходит максимальную ферментацию, то есть, в ходе производства подвергается полному окислению, что и придает его листу привычный темный цвет и бальзамический аромат. Собранные чайные листья предварительно завяливают на специальных стойках, а затем скручивают. Подготовленные чайные листы заботливо переносят во влажное и темное помещение, где и происходит процесс ферментации.
Наиболее известными широкому потребителю являются китайский, индийский и цейлонский красный чай.
Китайский черный чай отличается мягким вкусом и светлым оттенком настоя. Сами китайцы практически не употребляют его, предпочитая зеленый чай, но на мировом рынке черный чай из Китая пользуется заслуженной популярностью.
Польза: благоприятно воздействует на работу сердца и сосудов, активно помогает обмену веществ, способствует улучшению пищеварения. И это только лишь малая часть преимуществ этого напитка.
Улуны
Улун – чай особого сорта. Это очень большая и разнообразная группа чаев
Проходят через интенсивную обработку, достигающую от 40 до 80 процентов.
По вкусу немного напоминают черный чай.
К ним относятся: Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Сяо Хун Пао
По своему вкусу, цвету и аромату они ближе к зеленому чаю. Степень ферментации составляет от 8 до 40 процентов. Самые известные слабо ферментированные улуны – это
К ним относятся: Те Гуань Инь, Габа, Дун Дин, Мао Се, Дун Фан Мэй Жень.
Создаются на основе слабо ферментированных улунов, которым дают возможность «отлежаться» на полке несколько лет. Чем старше такой улун, тем он ценней.
К ним относятся: Лао Те Гуань Инь и Лао Ча Ван (кстати, если вы видите в названии чая слово «лао» - это означает, что чай выдержанный, старый)
Создаются, как правило, на основе слабоферментированных с добавлением искусственных или натуральных ароматизаторов. Именно к этому подвиду относится знаменитый молочный улун
Пришедший к нам из далеких восточных стран улун мгновенно занял свою нишу в сердцах истинных ценителей чая. Его второе название – Цинча. Оно переводится как «черный», «зелено-синий» или «бирюзовый». Именно поэтому в китайской чайной классификации улун – чай, стоящий между зеленым и красным (черным).
Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают его люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Качество улуна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего чайный лист. Идеальными считаются улуны из Тайваня: островная природа этой страны, богатая ароматами цветущих орхидей и плодовых деревьев, придает здешним улунам неповторимое очарование.
Насыщенный бирюзовый оттенок дорогих сортов и ни с чем несравнимый вкус заставляют каждого, лишь однажды его попробовавшего, думать о том, где вновь купить чай улун. Привлекают и полезные свойства, скрытые в напитке. Он обогащен витаминами, минералами, укрепляет иммунную систему, способствует омоложению кожных клеток и отлично помогает во время похудения. Многие люди нормализовали свой обмен веществ благодаря регулярному употреблению чая улуна.
Немаловажно, что именно улун является лучшим напитком для классической чайной церемонии. Особенно выдающиеся виды улуна можно заваривать более 15 раз, получая различные оттенки вкуса на каждом этапе.
Все улуны можно разделить на две категории:
Само же слово Улун переводится, как «черный дракон». Почему светлые улуны, которые выглядят, скорее, как зеленые камушки, называются черными драконами? Причина историческая. Сначала (около 1500 лет назад) на севере провинции Фуцзянь придумали сорта темного улуна типа Да Хун Пао. Светлые улуны придумали позже (в середине XVIII века н.э.) на юге, решив при этом сохранить раскрученное название.
Улун – это полуферментированный чай. Он вобрал в себя свежесть и чистоту зеленого чая, насыщенность и сладость красного чая. Если рассмотреть заваренные листики, то на хороших улунах видно, что это цельные, не ломаные листы, более зеленые в центре, но при этом с темной каймой по краям.
Ферментация – это процесс окисления чайного листа. По степени ферментации улуны занимают промежуточное место между зелеными и красными (черными) чаями. Степень ферментации у светлых улунов 20-50%, а у темных улунов доходит до 70%. Они производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых чайных кустов. Листья для производства светлого улуна часто бывают объединены в веточку, у них может быть черенок.
Многообразие улунов впечатляет. В зависимости от региона произрастания и традиционных тонкостей обработки выделяют несколько групп:
Самый яркий представитель этого региона – сорт Те Гуань Инь. Те Гуань Инь (кит. «Железная Богиня Милосердия») – чай с опьяняющим цветочным ароматом, маслянистый и слегка сладковатый, с бесчисленным множеством тонких оттенков. К этому региону относятся улуны выращенные на юго-востоке Китая, в провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Еще с VII века монахи выращивали в этой местности чай. А уже к XVIII веку чайное производство и торговля достигли здесь огромного размаха. Окрестности города Анси знамениты уникальным растущим здесь сортом, который называется Те Гуань Инь. Чаи из этого района имеют плотно скрученную фактуру листа, темный цвет с песочно-зеленым оттенком и заметным блеском. Интересно, что Те Гуань Инь – это изначально сорт чайного дерева, а не способ производства и не название готового чая. Те Гуань Инь как сорт – это такой гений места, кроме, как в Анси, он нигде не дает подобных результатов. Как правило, это чаи со светлым цветом настоя, довольно плотные, насыщенные. Аромат характеризуется нотами луговых цветов и сирени, но также допустимы легкие пряные, овощные и минеральные ноты. Самые лучшие из таких чаев рекомендуется пить проливами и наблюдать, как с постепенным разворачиванием чайных листьев раскрываются все новые грани аромата.
Да Хун Пао – самый популярный темный улун с севера провинции Фуцзянь, с гор Уи или Уишаньский (Шань по-китайски – горы). Это огромный горный регион. Высота гор достигает 2200 метров, но чай выращивают в ущельях между скалами на высоте примерно 600-800 метров. Поэтому чаи из этого регионы еще называют утесными.
Обладают насыщенным вкусом, приближающим их к красным чаям. При этом без горечи и излишней терпкости. Да Хун Пао один из множества утесных сортов, но самый легендарный и известный. Более 1500 лет назад его собирали с шести кустов, растущих неподалеку от древнего даосского монастыря Чань Тин Сы. Эти кусты живы по сей день, и находятся под защитой ЮНЕСКО, но чай с них уже не собирают. Сейчас весь Да Хун Пао – это клонированный чай. Как происходит клонирование? Очень просто – от куста отрывается ветка и сажается в землю. Из нее вырастает полный генетический клон родителя.
Да Хун Пао можно заваривать несколько раз. С каждым разом его вкус и внешний вид будут меняться. Благодаря форме, которую придают листу после вяления, центр листа ферментируется менее интенсивно, чем его краешки. Во время заваривания настой приобретает теплый цвет горчичного меда, а листья из черных превращаются в зеленые с темной канвой по краям.
Да Хун Пао имеет сложный насыщенный вкус и слегка печеное послевкусие, переходящее в сладость. В нем чувствуются одновременно и мягкие фруктово-цветочные, и дубово-коньячные ноты..
Производятся в провинции Гуандун. По форме чаинки скручены в тонкие полоски. Поверхность чая глянцевая, маслянистая. Чистый аромат держится очень долго. Цвет настоя светло-желтый, прозрачный, чистый. Лист после заваривания становится сине-зеленым, с красноватой каймой.
Самый известный из гуандунских улунов – это Фэн Хуан Дан Цун. Это название переводится как «Одинокие кусты с горы Феникса». Этот чай произрастает в горах на высоте около 1500 метров. Крепкие стволы и сильные ветви чайных деревьев говорят о том, что возраст некоторых из них – более века; их высота достигает пяти метров, а длина листьев – 8-10 см. Сбор производится отдельно с каждого дерева и никогда не смешивается, так как у каждого дерева свои уникальные качества. Наш вариант Фэн Хуан Дан Цуна при заваривании долго держит стойкий натуральный цветочный аромат. Цвет настоя светло-оранжевый с зеленцой, а вкус крепкий, плотный и освежающий с терпко-сладким послевкусием.
Несмотря на то, что историческая родина улунов – провинция Фуцзянь, в современных реалиях «пальма первенства», пожалуй, принадлежит улунам с острова Тайвань. Почему? Считается, что чем выше произрастает чай, тем он вкуснее и, как следствие, дороже. С высотой меняется климат, а с климатом – свойства чая. И тайваньские улуны тому подтверждение. Здесь растут одни из самых высокогорных чаев в мире. Выше только Дарджилинги!
Ярким представителем является Габа - высококачественный улун с острова Тайвань, обладающий многогранным ароматом и интересным вкусом. Уникален он своей повышенной дозой содержания ГАМК-вещества, которое способствует регуляции нервной системы, снижает артериальное давление, улучшает мозговую активность, память и внимание, снимает стресс и бессонницу, улучшает обмен веществ и кровообращение.
ГАМК – это гамма-аминомасляной кислота, важнейший нейромедиатор, благотворно влияющий на человеческий организм.
В чае он появляется благодаря особой технологии ферментации чайных листьев, когда к ним полностью перекрывают доступ кислорода, а также подвергают воздействию азота, давления и высокой температуры. Таким образом уровень ГАМК-вещество вырастает в несколько раз, а все другие полезные вещества, содержащиеся в чайном листе, сохраняются.
История GABA чая началась в Японии в 1982 году, когда японские ученые разработали новую технологию производства чая с повышенным содержанием ГАМК-вещества. Позже эта технология была перенесена на Тайвань, где была усовершенствована и распространена. Но наука не стоит на месте и по сей день совершаются новые открытия, связанные с GABA чаем. Так, например, в 2019 году австралийские ученые провели исследование, которое показало, что употребление GABA чая снижает стресс и улучшает вариабельность сердечного ритма у студентов. А исследование 2021 года доказало благотворное влияние GABA чая на сенсорно-моторные навыки, тревожность и сон у детей с расстройствами аутистического спектра. Также исследование Национальной станции по исследованию и расширению чая в Тайване подтвердило пользу GABA чая для здоровья человека, его способность облегчать тревожность, беспокойство и усталость.
- Все производство GABA чая в Тайване находится под государственным контролем качества.
- В Японии GABA чай частый гость на деловых встречах и переговорах. Отсюда и его второе название – «чай для бизнесменов».
- Несмотря на то, что само ГАМК-вещество является мягким психостимулятором, GABA чай не является лекарственным препаратом.
ТОП-5 самых часто встречающихся мифов об улунах
Улуны – это целая группа китайских чаев, которые не относятся ни к зеленым, ни к белым, ни к желтым, ни к черным сортам. Улун есть улун, он располагается где-то между ними всеми и имеет совершенно иную технологию производства. Поэтому не стоит верить подобным утверждениям.
Существует мнение, что улун Да Хун Пао обладает… психоделическим эффектом. Нередко на просторах интернета и в устах не очень порядочных чаеторговцев можно встретить такое описание его эффекта, как «чайное опьянение, которое плавно перетекает в ощущение приятной свободы в теле, чувства радости и эйфории и желание общаться»
Одно из названий улуна в Китае – «Цзин Ча». В китайском языке иероглиф «Цзин» означает «лазурная небесная голубизна». А «бирюзовым» этот чай прозвали европейцы при не очень удачной попытке перевода. Именно так улун и получил свое второе название – «бирюзовый чай»
Улуны делятся на две подгруппы – светлые и темные улуны. Они отличаются местом произрастания, способом обработки, скруткой листа, а также цветом настоя и незначительными различиями во вкусо-
ароматическом профиле. Интересно, что существование темного улуна иногда даже удивляет некоторых людей.
В некоторых кругах считается, что по-настоящему оценить вкус настоящего улуна дано далеко не каждому. Так вот, это – неправда. И вы сами можете развенчать этот миф. Потому что чай – это напиток для всех, кто готов расширять границы своего вкусового опыта.
Тай Пин Хоу Куй "Главарь Лезвий из Хоу Кена"
- Страна/Регион - Китай
- Вид - Зеленый чай
- Вкус - насыщенный, маслянистый
- Основные ноты - легкие ноты меда, шоколада и пряностей
- Температура заваривания 70-80 °C
Знаменитый китайский зеленый чай, вручную прожаренный, с нотами теплого сена, орехов и цветов.
В Китае говорят: при первой заварке он дает яркий аромат, при второй — насыщенный вкус, при третьей — гармонию. Чай очень стойкий — даже после трех-четырех завариваний пьется легко, а вкус и аромат чувствуются вполне отчетливо. Послевкусие глубокое, долгое.
Единственное — не передерживать с завариванием, в противном случае можно получить горечь.
Тай Пин Хоу Куй – зеленый китайский «плоский» чай, который производят в небольших количествах в уезде Тай Пин провинции Аньхой. Этот сорт с изысканным орхидейным ароматом и густым маслянистым настоем с орехово-цветочными нотами мы закупаем специально для искушенных гурманов, способных по достоинству оценить многогранный вкус Тай Пин Хоу Куй.
Чайные деревья для этого сорта произрастают на горе Хуан-Шань на высоте 1000 метров. Горная гряда здесь соседствует с озером, образуя плодородную почву, наполненную минералами. На горе Хуан-Шань практически круглый год стоит влажный туман, а перепады температур ночью и днем могут составлять несколько десятков градусов. Такие необычные почвенно-климатические условия позволили вывести особый вид чайного куста с длинными, плотными и очень сочными листьями.
Сбор и изготовление Тай Пин Хоу Куй регламентировано жесткими правилами. Сбор происходит только в ясную погоду всего 14 дней в году, когда типсы и листья достигают 4–5 сантиметров в длину. Для лучшего Тай Пин собираются типсы и прилегающие два верхних листочка единого размера. После сбора и символической ферментации листья слегка обжаривают, а затем сушат и сплющивают, прокатывая между двумя горячими валиками. Готовый Тай Пин Хоу Куй представляет собой длинные плоские ярко-зеленые листы с нежным белым ворсом и едва заметным рифлением – отпечатком сетки, через которую прокатывают чай при сушке.
В 1955 году Тай Пин Хоу Куй вошел в список элитных зеленых чаев Китая.
Си Ху Лун Цзин "Колодец Дракона"
- Страна/Регион - Китай
- Вид - Зеленый чай
- Вкус - Ореховый, Цветочный
- Основные ноты - Свежий миндаль, Копчение на огне
- Температура заваривания 70-80 °C
Чай с исторической плантации недалеко от озера Си Ху. Прожаривается вручную на медных воках, приобретая характерную плоскую форму.
Лун Цзин (кит. «Колодец Дракона») – непревзойденный зеленый чай из китайской провинции Чжецзян. Этот чай является достоянием китайской чайной культуры и вместе с еще девятью сортами составляет список «Знаменитые Чаи Китая».
Листья для его приготовления собирают на плантации Си-Ху, на невысоких холмах вблизи исторической родины этого сорта. Сбор листьев происходит несколько раз в год. Для нашего чая используется самый ценный весенний урожай. Весенний Лу Цзин отличается от более поздних нежным пушком на тыльной стороне чаинок. Эти ворсинки бывают только у самых молодых и нежных листиков, и именно их используют для изготовления Лун Цзина высокого качества.
Для приготовления сорта Лун Цзин берут первый, второй и третий листы чайного куста. Их аккуратно собирают вручную и оставляют на восемь часов на открытом воздухе, чтобы дать им немного увять. Затем сырье отправляют на обжарку. Обжарка Лун Цзин является крайне трудоемким процессом, во многом определяющим его высокую стоимость.
Обжаривают Лун Цзин в специальных чанах. Их предварительно нагревают до нужной температуры, а затем вручную проводят каждым листиком по горячей поверхности. Эта процедура требует особого мастерства. Из листьев должна уйти вся лишняя влага, но при этом они не должны стать пережженными. Благодаря обжарке листья Лун Цзин приобретают также свою необычную плоскую форму, которую китайцы называют «воробьиными язычками».
Лун Цзин дает насыщенный изумрудный настой. Во вкусе преобладает мягкая цветочная нота, обрамленная орехово-миндальными оттенками. Лун Цзин обладает насыщенным фруктовым ароматом и продолжительным послевкусием. Наряду с сортами Те Гуань Инь, Бай Хоу и Пу Эр, Лун Цзин является одним из самых востребованных китайских чаев в мире.
Молочный улун
- Страна/Регион - Китай
- Вид - улун
- Вкус - сливочный
- Основные ноты - молоко, сирень
- Температура заваривания 80-90 °C
Один из самых популярных в мире улунов с мягким молочным ароматом, не перебивающим вкус чая.
Ароматизированный чай сорта Цзинь Сюань, выращиваемый на высоте 1000-1600 метров, наделен ароматом топленого молока, карамели, а также ванили. Существует ошибочное мнение, что его вымачивают в молоке – отсюда и название «молочный улун». В действительности, тайваньский сорт улуна получил такое название благодаря ароматизации. При выращивании этого чая за основу берется сорт «Золотой цветок» (по-китайски Цзинь Сюань), откуда и его второе название.
Молочный улун – это хороший цельно-листовой чай, поэтому его вкус хранится на протяжении более трех завариваний, ароматизатор при этом не меняет вкусовых характеристик чая. Надо отметить, что он производится исключительно для экспорта: жители Тайваня предпочитают пить чай без ароматизации.
Постепенно, от заварки к заварке, молочный вкус этого улуна отходит на второй план, уступая место более тонкому и цветочному. Чай успокаивает, нормализует обмен веществ, поднимает настроение. Он особенно пользуется любовью у женщин и детей. И у многих именно с Най Сяна начинается крепкая дружба с улунами и китайским чаем вообще.
Ударная доза витаминного комплекса (A, B, С, D, E, Р, РР, К), минеральных веществ (марганец, фосфор, магний, цинк, фтор), наличие антиоксидантов, кофеина, эфирных масел наделяют молочный улун оздоровительными, укрепляющими и омолаживающими свойствами.
- укреплению иммунитета за счет повышения сопротивляемости организма к микробам и вирусам;
- предотвращению появления опухолей;
- укреплению стенок сосудов;
- нормализации обменных процессов, органов ЖКТ;
- расщеплению жировых клеток и выведению их из организма;
- регенерации клеток и молодости кожного покрова;
- уменьшению морщинок.
Бай Ча Лао Шу "Белый чай со старых деревьев"
- Страна/Регион - Китай
- Вид - Белый чай
- Вкус - Травяной, Цветочный
- Основные ноты - Скошенная трава, Орхидея
- Температура заваривания 70-80 °C
Белый чай — это знаменитый чай с долгой историей. Существует много древних книг, в которых уезд Фудин упоминается как место выращивания и производства белого чая – например чайный канон Лю Юя. В Фудине существует 4 стандарта белого чая, они отличаются качеством сырья.
В жаркий период этот чай отлично подойдет для заваривания в чайной стеклянной бутылке, в том числе и холодной водой. Освежает и тонизирует. При настаивании проявляет нотки, свойственные красным чаям и сухофруктовым шенам. Из-за своей относительно небольшой стоимости подходит и для ежедневных чаепитий, этакий «everyday tea».
Дян Хун Сун Чжень "Сосновые иглы"
Необычное сочетание солодовых ноток с сухофруктовыми и сладкими.
- Страна/Регион - Китай
- Вид - Красный чай
- Вкус - Сухофрукты
- Основные ноты - сухофрукты, чернослив
- Температура заваривания 90-100 °C
Такое название чай получил за свой внешний вид, сформированный крупный лист с почкой, вытянутый в прямую иголку.
Собирают чай круглый год, что позволяет всегда иметь свежую партию, но ценители чая утверждают, что лучшее время для сбора приходится на осеннюю пору. Для чайного сырья используются только почки и листочки, которые перед засушиванием скручивают.
Но также имеется другая техника заготовки сырья. В мае или июне собирают чайные листья без почек, прогревают на углях традиционным способом.
Этот чай произрастает на юге в провинции Юньнань, городской округ Линьцан, уезд Фэнции.
Данный сорт красного чая стал широко известен аж в далеких 60-е гг. Прошлого века под названием «Юньнаньский красный». Настоящая история чая начинается более чем 2000 лет назад, во время правления династии Дянь, именно тогда этот напиток берет свое начало.
Китайцы всегда понимали, что люди, жившие в Советском Союзе и западе, отдавали предпочтения крепким и насыщенным напиткам. Именно в провинции Юньнань произрастал тот чай, которому готовы отдать предпочтение. Это сорта чая, выращиваемые на деревьях в горных джунглях, на землях некогда бывшими Терра инкогнита.
Дянь Хун Сун Чжэнь считается одним из лучших для согревания. Однако и в жаркую погоду он очень хорошо утоляет жажду. Крепкий и тонизирующий настой этого чая больше всего понравится мужчинам.
Аромат многогранный благоухающий, с фруктовыми нотками, воздушный. Пахнет сухофруктами, прелым сухим листом и какао. Вкус терпкий, немного сладковатый с медовым послевкусием.
Вкус плотный, приятный, с небольшой кислинкой. Именно этот чай отлично подойдет для вечерних посиделок в осенне-зимний период, когда так хочется тепла и уюта.
Цвет готового напитка может варьироваться от янтарного до красно-золотистого.
Данный чай обладает множеством положительных свойств. С помощью такого напитка можно не только согреться, но и наполниться внутренними силами, прояснить ум и активизировать мозговую деятельность. Этот чай - это кладезь полезности для человеческого организма.
Моли Хуа Ча "Жасминовый"
Обладает терпким вкусом с интенсивной цветочной нотой и ароматом жасмина. Прекрасно помогает успокоиться.
Моли Хуа Ча "Жасминовый" – благородный улун с горных плантаций провинции Фуцзянь. Этот чай ароматизирован свежими бутонами жасмина специальной, так называемой, чайной селекции. Обладает терпким вкусом с интенсивной цветочной нотой и стойким ароматом жасмина.
Для этого сорта используются типсы – самые верхние листики и нераскрывшиеся почки молодого чайного побега.
Для придания многогранного цветочного вкуса к едва ферментированному, подсушенному чаю добавляют раскрывшиеся бутоны жасмина. Чай прекрасно впитывает запахи, поэтому ароматизация занимает всего несколько часов. Вместе с ароматом сухие листья вбирают в себя и влагу бутонов. Чтобы чай не испортился, его отправляют на повторную сушку. После ароматизации цветы жасмина отделяют от чая. В дальнейшем их используют для ароматизации и украшения более дешевых сортов.
Обладает прекрасными тонизирующими свойствами и помогает успокоиться и сконцентрироваться в течение дня.
Най Сян "Огненный цветок с молочным ароматом"
- Страна/Регион - Тайвань
- Вид - ароматизированный улун
- Вкус - молоко, сирень
- Температура заваривания 90-100 °C
Является родственником материкового молочного улуна из провинции Фуцзянь. И этот сорт отличается даже большей насыщенностью и яркостью вкуса, поскольку изготовлен из премиального высокогорного сырья. За счет своего качества тайваньская вариация молочного улуна является более дорогой. Но именно в этом сорте можно распробовать все оттенки сочетания цветочного вкуса превосходного улуна и молочной эссенции.
Плантации для сбора чайного сырья расположены в горах А Ли Шань на высоте более полутора тысяч метров. Для этого сорта отбирают крупные, налившиеся соком листья. Их подсушивают на открытом воздухе и отправляют на ферментацию.
Окисление листьев происходит в несколько этапов. Вначале их помещают в крутящиеся цилиндры, которые через специальные отверстия постоянно продуваются теплым воздухом. Затем листья раскладывают на бамбуковых подносах, где процесс ферментации продолжается. После этого их снова помещают в цилиндры, а затем опять на подносы. Так сырье обрабатывают несколько раз, пока мастер не определит, что листья достигли нужной степени ферментации. Чтобы остановить окисление, чай помещают в горячие печи, а после скручивают, придавая листьям классическую для улунов форму плотных камушков.
На последнем этапе производства сырье опрыскивают натуральной молочной эссенцией. Этот ароматизатор получают из настоящего молока путем дистилляции. Эссенция впитывается в листья и надежно закрепляется в них на этапе финальной сушки.
Островной молочный улун дает плотный золотистый настой с сочным вкусом и ароматом. Тайваньские улуны по сравнению со своими фуцзяньскими собратьями воспринимаются на вкус как более густые, наваристые, с едва заметной маслянистой пленкой на поверхности. Улун в основе этого сорта дает яркую фруктово-цветочную ноту. Вкус прекрасно подчеркивает нежный сливочный оттенок и сладковатое послевкусие. Яркий карамельно-сливочный аромат. Вкус мягкий с цветочно-ванильными нотами. Лёгкое сливочное послевкусие.Чудесный улун из Тайваня с тонким карамельным ароматом и сливочно-ванильным вкусом. Обладает удивительной глубиной вкуса, которая сохраняется даже после четвёртой заварки.
Габа "Медовая"
GABA – в российской науке это вещество называется ГАМК или гамма аминомасляная кислота. Эта кислота улучшает динамику нервных процессов в головном мозге, память, мышление, активирует энергетические процессы мозга, повышает дыхательную активность тканей, улучшает утилизацию глюкозы, кровоснабжение. К тому же, ГАМК — мягкий психостимулятор.
В 1987 г. - команда японских ученых: Мурай, Омори, Окамото под руководством доктора Цусида в результате исследований органических методов сохранения продуктов питания обнаружили, что при определенной обработке чая в нем образуется гамма-аминомасляная кислота. Так был открыт метод производства ГАБА чая.
В последующие годы ученые под руководством доктора Омори провели ряд научных исследований, по которым было доказано влияние ГАБА чая на нормализацию артериального давления. Также было выявлено отрезвляющее воздействие настоя ГАБА чая на организм.
Особенность производства заключается в том, что перед финальным обжариванием чай на 8-10 часов помещается в специальный металлические емкости, где в вакууме, под воздействием азота, давления и высокой температуры глутамин, содержащийся в листьях превращается в ГАМК и общая доля ГАБАрона в чае вырастает в несколько раз. При этом все полезные вещества, содержащиеся в чайном листе сохраняются. Все производство ГАБА чая в Тайване находится под государственным контролем качества.
Аромат у него сложный, со множеством нот. Это мягкие, слегка пряные ноты, немного травяных ароматов и приятная, как будто бы яблочная кислинка. В целом аромат напоминает о теплой, золотой, солнечной осени.
Во вкусе – минеральные, медовые оттенки и сладковатая виноградное послевкусие. Настой маслянистый.
Те Гуань Инь "Железная Богиня милосердия"
- Страна/Регион - Китай, Фудзянь
- Вид - улун
- Вкус - цветочный
- Основные ноты - луговые цветы, сирень
- Температура заваривания 80-90 °C
Те Гуань Инь один из самых популярных сортов улуна в Китае и за его пределами. Те Гуань Инь берет свое начало из центральной части провинции Фуцзянь, в уезде Аньси округа Цюаньчжоу. Климат этой местности идеален для выращивания чайных кустов сорта Те Гуань Инь. Здесь не бывает заморозков зимой и жары летом. Круглый год в Аньси – «городе бесконечной весны», как называют его сами китайцы, – стоит влажная и туманная погода.
Дун Дин Пей Хо "Две сливы"
- Страна/Регион - Тайвань
- Вид - улун
- Вкус - густой, глубокий, терпкий
- Аромат - цветочно-фруктовый
- Послевкусие - ореховое
- Температура заваривания 95-100 °C
Дун Дин Улун (Dong Ding Wu Long, 冻顶乌龙, Улун Морозного Пика) относится к слабоферментированным улунам сильной полусферической скрутки. Это один из самых известных улунов на Тайване. Его название переводится как «морозный пик» или «ледяной туман с горных вершин». Сама гора Морозный Пик расположена в центральной части Тайваня, в районе Наньтоу (Nantou).
Традиционно этот чай выращивают на высоте 700-1200 метров над уровнем моря. Верхушка горы всегда покрыта снегом, несмотря на сильные ветра и сухой воздух, погодные условия на горе очень благоприятны для выращивания чая. Чайные сады получают достаточное количество солнечного света утром, а после обеда покрыты густым туманом. Почва на горе каменистая, бедна органическими полезными веществами, но богата минералами. Чайные деревья растут здесь медленно, но при этом корни эффективно впитывают все природные минералы. Подобные суровые условия способствуют многогранности вкуса чайного листа. Особенностью чайных кустов является низкая плодовитость, что придает чаю большую ценность.
Собирают Дун Дин Улун в весенний период и делают это вручную, собираются исключительно самые молодые и нежные листики чайных кустов, берут лишь верхние почки с двумя листочками. Темно-зеленые мясистые чайные листья Дун Дина вялят, обдают паром, прокатывают, затем плотно скручивают, придают форму шара и сушат. Обрабатывают чай очень осторожно, предварительно перебрав и удалив пустые почки и поврежденные листы. Ведь вы помните, что этот улун должен быть красив. Далее следует короткий период ферментации, который отличает его от других сортов Улунов. Дун Дин Улун часто называют полуферментированным чаем, так как он ферментируется всего на ~25%. В результате, чай наделяется мягким и душистым вкусом. После основной обработки, присущей всем улунам, Дун Дин проходит процесс прокаливания на огне в конвекционных печах или древесным углем. Прокаливание улуна означает непрямой нагрев листа, и существенно отличается от процесса обжаривания.
Его уникальные свойства делают этот напиток просто универсальным. Его можно пить до еды для пробуждения аппетита или после, чтобы пища легче усвоилась.
Утром он подарит заряд бодрости и поможет организму проснуться, а вечером окутает приятным теплом, расслабит и поможет успокоиться после бурного рабочего дня. Прекрасно освежает, бодрит и поднимает настроение. Насыщенный, но мягкий вкус Дун Дина хорошо сочетается с фруктами и легкими чайными сладостями. Рекомендуется для чаепитий вдвоем, способен пробуждать чувственность. Прекрасно подходит для любимых. Является отличным афродизиаком. Вносит нотку утонченности, нежности и свежести в отношениях. Гармонизирует, проясняет сознание. Тонизирующий эффект этого чая в сочетании с нежным ароматом доставят настоящее наслаждение.
Жень Шень Ча Ван "Владыка Жень Шеня"
- Страна/Регион - Китай
- Вид - улун
- Вкус - сладкий, травяной
- Послевкусие - длительное, сладкое
- Температура заваривания 90-100 °C
Чай с добавлением порошка из корня женьшеня. Очень полезен для здоровья: повышает сопротивляемость болезням и поднимает тонус.
оригинальный, харизматичный сорт улуна, производящийся на юге провинции Фуцзянь. Благодаря благотворному воздействию на организм этот чай называют «эликсиром силы». Данный чай бодрит, согревает, надолго повышает общий тонус организма и сопротивляемость болезням.
Для этого сорта мастера тщательно подготавливают качественное высокогорное сырье: собирают крупные листья, слегка подвяливают их в специальных крутящихся барабанах, аккуратно сминают листья вручную, регулируя процесс ферментации, и придают плотную сферическую форму. Наконец, перед тем как отправить сырье на сушку, в чай добавляют второй ингредиент – вытяжку из корня северного китайского женьшеня. Через некоторое время женьшень полностью принимает форму улуна, мягко обволакивая лист со всех сторон. Именно сочетание качественного улуна и специального селективного женьшеня обеспечивает этому сорту необычный вкус и замечательное, бодрящее воздействие.
Многие заранее составляют неверное мнение о вкусовых качествах, ошибочно полагая, что главенствующие позиции в нем занимает женьшень. Но это не так. Улун остается улуном, и доминирующие позиции в этом сорте принадлежат чайному листу. Чай обладает мягким цветочным вкусом и длительным сладким послевкусием. Женьшень делает его слегка вяжущим, но это только подчеркивает основные ноты, а отнюдь не затмевает их.
Да Хун Пао Жоу Гуй Хо Сян "Высокий аромат"
- Страна/Регион - Китай
- Вид - улун
- Вкус - древесный, ореховый
- Основные ноты - кора, свежий миндаль
- Температура заваривания 90-95 °C
Один из самых популярных китайских сортов в мире! В меру пропечен, раскрывается жареным тостом, цветами и сухофруктами.
Да Хун Пао – (кит. 大红袍; dàhóng páo; букв. «Большой красный халат») – прославленный утесный улун, который производят в горах Уи на северо-западе провинции Фуцзянь. Здесь же до сих пор растут и три «материнских» куста, с которых более семи веков назад началась история этого сорта. К сожалению, попробовать чай из листьев оригинальных деревьев нельзя – сбор урожая давно запрещен. Зато можно легко наткнуться на поддельный Да Хун Пао.
Процесс производства Да Хун Пао занимает несколько дней. Каждую весну со взрослых деревьев в возрасте от 10 лет собирают первый, второй и третий лист. Сбор происходит достаточно поздно, в мае, поскольку листьям Да Хун Пао дают вырасти до крупных размеров. После сбора их подвяливают теплым воздухом, освобождая от избыточной влаги, и продольно скручивают в специальных роллерах. Тип скрутки листьев Да Хун Пао называется «Черный Дракон» из-за формы и цвета готовых чаинок. После скрутки сырье отправляют на ферментацию. Чай раскладывают на специальных подносах в помещении и оставляют на несколько часов. В процессе ферментации листья несколько раз ворошат, чтобы не дать им испортиться.
После этого чай отправляется сушиться в печь на дровяном топливе, а затем – на обжарку на углях. Обработка высокими температурами позволяет раскрыть характер чая. От степени обжаривания сырья зависит и конечный вкус улуна. Для сильной обжарки характерны горелые, дымные ноты, тогда как в слабо обжаренном улуне больше чувствуются фруктовая, ягодная и цветочная ноты. Для «Унции» изготавливают Да Хун Пао средней степени обжарки. Такая умеренность позволяет избежать привкуса горелого угля, но при этом сохраняет многогранность вкуса.
Да Хун Пао можно заваривать до трех раз. С каждым разом его вкус и внешний вид будут меняться. Благодаря форме, которую придают листу после вяления, центр листа ферментируется менее интенсивно, чем его краешки. Во время заваривания настой приобретает теплый цвет горчичного меда, а листья из черных превращаются в зеленые с темной канвой по краям.
Да Хун Пао имеет сложный насыщенный вкус и слегка печеное послевкусие, переходящее в сладость. В нем чувствуются одновременно и мягкие фруктово-цветочные, и дубово-коньячные ноты.
За счет высокой температуры обработки Да Хун Пао содержит меньше кофеина, что делает его воздействие на нервную систему более бережным и мягким. Содержащиеся в улуне флавоноиды – полифенольные соединения – являются антиоксидантами, способствуют обновлению клеток и омолаживанию кожи. Да Хун Пао вымывает холестерин из организма и способствует снижению веса. Правда, для этого эффекта необходимо пить не меньше 4–5 чашек в день, как делают и сами китайцы.
Фен Хуан Ми Лан Сян "Медовый аромат"
- Страна/Регион - Китай
- Вид - улун
- Вкус - цветочный, ягодный
- Основные ноты - кора, орхидея, черная смородина
- Температура заваривания 85-95 °C
Элитный и редкий улун, обладает ярким насыщенным вкусом с нотами смородины и сухофруктов.
Фэн Хуан Дань Цунь (кит. Feng Huang Dan Cong, букв. «Одинокие кусты с горы Феникса») – изысканный темный улун, брат Да Хун Пао из провинции Гуандун. Чайные кусты этого сорта произрастают на горном массиве Feng Huang («Гора Феникс») и только им и ограничиваются. Поэтому, несмотря на всемирное признание, Фэн Хуан Дань Цунь остается действительно редким сортом.
Фэн Хуан Дань Цунь собирают на высоте более полутора тысяч метров. Мощные стволы и ветви деревьев свидетельствуют о том, что некоторым из них уже более 50 лет. Характерной особенностью их является то, что растут они не плантационно, а по одиночке или небольшими группами. Считается, что каждый куст дает свой уникальный вкус и аромат. Поэтому урожай собирают отдельно с каждого куста и никогда не смешивают.
Фэн Хуан Дань Цунь производят из самых жестких и крупных листьев. После сбора их раскладывают на крышах под солнцем, чтобы удалить излишек влаги и сока. Затем чай помещают на бамбуковые подносы и дают влаге равномерно распределиться по листьям. Для более интенсивной ферментации листья вручную подбрасывают и сминают, высвобождая сок и открывая доступ кислороду. После того как необходимый уровень ферментации достигнут, чай отправляется в печи, на скручивание и окончательную сушку. Каждый листик вручную скручивается вдоль. Такая форма, называемая в Китае «Черный Дракон», идеально сохраняет вкус и аромат каждого листа, чтобы намного позже они в полной мере раскрылись в вашей чашке.
Фэн Хуан Дань Цунь обладает одним из самых ярких и запоминающихся вкусов среди улунов. В нем доминируют насыщенные смородиновая и фруктовая ноты. Чай обладает продолжительным, терпко-сладким послевкусием.
Местные жители считают его мужским чаем и чаем силы. С одной стороны, это связано с тем, что чай произрастает на одной из пяти священных гор Китая, а с другой – с тем, что он действительно обладает целым комплексом витаминов и полезных химических соединений.
Шу Пуэр отборный "Чи Цзи"
В процессе чаепития во вкусе превалируют оттенки сухого дерева, без терпкости или горечи, с ненавязчивым, но выраженным сладко-молочным послевкусием. Выдерживает 5-6 ровных проливов. Заваривать максимально горячей водой, подходит для заваривания методом проливов, настаиванием или любым другим способом.
Эффект бодрящий, аккуратно-тонизирующий
Лао Ча Гао Шу "Пуэрная смола"
Цветочный аромат и терпкий вкус.
Заваривается даже в холодной воде, обладает отрезвляющим эффектом.
Уникальный чай, изготовленный особым образом из высококачественных пуэровых листьев.
Ча Гао – технология, позволяющая вываривать из листьев содержащиеся в них вещества и высушивать их. Результатом этой процедуры является растворимый чай, который обладает стопроцентной экстрактивностью и содержит в концентрированном виде все полезные вещества оригинального сырья.
Для производства Ча Гао готовые листья пуэра помещают в глубокие чаны и томят на медленном огне в течение 8–12 часов, постоянно помешивая. В результате вываривания получается своеобразная чайная кашица. Ее процеживают через сито, чтобы избавиться от остатков листьев и палочек, и заливают в специальные формы, где при низких температурах Ча Гао высушивается до состояния твердой пасты.
Для производства одного килограмма смолы используется около 50 килограммов листьев 100-летних пуэровых деревьев.
Этот пуэр ценят за насыщенный цветочный аромат, терпкий, но нежный вкус, выдающиеся целебные свойства и неприхотливость. Пуэр Ча Гао можно заваривать как в горячей, так и в холодной воде и он не требует особых условий хранения.
Оздоравливающие свойства Пуэр Ча Гао Шен перечислены еще в выдающейся медицинской книге времен династии Цин – «Дополнение к Компендиуму лекарственных веществ». В частности, в ней указывается, что смола пуэра обладает высоким отрезвляющим эффектом, способным привести в чувство и излечить от похмелья даже самого несговорчивого любителя выпить.
Иван-чай
- Страна/Регион - Россия
- Вид - травяной
- Вкус - сладкий, цветочный
- Температура заваривания 90-95 °C
- Время заваривания 3-5 мин
В первую очередь – это напиток для нормализации сна, успокоения нервной системы, снятия напряжения и стресса. Стакан травяного чая перед сном поможет организму расслабиться, быстрее войти в сон. В первую очередь – это напиток для нормализации сна, успокоения нервной системы, снятия напряжения и стресса. Стакан травяного чая перед сном поможет организму расслабиться, быстрее войти в сон. Врачи рекомендуют пить Иван-Чай при головных болях и мигренях. В периоды вспышек гриппа иван-чай помогает повысить сопротивляемость организма. Этот напиток может быть очень востребованным для поклонников здорового образа жизни - он не содержит кофеина. Обладает приятным вкусом с бодрящей кислинкой и долгим, слегка сладковатым послевкусием. Напиток получается очень душистым с многогранным ароматом, напоминающий о цветочных полях поздним летом. И настой отличный – прозрачный, приятно желтоватый.
