«Ты ж бармен!» - Яна Айдарова
Барная еда на сегодняшний день переживает кризис идентичности
Раньше все было просто: есть бары и рестораны, и вы всегда точно понимали, где находитесь.
Сложносоставные блюда с десертами и внушительной винной картой - ты в ресторане, мой друг.
Вам подали напиток за стойкой, а в меню только закуски, снеки, или/и finger food? Бинго! Это бар.
Но коктейльная революция последнего десятилетия сделала бармена миксологом и поставила его рядом с шеф-поваром.
Теперь задача обоих проявить творческую ответственность за то, чтобы предложить своим гостям полный спектр гастрономического удовольствия.
И если “правила” сочетания вина и еды многим знакома (к красному мясу - красное вино, к рыбе - белое, рислинг под все что угодно), то многогранность и вариативность смешанных напитков заставляет остановиться и призадуматься.
Поэтому попробуем сегодня разобраться в некоторых нюансах сочетания коктейлей и еды.
Принцип схожести и контраста
Поговаривают, что существуют два глобальных принципа составления гастрономического дуэта.
Первый: базируется на идеи того, что и блюдо и напиток должны идти дружно под ручку, не перетягивая одеяло на себя и подчеркивать друг друга.
Т.е не сочетание конкретных ингредиентов, а игра с общим ощущением, вкусом коктейля с соответствующей едой.
Например, ароматы дымного мескаля или сладкого бурбона будут прекрасно смотреться в паре с ребрами барбекю и знаменитым сладким соусом.
Вторая же “школа” предлагает противопоставлять противоположности, создавая яркий контраст: горячее блюдо в азиатском стиле дополняется освежающим коктейлем с добавлением мяты, огурца или арбуза.
О еще чем стоит помнить?
Конечно же стоит включать во внимание текстуру напитка, его плотность и насыщенность.
Если возьмем, например, принцип сочетания вина и еды, то к финалу ужина, вместе с десертом выбирают более полнотелое вино. То же самое вы можете сделать и со своими коктейлями, выбирая ингредиенты, которые придают насыщенную текстуру.
Но, пожалуй, самая важная вещь в сочетании коктейлей и еды - продуктивное сотрудничество двух мастеров (бармена и шеф-повара).
Создание комбинаций вкусов с использованием самых нетрадиционных способов и компонентов может привести к неожиданным результатам бесконечной красоте.
И человек любознательный и трудолюбивый обязательно достигнет в этом успеха. (это я про вас, если что).
