Mr. Pruts - Андрей Пруцких
Быть бар-менеджером
В должность я вступил сравнительно недавно. Так уж вышло, что в барменах засиделся. Предложения были, но креатив и свобода от административной работы прельщали меня куда больше.
И всё же, годы идут, двигаться надо. И вот, в начале зимы я преступил к работе над баром «EVA» в качестве лидера команды. Что я могу рассказать нового и интересного?
Я не понимал эту работу от слова совсем.
Где-то не хотел понимать, где-то виной ложные представления, вызванные созерцанием работы других деятелей этого цеха. Не важно, на выходе - я не понимал ничего.
Сначала, как и ожидалось, навалилась куча бумаг, таблиц, отчетов (все то, от чего бармены бегут, как черти от ладана). Научился, раскидался, двинулся дальше.
Сделал меню, теперь уже не только с позиции творчества, но и с учётом себестоимости и логистики в заведении. Любопытно, понравилось.
Набрал бойцов в команду. Повезло, нашлись самые топовые тигры. Прекрасно.
Открылись, притёрлись, поняли логистику. Конечно, без косяков не обошлось, работаем по сей день, но с каждым днём всё лучше и лучше. Напитки отдаются быстро, сервис качественный, атмосфера на уровне. Не голословно, всё больше гостей бронируют не столы, а барную стойку (а мы, на секундочку, ресторан). Чем не показатель?
Но разве в этом заключается путь бар-менеджера?
И да, и нет. С одной стороны, это основа. Выстроить систему, поддерживать её работу и оптимизировать. Всё так. Но есть и вторая сторона, куда более важная и сложная. Быть лидером, вести людей за собой. Стать для них наставником и «отцом», человеком, которому верят и доверяют.
И это, на мой взгляд, самая важная часть работы. И самая сложная. Делов том, что освоить административную часть работы - это просто. Один раз тебе показали, второй раз сделал сам, дальше по накатанной пошло. А вот уважение и доверие нужно заслужить. И не словами, а поступками.
Как я говорил в прошлой статье, был у меня запланирован гест во время МБС. Двое бойцов заболели, я нужен был команде, нужен был за стойкой. Колебался ли я перед тем, как всё отменить? Ни секунды!
Очень часто нам приходится работать с совковым руководством, которое свято верит, что бармен либо вор, либо студент, которому много платить не надо (тут нам повезло, данные симптомы в наших заведениях не обнаружены). И здесь снова настаёт время бар-менеджера - именно он должен защитить своих ребят, отстоять их интересы.
А ещё, приходится быть справедливым. Зло должно быть наказано, добро должно быть вознаграждено. Наорать на кого-то за косяки не сложно, куда сложнее бывает найти справедливое вознаграждение (ограниченность бюджетов никто не отменял). Или хотя бы дать понять человеку его значимость и важность.
Всё это только верхушка айсберга.
Далеко ли я продвинулся на этом пути? Пока не уверен. Как уже говорилось, начал я недавно. Будем честны, начал не очень хорошо, сейчас навёрстываю. Но, как говорится, понимание проблемы есть первый шаг к её решению.
Что я могу сказать точно:
Поработав в должности я проникся ещё большим уважением к своим новым братьям по оружию
Хотя на примере многих из них я понял, каким бар-менеджером я постараюсь не стать.
Возможно, ещё через какое-то время я поделюсь новыми инсайтами о лидерстве, пока что это скорее крик души и «наставление» тем, кто только начинает свой путь в этот увлекательный мир.
Так что, друзья, будьте справедливыми, будте лидерами, будте лучше!