Сырники груша-горгонзола 

Спец. инвентарь: погрузкой блендер

Время приготовления: 15 минут активной готовки, 2 часа стабилизации теста

10-11 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

•  400 г нежирного творога (до 9%, лучше 5%)

•  50 г сахарной пудры

•  1 желток

•  50-70 г сыра горгонзола

•  Ваниль (стручок или экстракт, по желанию)

•  60 г муки

•  Мука для обваливания

•  Топлёное масло для жарки

Для грушевого компота:

•  1 груша

•  1 ст. л. сахара

•  Немного сливочного масла

•  Веточка розмарина или тимьяна (по желанию)

Шаги приготовления

1.  Подготовка творожной массы:

•  В миске смешайте творог и сахарную пудру, дайте постоять несколько минут.

•  Добавьте желток, горгонзолу, ваниль. Пробейте блендером, чтобы масса была однородной. Добавьте муку, перемешайте лопаткой.

•  Накройте миску пленкой в контакт (чтобы пленка соприкасалась с поверхностью теста) и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

2.  Формирование сырников:

•  Сформуйте сырники по 50 г каждый, обваляйте в муке и придайте форму шайбочек с помощью ножа или стакана.

•  Выложите сырники на деревянную доску, застеленную силиконизированной бумагой, и заморозьте. Это позволит хранить их и жарить по мере необходимости.

3.  Жарка сырников:

•  Разогрейте сковороду с топлёным маслом. Жарьте сырники на минимальной температуре, переворачивая с одной стороны на другую. Если сырники заморожены, жарьте под крышкой, если нет — без крышки.

4.  Приготовление грушевого компота:

•  Нарежьте грушу кубиками или сформуйте шарики с помощью ложки-нуазетки.

•  В сотейнике или на сковородке разогрейте сахар до карамельного цвета, не мешая его. Добавьте немного сливочного масла, чтобы остановить карамелизацию.

•  Положите веточку розмарина или тимьяна и добавьте грушу, тушите 1-2 минуты на среднем огне (примерно 4 из 10), пока груша не пропитается карамелью и не пустит сок.

5.  Подача:

•  Подавайте сырники горячими, со сметаной и грушевым компотом.