1.17. Котлеты из даров моря по-балтиморски
Сочные котлеты из крабов и креветок, приправлены горчицей и уорчестерскuм соусом с красным nерцем, а затем зажарены в хлебной nанировке до золотистой корочки.
Ингредиенты:
2 куска черствого хлеба, в целом около 125 г
100 мл молока
200 г свежего мяса крабов
200 г вареных крупных креветок
2 больших яйца
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. уорчестерского соуса
60 г молотых миндальных орехов
Щепотка кайенского перца
1 ст. л. густого майонеза
Пучок свежей петрушки
Для nанировки:
40 г муки
150 г сухих хлебных крошек
Подсолнечное масло для жаренья
Инструкция к приготовлению блюда:
1. Замочите оба куска хлеба в молоке на 5 минуг. Раскрошите крабовое
мясо в миску, разрежьте на кусочки креветки и добавьте их к крабам.
2. Отделите яичные белки от желтков, белки отставьте. Желтки, а также горчицу, уорчестерский соус, миндаль, перец и майонез добавьте в миску с крабами и креветками. Промойте , обсушите и измельчите петрушку, чтобы получилась
1 столовая ложка, и всыпьте в крабово-креветочную смесь.
3. Выньте из молока хлеб, хорошо отожмите, положите в миску
и разомните, пока не получится мягкая, но не жидкая смесь. Если
надо, добавьте хлебные крошки.
4. Для панировки: на одну тарелку выложите муку, на другую - хлебные
крошки ; смешайте 1 столовую ложку воды с яичными белками. Разделите
крабово-креветочную смесь на восемь порций и сформируйте котлеты. Вываляйте каждую котлету сначала в муке, стряхнув излишки, опустите в белки, потом в хлебные крошки .
5. На большую сковороду налейте сантиметровым слоем растительное
масло, нагрейте его на сильном огне. Обжарьте котлеты с каждой стороны по 2-3 минугы, пока они н е cтaнyт золотистыми, а корочка хрустящей. Выложите их на бумажное полотенце , чтобы впитались излишки жира, подавайте на каждой тарелке по две котлеты.
Совет по Сервировке:
Украсьте дольками лимона; подавайте с соусом тартар или специальным соусом для морских продуктов; с листьями салата, помидорами или острым соусом
салса.
Пищевая ценность одной порции:
595 Ккал, углеводы 56 г (сахар 6 г), белки 38 г, жиры 26 г (насыщенные 4 г), блюдо
богато витаминами группы В, Е, кальцием, селеном и цинком.