1.29. Покупки с умом

Каждая трапеза начинается с покуnки nродуктов,- последнее особенно важно для занятых людей. Надо точно знать, что вам необходимо: некоторые nродукты требуют меньше времени для nриготовления из них различных блюд, кроме того, надо продумать, может быть, стоит потратиться на готовое блюдо или nолуфабрикат, так как это сэкономит много времени.

СВЕЖИЕ МЯСО, РЫБА, ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Мясо, рыбу, овощи и фрукты следует покупать в магазине или на рынке, в известном для вас месте, где вы будете уверены, что все продукты свежие и отличного качества.
Для быстрой готовки не подходят жилистые и жесткие куски мяса, так как вам придется их долго варить на медленном огне; в этом случае нужно покупать нежное мясо, разрубленное на отбивные, стейки или филе.

Рыба готовится достаточно быстро. В магазине вы можете попросить разделать ее или купить рыбные стейки. Если по рецепту требуется снять кожу с рыбы, лучше всего покупать филе уже без кожи.
Молодые овощи требуют меньше времени для готовки, чем старые и жесткие.
Например, у стручковой фасоли вообще нет жестких волокон, поэтому не требуется времени, чтобы их удалить. Молодой картофель имеет очень тонкую кожуру, которую надо просто помыть щеткой, а не чистить.
Большинство цитрусовых покрыты воском, чтобы они не высыхали во время перевозки и выглядели более привлекательно. Поэтому, если вам нужна цедра, то следует сначала соскрести воск в горячей воде. Покупая не покрытые воском фрукты, можно сэкономить время, которое требуется для его удаления.
Хотя, как правило, лучше избегать переработанных продуктов, все же иногда стоит потратить больше денег на уже порезанные и вымытые фрукты и овощи - это тоже экономит время. Так, пакет вымытых и готовых к использованию листьев различных салатов не так уж дорого стоит по сравнению с тем, если подобную смесь делать самим, покупая разные сорта. Уже очищенный и нарезанный ананас или готовый фруктовый салат будет прекрасным десертом. Можно использовать фрукты как начинку для блинчиков, слив сироп и посыпав их сверху сахарной пудрой.
Купить пакет двух-трех сортов грибов намного удобнее, чем отбирать и взвешивать их по отдельности. Целые грибы лучше всего порезать на мелкие кусочки, чтобы они сварились быстрее.
Готовый тёртый сыр хорошо подходит для запекания или пиццы, однако пармезан всегда лучше тереть в самую последнюю минуту - он будет намного вкуснее.

НАТУРАЛЬНАЯ ПИЩА
Всегда nокуnайте самые свежие nродукты. Они очень быстро готовятся, u блюда будут намного ароматнее и вкуснее.

3АПАСЫ ПРОДУКТОВ

Если вы занятой человек, всегда имейте в холодильнике или буфете различные припасы. Их надо разложить так, чтобы вы всегда знали, где их искать.
Консервы Тунец и лосось, фасоль, маслины, томатная паста, огурцы - важная часть ваших запасов, так как из них можно быстро приготовить суп, соус для спагетги или различные салаты. А всевозможные виды консервированных бобовых - красная фасоль, бледно-зеленая флажоле, бобы, турецкий горох - в сочетании с мелко нарезанной петрушкой, ломтиками лука и чесночной приправой с добавлением тунца или других рыбных консервов будут прекрасным сытным блюдом.
Из банки тунца (слить сок или масло), полдесятка крупных черных маслин без косточек, чайной ложки каперсов, 3-4 столовых ложек оливкового масла и 1 чайной ложки бренди получится вкуснейший паштет, который можно подать с тостами.
Консервированные томаты очень полезны, и зимой они намного вкуснее, чем свежие импортные помидоры. Сушеные помидоры могут быть использованы для жаркого, ризотго или омлета, добавлены в соусы для спагетги или в пиццу.
Сухие фрукты и орехи Сухие фрукты и орехи придадут пикантность многим блюдам и салатам из тертых сырых овощей - моркови, капусты, сельдерея. Курагу, изюм, инжир, настоянные на бренди, ликере, водке или роме в течение нескольких
минут, можно подать с мороженым.
Растительное масло Кроме чистого растительного масла для готовки и заправки салатов запаситесь каким-нибудь ореховым маслом - миндальным или грецким: несколько капель придадут особый вкус вареным овощам или готовому салату. Масло с чили или чесноком, добавленное в тушеные овощи, придаст блюду пикантность. Растительное масло всегда лучше использовать быстро, поэтому покупать его надо не в больших, а в маленьких бутылках.
Паста Этот продукт очень популярен и может долго храниться. Но свежая паста варится в 3 раза быстрее; ее можно заморозить и затем готовить, не размораживая, на 1-2 минуты дольше, чем обычно. Как правило,чтобы сварить 4 порции, нужно взять 500 грамм свежей пасты или 550 грамм сушёной.

Удобно иметь запас макаронных изделий дома лапши, вермишели, китайской лапши и др. - их всегда можно использовать как основу для супа или в качестве загустителя, как и рис, который тоже подходит для этих целей, хотя варится дольше. К тому же макаронные изделия сытнее. Чтобы быстро приготовить густой суп, измельчите сухую вермишель или лапшу и добавьте ее в блюдо за 5 минут до подачи на стол.

Рис Консервированный готовый рис намного удобнее, чем простой белый или коричневый. Держать в запасе банки с таким рисом, на которых написано «Рис для микроволновых печей», очень полезно, так как за 1-2 минуты из него можно приготовить великолепный гарнир к любому жареному блюду. Если вам надоел рис и хочется чего-то другого, можно попробовать рисовую лапшу - она очень быстро варится и тоже хорошо сочетается с большинством восточных блюд.
Другая альтернатива - подать лепешки с карри, предварительно подогрев их в течение нескольких секунд в духовке.
Соусы и пюре Всегда имейте в запасе 1-2 бутылки (банки) со своим любимым соусом, например кетчупом, острым табаско или соевым, а также хороший майонез. Не стоит на этом экономить, и вы покупаете готовый майонез, то выбирайте вкусный, с хорошим запахом. Несколько небольших бутылочек с концентратом фруктового пюре, которые всегда продаются в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах, также станут полезным дополнением к хранящимся запасам. Они могут быть использованы во многих десертных блюдах, добавят им приятный вкус и пикантность.
Специи Их лучше держать в зернах; так они сохраняются лучше, чем в молотом виде, но в этом случае их использование требует больше времени. Поэтому целесообразно покупать уже готовые к употреблению молотые специи, но в маленьких количествах, которые надо быстро использовать и затем пополнять запас.
Бульонные кубики Они очень удобны, но многие из них содержат большое количество соли; поэтому лучше использовать половину кубика на рекомендуемый объем воды, и тогда получится ароматный нежный бульон. Вместо бульонного кубика можно добавить суповую смесь из овощей.
Уксус Лучше использовать красный или белый винный уксус, а также настоянный на травах или фруктах - это придаст тонкий аромат вашему блюду. Бальзамический уксус темного цвета, слегка сладковатый, можно использовать не только
в салатах, но и для очистки сковороды от жира и остатков мяса или птицы.

3АПАСЫ ИЗ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ

Хлеб Батон хрустящего хлеба или булочки можно держать в морозильнике и прямо оттуда, не размораживая, разогревать в духовке. Такой хлеб станет прекрасным добавлением к супу или салату; его можно испечь из полуфабриката, пока готовится основное блюдо.
Мороженое Хорошее мороженое может стать основой для многих вкусных десертов. Чуть позже в рассылке я дам вам рецепты таких мороженных.
Тесто Если в запасе есть замороженные корзиночки из сырого теста, то вы
можете очень быстро приготовить тарталетки с крабами или с горошком. Сдобное и слоеное тесто, а также тесто для пиццы тоже сэкономят время.
Креветки Сваренные, очищенные и замороженные, они станут превосходной основой для любой закуски или фритюра.
Бульон Очень удобно держать в морозильнике некоторое количество бульона. Можно сварить собственный бульон и заморозить его, разлив в стаканчики из-под йогурта или мороженого.
Овощи Замороженные стручковую фасоль, горошек, шпинат, сладкую кукурузу можно варить, не размораживая; они придадут и вкус, и цвет многим блюдам.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ!

ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ
У вас нет гарнира?
Пюре из консервированной фасоли прекрасно подойдет к сосискам, свиным отбивным илн холодному мясу. Поджарьте 2 зубчика чеснока (недолго, чтобы они не потеряли цвет, предварительно размяв их), 0,5 чайной ложки чили (мелко нарежьте стручок), затем смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла, положите немного мелко нарезанного розмарина, шалфея или листьев тимьяна и 425 г консервированной фасоли (флажоле) вместе с соком. Варите на медленном огне в течение 10 минут, пока пюре не загустеет, затем разомните его и поперчите по вкусу.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ГРУШАМИ
Хотите быстро приготовить десерт?
Выложите 425 г консервированного рисового пудинга в вазочки и полейте сверху горячим шоколадным соусом, приготовленным из 75 г растоплениого черного шоколада и 3-4 столовых ложек жирных сливок. Украсьте ломтиками очищенной свежей груши, посыпьте шоколадной стружкой.
Блюдо рассчитано на 4х человек.

Приятного аппетита!