1.22.1. Кухонная утварь

Можно значительно сократить время подготовительной работы и ускорить приготовление пищи с помощью соответствующего Кухонного оборудования. Ниже приводятся список и советы по использованию наиболее полезных nриcnособлений.

КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДЫ
Пользуйтесь кастрюлями и сковородками подходящего размера. Вы потеряете время, если будете варить в большой кастрюле небольшое количество овощей или нагревать широкую сковороду, чтобы жарить в ней маленький кусок мяса или рыбы.
Однако существует несколько исключений: макаронные изделия всегда варите в большой кастрюле, в этом случае они готовятся быстрее; лучше использовать широкую сковороду для поджаривания мяса, чтобы куски не касались друг друга, иначе они будут париться, а не жариться.

Очень важно не слишком наполнять кастрюлю во время готовки во фритюре. Компоненты жарятся быстрее, когда они касаются горячего дна и стенок
посуды, поэтому надо использовать для этого широкую кастрюлю, в которой достаточно места. Возможно, разогрев потребует чуть больше времени, зато сам процесс готовки будет быстрее.
Приготовление пищи на сильном огне требует постоянного помешивания, чтобы продукты не подгорали, для этого идеально подходит сковорода с одной жаропрочной ручкой.
Железная сковорода с двумя ручками или неглубокое жаропрочное блюдо, которые помещают на решетку гриля или в духовку, также экономят время, так как вам не потребуется перекладывать пищу из сковороды в специальную форму в процессе приготовления тушеных блюд.
На плоском чугунном противне с ребристым покрытием очень быстро можно поджарить рыбу, стейк или отбивную котлету, а если его нагреть
предварительно над грилем, поместить продукт между решеткой и грилем и жарить с одной и с другой стороны, то блюдо будет готово за считанные минуты. Круглая железная сковорода с двумя складывающимися ручками удобна для хранения.
Казанок можно использовать как кастрюлю и готовить блюда на пару и во фритюре.
Не все кастрюли и сковороды одинаково нагреваются. Иногда на сильном огне пища пристает к поверхности; чтобы избежать этого, возьмите посуду с антипригарным покрытием, хотя она не слишком подходит для быстрого приготовления. В этом случае идеальны кастрюли и сковороды с медным дном, которые изнутри покрываются жестью или нержавеющей сталью для лучшего нагревания.
Подойдут и чугунные кастрюли с толстым покрытием из эмали, но они довольно тяжелые. Намного легче кастрюли из нержавеющей стали, к тому же их практически невозможно повредить и в них очень удобно готовить. Моя такую посуду, тщательно очищайте и дно снаружи, чтобы на нем не образовывалась накипь; такой налет мешает равномерному нагреванию.
Кастрюля для варки макаронных изделий продается со специальной сетчатой корзиной, чтобы стекала вода, когда они готовы; корзину надо просто вынуть из кастрюли с водой; к тому же сетка предохраняет макаронные изделия от поломки, которая иногда случается, когда после варки их перекладывают в дуршлаг.
И какое бы блюдо ни готовилось, кастрюлю или сковороду ставьте на конфорку, соответствующую их размеру, чтобы они прогревались равномерно.
При готовке в духовке, если у вас мало времени, лучше использовать металлические формы, а не керамические, фарфоровые или стеклянные, так как
металл лучше проводит тепло, сокращая тем самым время приготовления.

ПРИСПОСОБЛЕНИЯ И ИНСТРУМЕНТЫ

Щетки Купите жесткую маленькую щетку для мытья овощей и используйте ее только для этой цели. Щетка может иметь натуральную щетину или синтетическую - обе одинаково эффективны, но натуральную щетину нужно тщательно просушивать после использования, иначе она будет портиться.
Специальной щеточкой для изделий из теста удобно смазывать блюдо растительным маслом или маринадом; для этой цели годится щетка только с натуральной щетиной, так как синтетическая может расплавиться от прикосновения к горячей поверхности. Эту щетку можно также использовать для мытья тёрки.
Приспособления для удаления косточек из вишни Этой машинкой гораздо легче, чем руками, удалять косточки из вишни и черешни; ее можно использовать и для удаления косточек из маслин. Но такое приспособление для одновременного
удаления косточек из двух ягод неудобно и требует больше времени.

ГЛАВНОЕ Использование nравuльного кухонного оборудования облегчает и ускоряет процесс nриготовления еды. Круглая форма для духовки идеально подходит для любого блюда в гриле; сnециальная кастрюля для макаронных изделий даст возможность моментально слить воду; казанок упростит приготовление во фритюре; кухонная утварь из нержавеющей стали удобна в работе и легко чистится.

Разделочная доска
Выбирайте широкую тяжелую доску, которая не будет скользить по столу. Это значительно облегчит разделывание продуктов.
Подставка для кулинарной книги
Купите специальную подставку для книги рецептов: с ее помощью будет легко держать перед собой книгу, открытую на нужной странице.
Терка из нержавеющей стали позволит быстро натереть небольшое количество овощей. Например, если нужно нарезать всего одну или две морковки, то это быстрее сделать вручную, чем включать процессор. Таким же способом можно гораздо быстрее приготовить сдобное тесто: натереть на терке твердое сливочное масло прямо в муку, а затем растирать его.
Консервный нож
Нож с большими кольцами на конце прочно охватывает верхушки банок и горлышки бутылок и легко открывает их, что экономит время и бережет ваши нервы.
Точилка для ножей Тупые ножи замедляют подготовительную работу. Использование точилки для ножей в течение нескольких секунд сделает лезвия ножей и ножниц острыми как бритва. Это позволит сократить время шинковки и резки.
Соковыжималка
Ручная соковыжималка конусообразной формы позволит выжать сок прямо в салатницу или кастрюлю.
Пестик для пюре
Он очень удобен, потому что электрический процессор превращает картофель СИ супы, в основе которых лежит картофель) в клейкую массу.
Вертушка для салата Простая пластиковая вертушка - наиболее эффективный способ, чтобы высушить листья салата. Положите влажные листья салaтa в корзинку и вращайте ее, капли воды быстро слетят с них, и листья обсохнуг.
Сито
Оно более эффективно для того, чтобы слить воду, чем дуршлаг.
Овощной нож
Картофельный нож со специальным наконечником очищает и другие овощи от кожуры, а также легко нарезает кабачки на полоски. С его помощью можно стругать стебли сельдерея и корневые овощи, обрабатывать края плодов, делать шоколадную стружку и нарезать сыр пармезан. Научитесь им пользоваться, и у вас не будет никаких хлопот.
Нож для снятия цедры Этот нож очень удобен для снятия цедры с цитрусовых. У него на конце лезвия маленькие отверстия, которые состригают тонкие полоски цедры, оставляя нетронутой горьковатую кожицу под ней.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПРИБОРЫ
Блендер
Суп-пюре или соус можно сделать в блендере; но всего лишь мгновение потребуется вам, чтобы сделать то же самое через сито - полученная смесь будет более пышной и однородной.
Кофемолка Если вы любите готовить со специями, лучше всего приобрести дополнительную кофемолку, чтобы перемалывать в ней специи в порошок Это гораздо легче, чем размалывать их скалкой или толочь в ступе. Кофемолку можно использовать и для получения небольшого количества хлебных крошек.
Миксер Какие-то секунды потребуются, чтобы сбить крем и меринговую смесь с помощью электрического миксера.
Кухонный комбайн (процессор)
Различные насадки для шинковки, терки и рубки в комбайне могут превратить весь процесс приготовления даже не в минугное, а в секундное дело. Особенно полезен процессор, когда необходимо порезать несколько ингредиентов один за другим, как, например, при готовке овощного супа или густого соуса.
Комбайн превращает в крошки мягкий белый хлеб в течение секунд: надо отрезать корку от нескольких толстых ломтей белого хлеба и положить их в процессор. Чтобы получить сухари для панировки, надо подсушивать несколько ломтиков в духовке на малом огне (150'С) около часа, пока они не cтaнyr светло-коричневого цвета; после этого положить их в процессор и перемолоть. В плотно закрытом контейнере в холодильнике они сохраняются до месяца.
В комбайне можно приготовить ароматизированное сливочное масло в секунды. Если рецептом предусматривается использование такого масла в небольшом количестве, сделайте в два раза больше и половину заморозьте до следующего раза.
В процессоре, как правило, имеет смысл готовить большое количество еды. Например, если нужно нарезать всего лишь один продукт, то это удобнее сделать вручную. Однако современные комбайны имеют дополнительные маленькие миски и насадки, подходящие для измельчения зелени и других мелких продуктов, а также для приготовления собственного майонеза. Всегда держите дополнительные насадки под рукой, чтобы не тратить время на их поиск.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ!

Фруктовый ШЕРБЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г персиков
• 300 г груш
• 300 г малины
• 200 г сахара
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 200 мл воды

Для его приготовления надо использовать процессор: возьмите немного мягких фруктов или ягод, например малины. Выложите их в комбайн, добавьте 1-2 столовые ложки сахарной пудры, смешайте в однородную массу и заморозьте.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне, пока сахар не растворится, около 5 мин. Снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Опустите персики в кипящую воду на 1 мин., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите косточку.
Шаг 3
Груши очистите от кожуры, удалите семенную коробку. Малину измельчите в пюре и протрите через сито.
Шаг 4
Измельчите персики и груши при помощи блендера в гладкое пюре, добавьте малиновое пюре, сахарный сироп и лимонный сок, перемешайте.
Шаг 5
Перелейте смесь в контейнер и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Каждые 30 мин. доставайте контейнер из холодильника и перемешивайте смесь венчиком.
Приятного Аппетита!