2.9.2. Продукты со Всего Мира

Китай

Бобовые соусы - великолепное добавление к готовым блюдам и необходимый компонент в кулинарии. Черная фасоль, а также другие виды часто используются для приготовления соусов. Соус хойсин состоит из соевых бобов, он особенно подходит к утке по-пекински. Все китайские соусы содержат большое количество соли, их рекомендуют употреблять понемногу.
Сушеные грибы, например древесные ушки и шиитаке, придают особый вкус китайским блюдам, их можно купить в крупных супермаркетах. Тщательно промойте, чтобы удалить грязь, замочите надолго в теплой воде. Воду из-под грибов можно затем процедить через марлю и добавить в блюдо вместе с грибами.

Имбирь - одна из трех часто употребляемых приправ в китайской кухне наряду с чесноком и зеленым луком. Если в продаже нет свежего имбирного корня, то купите уже готовый натертый корень в стеклянной баночке: 1 чайная ложка тертого имбиря соответствует 2,5 см свежего.
Соевый соус - самая главная приправа на Дальнем Востоке. Он очень соленый, поэтому его используют вместо соли. Чтобы купить соус самого лучшего качества, надо убедиться, что на этикетке написано "из натуральных ферментов»,
это, как правило, соус японского производства.
Кунжутное масло имеет сильно выраженный вкус и запах, его следует употреблять в очень малых количествах. На этом растительном масле не следует жарить, потому что оно быстро пригорает. Его обычно добавляют в конце готовки или чуть-чуть приправляют им готовое блюдо перед подачей на стол.

ЯПОНИЯ
Мирин - слегка подслащенный вариант сакэ, рисовой водки.
Это распространенный продукт, который добавляют для вкуса. Если его нет, вместо него можно использовать сладкий херес.
Рисовый уксус имеет очень тонкий вкус и придает пикантность зеленому салату или холодным овощам.
Васаби часто называют японским хреном; у него сильный острый вкус, и он прекрасно подойдет к рыбе, приготовленной в гриле. Продается в виде уже готовой пасты в тюбиках или порошка, который надо смешивать с водой, как
горчицу.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ! ОГУРЕЧНЫЙ СОУС

Этот освежающий соус, приготовленный в комбайне, обычно подают с карри.
Для этого:
1. Натрите огурец, положите в небольшое сито, чтобы сок стек, на 1-2 минуты;

2. Поместите его в процессор, добавьте маленькую баночку натурального йогурта, соль, свежую мяту, если она есть, или щепотку молотого тмина, включите комбайн и смешайте до густоты сметаны.

Вуаля, соус готов!