2.10.3. Продукты со Всего Мира.

ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ
Кокосовое молоко получается из мякоти кокосового ореха, в странах Юго-Восточной Азии его часто используют как единственную жидкость для приготовления овощных рагу, блюд с карри и пудингов; оно придает насыщенный вкус и особую структуру. Его можно приготовить, пропустив мякоть ореха через мясорубку или блендер, а затем выжав сок.
Сорго лимонное - распространенная приправа в таиландской кухне, придает блюду легкий цитрусовый привкус и великолепный аромат. Для этих целей подойдет только нижняя часть стебля. Сушеное растение замачивается в горячей воде, пока не станет мягким. Молотое сорго намного сэкономит время и упростит готовку: 1 чайная ложка порошка соответствует 1 палочке растения.

Тамаринд придает кислый вкус некоторым азиатским блюдам. Он продается в брикетах, которые надо замачивать, или в концентратах; концентратом пользоваться намного удобнее, поскольку его можно добавлять в готовое блюдо. Тайский рыбный соус, который называется «нам пла" или « нуок мам», используется как вкусовая добавка. В готовое блюдо либо разбавляется водой и подаётся отдельно в виде соуса. Покупая его, надо выбирать прозрачный соус цвета хереса и удостовериться, что основным компонентом в нем значится рыба. Ближний Восток Пшеница булгур и кускус на Ближнем Востоке и Северной Африке так же популярны, как рис, но их готовить намного быстрее, так как все, что надо сделать - это замочить их в горячей воде. Для придания рисовым блюдам вкуса и аромата Ближнем Востоке принято добавлять во время варки стручки кардамона или 2 палочки корицы и 2-3 сушеные гвоздики. Все эти пряности перед подачей на стол, по желанию, можно удалить. Харисса - жгучая острая паста из чили с добавлением кориандра, тмина, чеснока и мяты; она традиционно подается с кускусом. Неиспользованные остатки этой пасты надо переложить в другой контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Апельсиновая и розовая вода - самая известная вкусовая добавка на Ближнем Востоке. Они обладают сильным сладковатым запах и добавляются в крем и в начинку из орехов и фиников для сладких печеных изделий либо в блюда из шпината и моркови. Апельсиновую и розовую воду можно купить в крупных супермаркетах и специализированных магазинах. ..... Не покупайте цветочную эссенцию: она имеет синтетический вкус.
Тахини - маслянистая паста с аpoматом ореха, которую делают из кунжутных семечек. Ее можно развести лимонным соком, молоком или водой, посолить, поперчить - и у вас готов соус или приправа к салату.

МЕКСИКА
Разнообразные чили продаются в виде свежих стручков, в банках или бутылках. Они очень популярны и придают блюдам вкус мексиканской кухни, как и свежий кориандр. Чтобы не тратить время на приготовление свежего чили, купите его измельченным или вместо него используйте табаско - соус на основе чили, или кайенский перец.
Густые соусы салса можно приобрести в банках, в бутылках или в свежем виде, кроме того, в супермаркетах имеется широкий выбор продуктов, которые употребляются вместе с этим соусом, например кукурузные чипсы и лепешки.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ!

ХУММУС
Если у вас есть турецкий горох и тахини, то вы можете очень быстро приготовить Способ приготовления:
1. Выложите турецкий горох в процессор или блендер, добавьте 2 столовые ложки тахини, 1- 2 дольки чеснока, сок лимона и большую щепотку соли.
2. Все это разбавьте водой до густоты сметаны и включите комбайн.
3. Готовый Хуммус подают с питтой, хлебными палочками или сырыми
овощами.