2.24. Салат из спаржи с клубникой

Рецепт с её участием красуется в самой старой кулинарной книге мира – «Апициевском корпусе» IV века (рядом с мясом попугая и рагу из фламинго, но это уже совсем другая история).
Культивировать спаржу начали ещё раньше – более 2500 лет назад в Греции. Название тоже греческое: означает «стебель», «побег».

Виды спаржи

В мире насчитывается более 200 сортов спаржи, но едим мы только три: зеленую, белую и лиловую.

Все три вида – одна и та же спаржа, собранная в разное время.
Если цвет белый – значит, спаржу успели срезать до момента произрастания из земли. Если зелёный – значит, ростки уже успели постоять на свежем воздухе и окрасились в процессе фотосинтеза. Фиолетовый окрас говорит о том, что спаржа хорошенько «позагорала» на солнце.

Спаржа – близкий родственник лука, чеснока и порея, вот только стоит она сильно дороже своих собратьев. А всё потому, что собирается спаржа вручную, особо бережно (и редко – в России).

Польза спаржи

В составе спаржи – витамины A, B, C, P, PP и E, бета-каротин, холин, тиамин, ниацин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, калий, железо, магний, кальций, натрий, фосфор, медь, марганец и селен.

Простыми словами, спаржа способствует:

• снижению метеоризма кишечника,
• разжижению и выводу мокроты из бронхов,
• снижению уровня холестерина,
• улучшению показателей свёртываемости крови,
• повышению иммунитета.

Стоит помнить, что в редких случая может наблюдаться непереносимость спаржи – особенно у тех, кто страдает аллергией. Противопоказана спаржа при обострениях язвенной болезни, суставного ревматизма, простатита и цистита.

Ещё одно важное свойство спаржи – чрезвычайно низкая калорийность. В 100 граммах молодых побегов содержится около 22-33 калорий и всего 0,1 грамм жира.

Как готовить спаржу?

Желательно использовать минимальную тепловую обработку, чтобы сохранить больше витаминов и полезных элементов. Как долго и с чем готовить? Ждите в рассылке самые лучшие рецепты со спаржей!

Салат из спаржи с клубникой

Сложность приготовления легко, Количество калорий 270 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сок 1 грейпфрута
• уксус малиновый ( виноградный) – 50 мл
• масло сливочное -1 ст.л.
• 1 щепотка эритритола( или стевия, которая имеет специфический вкус)
• 2 ст. л. яблочневого сока
• 2 розовых грейпфрута
• 200 г клубники
• 75 мл оливкового масла
• Для дрессинга:
• 1 пучок зеленого салата
• соль
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• по 300 г белой и зеленой спаржи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Спаржу очистить, кончики срезать, проварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. л. сливочного масла, сахар и лимонный сок.
2. Сначала варить белую спаржу, 7 мин., затем добавить зеленую и варить все вместе еще 8 мин. – до готовности. Вынуть, обсушить, сохранить теплой. Бульон оставить.
3. Салат вымыть, разобрать на листья.
4. Грейпфрут очистить от кожуры и пленок, разделить на филе.
5. Клубнику нарезать ломтиками. Спаржу, салат, грейпфрут и клубнику выложить на тарелки.
6. Для дрессинга смешать 100 мл горячего бульона от спаржи с грушевым соком, добавить сок грейпфрута и малиновый( виноградный) уксус.
7. Влить оливковое масло, посолить, поперчить.
8. Салат на тарелках заправить полученным дрессингом и подавать.
   Приятного Аппетита!