Veganes Brokkoli Curry mit Süßkartoffel und Kokos

Zutaten

1 Zwiebel

1 Stange Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 TL Curry

1 TL Arrabiata Gewürz

Etwas Kokosöl

400 g Brokkoli

2 Karotten

250 g Süßkartoffel

250 ml Kokosmilch

250 ml Wasser (nach Bedarf mehr oder weniger)

Etwas Himalayasalz aus der Mühle

2 EL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln schälen bzw. waschen und klein hacken.

2. In einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne in einem erhitzten Schluck Wasser glasig dünsten.

3. Curry und Kokosöl dazugeben und ca. 1 Minute mit anschmoren.

4. Brokkoli waschen und Röschen abtrennen bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten in Streifen schneiden.

5. Erst Karotten, danach Broccoli hinzugeben und 5 Minuten mit anschmoren.

6. Süßkartoffeln in den Wok geben und mit Kokosmilch auffüllen. So viel Wasser hinzufügen, bis das Gemüse fast (aber noch nicht ganz) bedeckt ist.

7. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Gemüse bissfest ist. Es sollte gar, aber noch knackig (und nicht zu weichgekocht) sein.

8. Zum Schluss mit etwas Salz salzen, anrichten und mit etwas Sesam bestreuen.

Tipp: als Beilage schmeckt hervorragend Dinkelreis dazu.

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Zhanna Peters

Systemischer Coach und Lifestyle Mentorin
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