Адыгейский домашний сыр

Как мне понравился очень нежный, сливочный и немного пряный вкус этого сыра!
-- Мадина, такой вкусный сыр у тебя! Как ты его делаешь?
-- Да, все просто очень! Смотри, я сейчас тебя научу.

Возьми молоко у коровы, процеди и ставь варить на огонь. Жар пусть несильный будет, не надо кипеть молоку. Вот смотри, молоко уже затомилось, видишь пар пошел? Теперь бери закваску и очень медленно вливай с краев, вот я немного налью, чашки сполосну и еще добавлю, иначе сыр кислый получится, главное не торопись. Ну вот и все, смотри, видишь свернулось? Минуть пять еще подождем и убираем с огня. Вынимай на дуршлаг, дай стечь сыворотке и раскладывай в корзинки. В корзинках хорошенько встряхни и переверни. Теперь можно солить, соли с двух сторон на твой вкус, я люблю чтоб несоленый сыр был. Теперь мы с тобой чаю попьем и можно уже есть. А лучше я тебе копченый сыр достану, а этот пусть до завтра повисит, с собой заберешь.

Как я делала Адыгейский сыр дома:
Сначала закваску:
Купила деревенскую ряженку, прогрела на медленном огне до сворачивания творожной массы, отделила сыворотку и поставила на окошко на сутки.

Натуральное коровье молоко процедила, поставила на слабый огонь, томила примерно час, потом чуть-чуть прибавила огонь и когда молоко начало активно парить, очень медленно, по стеночке, в несколько приемов влила сыворотку.
Створоженную массу подержала на плите еще пять минут и аккуратно переложила в дуршлаг. Дала стечь жидкости, пару раз перевернула и посолила. Переворачивать надо как блины на сковородке, резко и в тоже время аккуратно. Дуршлаг с сырной массой постоял у меня час на сквозняке, потом я убрала его в холодильник на нижнюю полку.
На утро я уже уплетала полученный сыр)))
Получилось не так вкусно как у Мадины, но много вкусней магазинного адыгейского!

На килограмм сыра нужно:
6,5 литра натурального коровьего молока
1,5 литра сыворотки
2 ч.л. соли

Важно!
Молоко должно быть цельное, ехать в деревню просить у бабушек парного.
Молоко нельзя кипятить, только уварить немного, сыворотку вливать при температуре75-80 градусов.
Полученную сырную массу нельзя отжимать и прессовать, достаточно пару раз резко встряхнуть и перевернуть.
Не стоит делать большие головки, лучше разбить полученную массу на 3-4 части.

Адыги сушат сыр в корзиночках из ивовых прутьев, в них же и подвешивают коптить. Коптят сыр в дымоходе, то есть горячее копчение. Коптят от нескольких часов до нескольких дней. Копченый адыгейский сыр можно хранить без холодильника до трех лет.

Называется у них этот сыр Матэкъуае (Матэ - корзина, Къуае - сыр)
Приятного аппетита!

На самом деле корова была красивая, надеюсь она не увидит своего кривого изображения)))