Алексей Аюпов - мастер стрит-фуда нового поколения  

Стрит-фуд обычно ассоциируется с чем-то очень быстрым и не очень полезным: бургерами, шаурмой, пирожками и прочей едой без изысков. Но однажды ресторатор Алексей Аюпов решил изменить эти устоявшиеся представления. В своем проекте "Мидийное место" он доказывает, что уличная еда может сочетать в себе доступность и высокий уровень гастрономического мастерства.

Знакомство с ним останется в моей памяти надолго. Уверена, что эта история, достойная байопика или телесериала, вдохновила не только меня, но и тронет ваши сердца, помогая двигаться дальше, не останавливаясь в сложных жизненных ситуациях.

Раньше Алексей владел сетью заведений в Саратове, специализирующихся на лапше. Однако со временем разочаровался в них и решил закрыть бизнес. Предприниматель понял, что его больше не устраивает просто “накормить” посетителей. Ему хотелось создать нечто новое, особенное, выходящее за рамки стандартных форматов.

Приехав в Сочи, бизнесмен открывает "Мидийное место" - уличный стрит-фуд проект с акцентом на высококлассный сервис, изысканные вкусы и подачу ресторанного уровня. Гостям предлагают отведать разнообразные блюда из мидий и других морепродуктов, приготовленных по авторским рецептам. При этом цены остаются доступными, а обслуживание отличается теплотой и вниманием к каждому клиенту.

Таким образом, Алексей Аюпов бросает вызов стереотипам стрит-фуда, открывая его новую эру. Его "Мидийное место" доказывает: быстрое и вкусное питание вполне может сочетаться с эпикурейством и безупречным сервисом.

Рождение гастрономического феномена из любви к морю

В 2020 году после закрытия своего предыдущего бизнеса Алексей Аюпов оказывается в Сочи в поисках новых идей. Прогуливаясь по набережной, он случайно натыкается на свободное помещение, сдаваемое в аренду. Несмотря на то, что курортный сезон из-за пандемии был безрадостным, именно в тот момент у Алексея складывается воедино концепция нового гастрономического проекта.

Страсть к морю, отточенный вкус, кулинарный талант и опыт в ресторанном бизнесе, наконец, обрели общее русло. Алексей решает создать нечто особенное - поделиться с людьми своей любовью к морепродуктам и удивить их изысканными блюдами. На тот момент речь шла не о крупной сети ресторанов, а о реализации собственного видения и ценностей - реализовать то, что он не реализовать не мог. Идея овладела им полностью.

Одним из главных увлечений Алексея был и остается фридайвинг. Занимаясь им в различных местах нашей страны, он всегда доставал со дна мидии и рапаны, готовил их на костре и угощал друзей, впечатляя своим талантом. И вот теперь ему представляется возможность сделать это удовольствие доступным для широкой публики.

Море и все, что с ним связано, насквозь пропитали Алексея своим духом. Уже сейчас он не представляет своей жизни в любом другом месте, получает права на управление яхтой и активно смотрит в сторону парусного спорта.

Далее события складываются как в кино - находится партнер, вдохновленный идеей полезной и оригинальной уличной еды. Вместе они на салфетке - и это буквально - пишут “бизнес-план”, подсчитывают прибыльность проекта и убеждаются в том, что надо запускаться. Алексей видит шанс воплотить в жизнь свои кулинарные идеи. Как он сам говорит, для толкового бизнесмена кризисы - это прекрасное время для создания нечто нового.

Так из страсти к морю и смелой креативной мысли рождается гастрономический феномен - "Мидийное место" Алексея Аюпова.

От нуля до культового стрит-фуд явления

Алексей Аюпов со своей командой создают проект практически из пустоты: от названия и концепции до интерьера и всей документации. Выстраивают стратегию, адаптируясь к спросу. Сами стоят на выдаче, оформляют блюда, ищут поставщиков и собирают отзывы от гостей. Такое погружение в работу позволяет очень быстро перестраивать работу, адаптируясь к изменениям и трендам.

Триумфальная концепция и выразительный внешний вид блюд из мидий пришлись по вкусу посетителям с первых же часов работы, став местными хитами и подталкивая людей выстраиваться в очередь, которая появилась сразу после первого же открытия. Никто не ожидал такого фурора – весь дневной запас мидий был распродан за 60 минут. Став постоянным, наплыв гостей показал необходимость ускорить обслуживание и еще раз отточить, казалось бы уже идеальные, схемы, а параллельно и придумать новый формат отдыха на морском побережье - на мягкой подушке от заведения.

Опыт Алексея и умение организовывать команду единомышленников сыграли ключевую роль. "Мидийное место" превратилось в атмосферное заведение с безупречным обслуживанием, где каждый гость чувствует себя важным. Любителей морепродуктов не пугало ни ожидания, ни отсутствие посадочных мест.

Сегодня "Мидийное место" задает тренды в области стрит-фуда, являясь первопроходцем, ведь многие гости пробуют мидии здесь впервые. И восторг им гарантирован. Алексей убежден, что при должной рецептуре морепродукты нравятся всем, а первое знакомство всегда самое сильное.

Философия успеха: от культового бренда к семье единомышленников

Трепетное отношение Алексея Аюпова к своему делу быстро делает "Мидийное место" объектом восхищения не только у гостей, но и у предпринимателей. Буквально через семь дней после первого открытия начали появляться заведения-подражатели, но ни одно из них не может воспроизвести уникальную атмосферу оригинала. Огромные знания Алексея, бесконечные усовершенствования и творческий подход делают проект по-настоящему передовым.

Спрос становится настолько высоким, что уже через пятнадцать дней Алексей создает вторую точку. Затем появляются новые рестораны, причем даже на окраинах города, невзирая на все правила, и они пользуются большим спросом.

Изначально франшизу запускать не планировали: первые заведения в других городах появляются по запросам людей, искренне верящих в концепцию. Команда Алексея лично коммуницирует с каждым потенциальным франчайзи, выясняет его цели и пожелания. Если все складывается - принимают в свою “бизнес-семью". Алексей искренне и по-отцовски относится к каждому такому члену, считая своим долгом помогать ему в развитии. Именно поэтому на все звонки он отвечает моментально, в деталях разбирая проблематику, не оставляя людей с открытыми вопросами.

Далее следует оперативный выезд Алексея с его сотрудниками в новую локацию: для полной проверки, осмотра площадки, оценки эффективности, а в дальнейшем и для открытия. Главное для них - передать ключевую идею, значимость продукта и гостей.

Сегодня у многих партнеров уже по нескольку успешных заведений в своих городах. Из культового сочинского бренда "Мидийное место" выросла целая франчайзинговая сеть, основанная на принципах семейственности и единомышленничества.

По мнению Алексея, самыми важными качествами для успешного открытия ресторана являются самообладание и нацеленность на реализацию задуманного, а остальное подтянется. Есть искреннее стремление - все будет, в том числе и в "Мидийном Месте". Здесь научат работать и с продуктом, и с персоналом, выстраивать систему взаимодействия, адаптировать и заинтересовывать.

Большие амбиции и неиссякаемая энергия предпринимателя

Сегодня "Мидийное место" в Сочи выполняет роль локомотива, постоянно ускоряющего рост спроса  в других городах. Отдыхающие, познакомившиеся с заведением и вкусив местных морепродуктов на уютном побережье, стремятся вновь ощутить это состояние, вернувшись домой.

Безграничное жизнелюбие, откровенность с собой, принципиальность и умение с юмором проходить сложные моменты в жизни помогли Алексею увидеть перспективу в сложной экономической ситуации, которая сломала многих. Пройдя через ряд проектов, не отвечающих его видению, он стремился вложить все силы в новаторский проект национального масштаба.

Сейчас в 41 городе нашей страны уже активно функционируют 44 ресторана сети, 37 - партнерских, остальные - собственные. Еще 31 заведение скоро будет запущено. Также Алексей рассматривает выход на зарубежные рынки и планирует открыть  еще 200 новых точек в течении 5 лет, по большей части - с использованием франшизы.