Как молодой человек создал бизнес с нуля на выпечке хлеба

В далеком 2011 году Кирилл Русаков со своей супругой увлекся выпечкой хлеба. Любовь к кулинарии у молодого человека появилась еще в детстве. Готовить его научила мама. Сегодня Кирилл успешный предприниматель и соучредитель компании «ПростоХлеб». А все началось с увлечения правильным питанием и небольшого хобби.

Кирилл - сторонник здорового образа жизни и вегетарианец. Посовещавшись с женой, он решил разработать уникальный рецепт вкусного домашнего хлеба на закваске. Результат превзошел ожидания.

Ежедневно приходилось выпекать около 100 кг хлеба. За сдобой выстраивались очереди: сначала из родственников и друзей, а затем подтянулись люди, которым рассказали о домашнем хлебе от Кирилла.

Когда двух пар рук стало недостаточно, решили открывать хлебный цех. Кулинарное хобби внезапно стало полноценным бизнесом. Супруги Русаковы были к такого не готовы. На первых порах было тяжело составлять план работы, вести учет.

Без знаний в области ведения бизнеса развивать собственное производство крайне тяжело. Большинство решений принимается интуитивно, что приводило к убыткам.

Компанию «ПростоХлеб» знают во многих городах России. Цех выпекает без дрожжевую сдобу на закваске, пироги, торты. Продукцию сбывают в розничных торговых точках, а также в ресторанах.

Это не первый опыт ведения бизнеса для Кирилла. Он вырос в Мурманске в семье бизнесмена. Отец занимался продажей рыбы. Когда Кирилл учился на первом курсе, отец скончался, бразды правления перешли к наследнику. Но загруженность на учебе, конфликт с партнером, отсутствие опыта заставили закрыть бизнес.

Став выпускником университета, Кирилл пару лет поработал «на дядю», а затем проснулись «предпринимательские гены». Новая жизнь началась в 2008 году с увлечением вегетарианством. В 2011 году - свадьба, переезд в Калининград и начало хлебного производства. Сначала пекли для себя. С повышением спроса создали странички в социальных сетях и стали принимать заказы.

Время было удачное: конкуренции почти не было. В Калининграде никто и не слышал о хлебе на закваске. Пришла идея расширять ассортимент, начали печь торты и пирожные, а также вегетарианскую выпечку. В месяц прибыль составляла 1500-2000$.

Большое производство – большая ответственность. Приходилось думать о многих нюансах и решать множество вопросов: аренда, поставщики, зарплаты, качество продукции и прочее.

Запуск производства

Официальное открытие цеха состоялось в 2013 году. Было трудно найти подходящее помещение. Сначала арендовали огромное, но страшно помещение в 200 кв. м. за 650$. Почти 5000$ ушло на ремонт. Самые большие затраты были на оборудование: тестомес, печь, холодильники. Выбирали по цене.

В 2014 нашли более удачный вариант помещения: в центре и дешевле. Снова ремонт, обновление оборудования за счет заработанных средств.
Специфика бизнеса

Дрожжи заставляют подниматься тесто за 40-60 минут, когда как на закваске на это требуется 3-10 часов. Поэтому партия хлеба выпекается за пару часов, а на закваске – в 6 раз дольше. Кроме того, закваска капризный и нестабильный продукт. Здесь нужно приспособиться.
Продукция получается не самая дешевая. Буханка в 800 г стоит около 100 рублей. Самый дорогой хлеб в 440 г. – почти 200 рублей. Пирожные продаются от 4$ за штуку, при себестоимости 1$. В месяц выручка составляет 15-20 тысяч долларов.

Высокая цена не заставляет спрос снижаться. Особенно популярны торты на заказ: «Наполеон», «Графские развалины», чизкейки. Среди хлеба хорошо расходятся с семенами и ржаной.

С 2014 года к ассортименту добавились вегетарианские ланчи с доставкой. Здесь активного роста спроса нет. Но Кирилла радует, что люди интересуются правильным питанием и беспокоятся о своем здоровье.

Круглосуточная работа

Работать на себя – это трудиться, не покладая рук 24 часа в сутки, 7 дней в неделю без выходных, праздников и отпусков. Штат работников компании «ПростоХлеб» состоит из 15 человек, включая курьеров и бухгалтеров. Все сотрудники молодые, любят то, что делают.

Трудовые будни начинаются с 8 утра. Выпечка печется с обеда до вечера. Ночь остывает, утром развозится по торговым точкам.

Одной из ошибок в начале пути был найм большого количеств сотрудников. Следить за всеми почти невозможно. Поэтому часто приходилось переделывать и доделывать за безответственным персоналом. Эффективным способом оптимизации стало сокращение штата и переход на сдельную Зарплату. Продуктивность и мотивация увеличились.

Маркетинг и планы на будущее

Денежные средства в рекламу не вкладывали. Пару раз был опыт рекламы по бартеру. Клиентов находили только через интернет, развивая странички в социальных сетях и сайт. В небольших городах хорошо работает «сарафанное радио». «ПростоХлеб» всегда с радостью принимает на кухне гостей-журналистов, дает интервью.

Развитие на этом не заканчивается. В будущим «ПростоХлеб» собирается стать сетью пекарен. Кроме того, важным вопросом для главы бизнеса, как для вегетарианца, является вопрос экологии. Пластиковая тара используется все реже. Но с хлебом альтернативы полиэтиленовым пакетам пока не найдено. Без них выпечка сохнет.

Был опыт запуска школы кулинарии для веганов. Но по состоянию здоровья Кириллу пришлось на время отложить эту идею. В перспективе школа откроется в оффлайн-режиме.