March 11, 2020

А вас раздражает буррата?

«Это меня реально достало!» - как часто вы слышите или говорите эту фразу? И что вас больше всего раздражает? Тупость начальника? Хамы, работающие в государственных учреждениях? Пробки в час пик? То, что всем надо давать взятки или приносить подарочки? Громко разговаривающие по телефону тетушки, когда вы вместе с ними едете в одной маршрутке? А еда, еда? Мы же с вами – про еду. Какие продукты вам осточертели?
Я недавно читала статью уважаемого мной ресторанного критика Светланы Кесоян, в которой она пишет про продукты, блюда и явления в ресторанном мире, которые ее ну очень раздражают. Я, конечно, раздражаюсь чаще всего от другого, поскольку в ресторан прихожу, чтобы получить удовольствие от еды и общения со своими друзьями и коллегами, я заранее настраиваюсь на торжество и кайф... И выбираю проверенные места. Но речь не обо мне!
Автор в первых рядах называет, что ее раздражает буррата. А теперь ответьте мне: что такое бурата и как часто вы ее едите? Правильно, это итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла. Выглядит, как бочонок с неоднородными кусочками или нитями сыра внутри. Вкус у него мягкий, сливочный, сладковатый.

Сыр буррата

Едят бурату как можно более свежей. Предпочтительно употребить ее в течение 24-48 часов. Если она хранится более двух суток с момента приготовления, то считается уже не молодой, но остаётся вполне съедобной. Хотя возможно появление запаха прокисшего молока.

Перед подачей на стол необходимо предварительно достать сыр из холодильника и довести до комнатной температуры. Таким образом, он раскроет все свои вкусовые ноты и приобретёт необходимую консистенцию.

Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и свежемолотым чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами, рукколой или базиликом, с овощами, пожаренными на гриле, авокадо, запеченной или вареной свеклой, медом, приготовленными на гриле персиками, орехами.

Кстати, в Москве знаете, где можно отведать самую свежую и вкусную бурату? Там, где ее варят – в ресторане-сыроварне. Мне вкусно в «Сыроварне» Аркадия Новикова, в Twins Garden братьев Березуцких и в ресторане Максима Горячева «Коптильня», где его отец, знаток сыров с многолетним стажем, Олег Горячев варит невероятно вкусные сыры. Кстати, в последнем мягкие сыры типа буратты и моцареллы делают из молока джерсийских коров. В Италии же такие сыры делают из буйволиного молока. В России буйволов нет, а максимально приближенное по вкусовым качествам и жирности молоко именно у джерсийской породы коров.

Блюдо из меню ресторана "Коптильня"

А вы где пробовали вкусную бурату? Сдавайте пароли и явки!