March 26, 2014

ДР Алекса

Алехандро уже похихикал, мол, прошли все сроки давности, а ты выкладываешь фотографии с наших дней рождения, ага.
Я бы и забила бы, но есть пара пара тортиков, которые хочется показать и рассказать, из чего это сделано - хотя бы для себя, чтобы были в качестве визуальной и идейной шпаргалки.
ДР мужа мы праздновали дома, традиционно, 2 раза - с родными и с друзьями. Ну, сразу всех квартира вместить как минимум не в состоянии. Кстати, с родными тоже получилось отпраздновать в тот же день, 26 июля. Были в том числе мои мама, бабушка, бро, Женька, тетя с дядей.. Алекс, чья семья практически всю жизнь состояла только из мамы и бабушки, и который после свадьбы внезапно обзавелся кучей родственников, вечером, когда все ушли, сидел на стуле с абсолютно потерянным видом и говорил: "Как это... Они все приехали... Ради меня?"

В общем, тортаны. Было 2 штуки (для семьи и для друзей), немного схожих по составу и структуре.
Вот этот - семейный, более чинный-благородный с виду. Благодаря маме Алекса, которая просила рецепт, я его когда-то записала и даже могу воспроизвести :D

Состав:
Шоколадный бисквит
Коржи-безе
Клубничный конфитюр
Заварной крем
Марципан и черешня для украшения

Шоколадный бисквит (пропорции на 3 части, понадобится одна):
5 яиц
1 ст. цельнозерновой муки + 1 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. какао-порошка
3/4 ст. тростникового сахара

Взбить миксером яйца и сахар в пышную пену, добавить просеянную муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать до однородности. Вылить в форму диаметром 22-24 см, печь около 30 мин при 170С. Остудить (лучше оставить на ночь) и разрезать на 3 части.

Коржи-безе (на 3 коржа, понадобится 2):
5 белков
1 ст. миндаля
100 г тростникового сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала

Миндаль смолоть в муку, смешать с сахаром и крахмалом.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно смешать с миндальной мукой.
Выложить тесто в форме 3-х кругов на пекарскую бумагу (диаметром 21 см), печь около 30 мин при 170С.

Заварной крем:
5 желтков
1 ст.л. кукурузного крахмала
500 мл молока
1/2 стручка ванили
100 г сахара
30-50 мл Амаретто
1 - 1,5 ч.л. агар-агара

Агар замочить в 40-50 мл холодной воды.
Желтки смешать с сахаром и крахмалом.
Молоко вылить в ковшик с толстым дном, добавить середину ванильного стручка, довести до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, подождать пару минут и за один прием вылить в желтки, интенсивно мешая. Перелить смесь обратно в ковшик, добавить агар и Амаретто и уваривать на небольшом огне 10-15 минут, постоянно помешивая и не давая смеси кипеть. Дать крему остыть (до желаемой густоты).

Сборка:
1 часть шоколадного бисквита промазать клубничным конфитюром, выложить сверху 1/3 крема, накрыть 1 частью миндального коржа, смазать конфитюром, затем еще треть крема, еще миндальный корж, конфитюр и 1/3 крема (бока тоже можно обмазать кремом).
Я раскатала марципан, вырезала диски, которыми украсила бока, накатала марципановых шариков и выложила сверху черешню ваш кэп

За буковки была борьба, сестра дошкольного возраста пыталась слопать доброе имя моего мужа, он сопротивлялся, по-моему они в итоге сторговались 50/50.

Торт намба ту имеет более развесело-неформальный видок. Ярые сторонники безотходного производства и фриганы ликуют: он из тех же составляющих, но в других пропорциях:
2 шоколадных бисквита
1 миндальный
Заварной крем
Клубничный конфитюр

Украсила обрезками коржей, черешней и шоколадно-мятными пряничками

Всегда подозревала, кстати, что я