Постные лимонно-миндальные кексики

Это хит! Я пекла их даже в аэропорт, чтобы съесть перед ранним рейсом. Правда, они очень нежные и при выковыривании из большой формы кекс развалился, так что мы в Домодедово ели его ложками из контейнеров. :D

150г муки (у меня всегда цельнозерновая) 50г молотого (в муку) миндаля 0,5 ч.л. соды 0,5 ч.л. соли 200г сахара (я кладу чуть меньше) сок и цедра половины лимона 1 ч.л. миндального экстракта (у меня нет) 80 мл растиительного масла (я юзаю чуть меньше) 150 мл холодной воды лепестки миндаля для украшения

Перемешать в миске муку, миндаль, соль, соду и сахар. В эту смесь добавить по очереди сок и цедру половины лимона, миндальный экстракт, растительное масло и воду, все хорошо перемешать до однородности. Выложить тесто в форму, посыпать сверху лепестками миндаля и выпекать 30-40 минут при 175 С.

Этого количества хватает на мааленькую форму диаметром ~15 см или штук 10 маффинов. Я всегда делаю в два раза больше. Моя реактивная духовка обычно управляется минут за 15)