Сосиски вредят вашему здоровью?

В 2015 ВОЗ опубликовала отчёт, в котором приравняла изделия из переработанного мяса к канцерогенам. 50 г колбасы, сосисок или бекона в день повышает риск рака кишечника на 18%. Красное мясо тоже может быть канцерогенным, но точных данных на эту тему нет.

По данным отчёта, колбасные изделия сложно назвать мясными: в них содержится всего 15% мяса. Остальное — крахмал, добавки, консерванты, а также кожа, кости и субпродукты.

Вред сосисок доказывают крупные исследования. Так, исследование при участии 260 000 женщин показало, что риск рака молочной железы повышается в 5 раз у тех, кто ест по 2 сосиски в неделю. А в Международном журнале эпидемиологии привели исследование, охватившее 500 000 человек: у людей, которые едят переработанное мясо более 4 раз в неделю, риск рака кишечника возрастает на 20%  

Почему сосиски и колбаса вредные? 

В них содержатся нитраты и нитриты, а при термообработке образуются ещё и гетероциклические и полициклические амины. Вредные вещества могут накапливаться в организме, они повышают риск развития рака6Кроме того, в красном мясе содержится много гема — пигмента, который придаёт мясу красную окраску.  Гем — часть гемоглобина крови. Учёные выяснили, что у животных, которых кормили гемом, страдала слизистая оболочка кишечника. Бактерии в кишечнике превращали гем в сероводород, а он уже повреждал клетки.

Нужно ли отказываться от красного мяса?

Всемирный фонд исследований рака не рекомендует отказываться от мяса. В нём содержится важные для организма железо, цинк и витамин B12. Оптимальная порция мяса в сутки — 70 г. Врачи советуют есть мясо 1–2 в неделю, а также сократить потребление колбасных изделий и разнообразить рацион белым мясом и рыбой.