Сладкий рецепт дня!
Мере́нга (фр. meringue) — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара[1] или другого подсластителя, например пектинн.
Словом безе также называют кондитерский крем[2], приготавливаемый из тех же продуктов, что и пирожное.
Безе выпекают при низкой температуре (80—108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
- Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера.
- Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки.
- Как только белковая масса станет пышной и наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем.
- Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить.
- Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем.
- Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку.
- Выпекают лакомство при температуре 110 °С на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 °С, а затем еще 30 минут при 110 °С.
- Лакомство можно подавать к столу.