Ферментированная пикантная свекла
Привет, друзья!
Сегодня впервые поставила ферментироваться свеклу. Свеклу я люблю добавлять в любые салаты и с творожным сыром она прекрасна.
На картинке написала оригинальный рецепт, но у меня не было фенхела. Я добавлю капельку эфирного масла на 3ий день ферментации.
2. Аккуратно нарежьте свеклу толщиной примерно 0,3-0,5 см. Чем кусочки толще, тем больше хруста они сохранят и тем дольше им потребуется время для полного брожения.
3. Нарежьте лук тонкими кружочками и отложите в сторону.
4. Используя чистую банку емкостью 500 мл, добавьте специи и чеснок.
5. Добавляем слоями свеклу и лук. Несколько ломтиков свеклы, несколько ломтиков лука и повторяйте, пока банка не заполнится, но оставив 2,5 см вверху.
6. В блендере или миске взбейте или смешайте соль и воду, чтобы растворить соль и получить рассол.
7. Залейте рассолом содержимое банки так, чтобы все было покрыто, но сверху остался 2,5 см.
8. Закройте банку и поместите в теплое место, оптимальная температура брожения составляет 20–23°С, чтобы бродить в течение 3–5 дней. Вам нужно будет открывать банку ежедневно, чтобы выпустить воздух, скопившийся внутри в результате брожения. Это называется отрыжкой. Делать это следует несколько раз в день.
9. Через несколько дней попробуйте свеклу и, когда она станет настолько кислой, насколько захотите, храните ее в холодильнике несколько месяцев.