Почки с рисом

Последние несколько месяцев регулярно покупаю почки бараньи. Очень вкусная вещь.
Постепенно организовалось вот такое блюдо.

Почки не промывал. Сполоснул водой, снял пленку, разрезал пополам и вырезал мочеточник. А потом, верхнюю часть почки, надрезал крест-накрест.

И в чугунок это, с горячим маслом.
Почки ничем не воняют без промывки. Обычный запах жарящегося ливера.
Иногда, если масло недостаточно горячее, влага из почек не успевает испаряться и образуется этакий бульон из жидкости и масла, в котором почки не жарятся, а тушатся. Мне это не нравится. Поэтому шумовку в руку, почки на сито, чтобы стекли, бульон в раковину. Кострюлю протереть насухо, налить масло и снова разогреть.
И вот тут почки уже поджариваются как надо.
К ним я сразу добавляю зиры, перца чили и кунжут, если есть.

Как поджарились - овощи к ним.
Сначала лук, а как мягким станет, то и перец с морковкой.

Параллельно сварил рис и откинул на сито, чтобы вода лишняя стекла.

Овощи жарились под крышкой. Как стали готовы - добавил немного соевого соуса.

А как он почти выпарился - и рис туда же.
Перемешал, да почти сразу выключил. Плита горячая, кастрюля горячая, пара внутри много. Рис пропитался маслом, дошел до кондиции на пару.

Постоял минут двадцать, и с водкой можно есть.