Кулинарные трансформации

Кулинария – это некая неосязаемая материя, сотканная из сотен тысяч, а может быть и миллионов различных рецептов. И, как и любая материя, она всегда трансформируется, она никогда не остаётся в неизменном виде. Это как эфемерный кот Шрёдингера, который и жив, и мёртв одновременно, но в какой-то определённый момент (именно здесь и сейчас у плиты или на столе) превращается в осязаемую и чаще всего вкусную материю.

Конечно же, трансформации кулинарии происходят посредством трансформации рецептов. Вот, например, возьмём всеми известный борщ.

Изначально, как считают многие учёные мужи, борщ была свекольной похлёбкой крестьян, в который добавлялось толчёное сало с чесноком и луком. Затем его стали готовить на мясокостном бульоне и подавать в более зажиточных домах. А сейчас по запросу «борщ» на одном из кулинарных сайтов выдаётся аж 718 различных рецептов этого блюда.

Тоже самое происходит и с корейской кухней. Например, моё любимое ким-чи – в самой Кореи существует бессчётное количество рецептов, которые зависят от региона, от достатка, от повода и прочее... И, как только, это блюдо попало на территории стран бывшего Советского Союза, оно начало приобретать свои, характерные тому или иному государству оттенки. В Казахстане и Узбекистане в него начали добавлять приправы, которые присущи этим странам: кумин, кинза, кориандр и другие. В то же время на Сахалине ким-чи стали готовить с добавлением обычного редиса, так как некоторое время невозможно было достать редьку дайкон.

Или возьмём такое блюдо как «морковь по-корейски». В самой Корее о таком блюде слыхать не слыхивали, а в России и странах СНГ его приловчились готовить корейцы, мигрировавшие во время войны. Но опять же готовится эта морковь везде по-разному, со своим колоритом и пряностями.

В общем, если хорошо и глубоко копнуть, то тема «Кулинарная трансформация как неосязаемой материи на примере трансформации осязаемых представлений в виде рецептуры различных блюд» тянет на целую научную работу, а может и докторской диссертации в каком-нибудь институте питания.

А какие вариации ваших любимых блюд вам больше по душе?

Понравился пост? Поставьте лайк!

Также можете следить за мной в Twitter, Facebook, Вконтакте, Instagram и Я.Дзен.