Как выбрать правильную капусту

Капуста белокочанная

Мы ее любим во всех видах: добавляем в супы и щи, тушим и запекаем, делаем пирожки и пироги и естественно едим в сыром виде, делая салаты или просто хрустя листьями.

Она просто кладезь витаминов и макро- и микроэлементов, особенно витамином С, кальцием, калием, магнием, фосфором, железом. Полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях (очищает стенки сосудов, выводит вредных холестерин), заболеваниях печени, при излишнем весе и диабете (тартроновая кислота тормозит преобразование глюкозы в жир и понижает ее уровень в крови).

А вот к увеличению груди или облегчению артрозов она не имеет никакого отношения, нет ни одного тому официального подтверждения.

Выбрать правильный кочан – целая наука.

Размер кочана тут имеет значение – кочан 1 сорта имеет вес примерно 1 кг, 2 сорт – 600-800гр.

Если в магазине рядом лежат большие и маленькие кочаны, значит им уже отрывали листья скорее всего, приводя их в приличный вид, или это разные партии товара, что не очень правильно.

Цвет – ранние сорта капусты имеют бледно-зеленый цвет, они более сочные, а поздняя – белый цвет, зато она слаще.

Когда выбираете капусту, попробуйте сжать ее руками, созревшая капуста не должна деформироваться при нажатии.

Кочерыжка, имеющая длинную ножку, говорит о том, сто с нее сняли много листьев, пытаясь реанимировать старую капусту.

В некоторых супермаркетах (обычно дорогих) капуста продается в пищевой пленке – для кочанов это плохо, в пленке они потеют и быстро гниют.

Капуста входит в число овощей, накапливающих большое количество нитратов и нитритов, которые попадая к нам в организм могут вызвать тяжелые болезни сердца, нервные расстройства и рак желудка. Бывает постепенное накапливание нитратов в организме, но иногда могут случаться и острое отравление этой химией, которое просто валит с ног и отправляет в больницу. Самая нитратная часть – кочерыжка, поэтому не стоит давать ее никогда детям (а в советское время родители всегда давали нам погрызть это сладкое лакомство), в ней содержится в 4-6 раз больше нитратов, чем в листьях.

Многократные проверки показывают, что в супермаркетах капуста – безопасная, количество нитратов в ней в пределах допустимого, на рынках и в овощных палатках – могут быть на грани допустимого, там очень слабый контроль, а вот на дорогах и стихийных точках продажи – зачастую идет превышение нитратов. Да и контрабандой нам сейчас завозят капусту (из Голландии, например, в которой было обнаружено большое количество химии).

Основание кочана имеет слишком много толстых листьев, значит капуста была выращена с применением большого количества нитратов. По весу она будет всегда легче, чем ее собратья, выращенные без применения большого количества химии.

Снизить количество нитратов можно, замочив капустные листья в воде.