Зелёные щи

Ингредиенты:
(на 4 порции)

1. 2 картофелины
2. полпучка щавеля
3. полпучка шпината
4. зелёный лук
5. 2 яйца
6. 2 л овощного бульона: лук репчатый, морковь, корень сельдерея, лук порей
7. соль/перец

Приготовление:

Овощной бульон:

1. овощи запечь в духовке до лёгкой поджаристости, карамелизации при высокой температуре (следить, чтобы не сгорели)
2. сварить бульон (процедить, оставить без овощей)
3. нарезать картофель кубиками и положить в овощной бульон
4. отрезать толстые стебли щавеля, шпината (брать только самую нежную часть), крупно нарезать только листья
5. когда картофель почти сварен, добавить зелень, перец и соль
6. разбить в миску два яйца и взболтать их
7. помешивая круговыми движениями бульон влить яйца и варить 2 мин
8. перед выключением добавить зелёный лук (пусть настоится)