не пускаем моральных уродов в кафе

... как сделать так, чтобы те, кто нам не нравится, не ходил в кафе...

Сухой остатокЧто делать нельзя:
1) Фейс-контроль отменяется.
2) НЕЛЬЗЯ ухудшать обслуживание только потому, что клиент чем-то не понравился персоналу.

Ответ:1) Четко сформулировать для себя критерии оценки "нежелательности" клиента.
2) Обозначить эти критерии на входе.
- для этого вполне подойдет пробковая доска, уже висящая сейчас на стене кафе.