КАК КОНДИТЕРУ НЕ ПРОФУКАТЬ 2024 ГОД

Письмо, пропитанное безысходностью и разочарованностью от своего дела… Это первое серьезное сообщение, которое я увидела в директе в Новом году, доедая оливье. Ну не могла я оставить его без ответа! А поскольку из трясины можно выбраться разными способами, то у меня родилась целая статья, которая, я уверена, поможет вам сделать рывок в бизнесе в 2024 году. Поехали!

Часто слышу: "Вика, как ты быстро развиваешься, всё время выступаешь, тебя уже все кондитеры знают!" Да, бывает я мчу к своим целям на всех парусах🚀 Но я далеко не человек "успешный успех". У меня тоже бывают моменты, когда кажется, что просто плыву по течению и не управляю своей жизнью. Как на лодке без парусов в полный штиль: гребешь, гребешь, а берега все не видно...🚣‍♀️ Однако, подводя итоги уже который год, я вижу положительный динамику в отчетах своих компаний.

Сообщение из директа заставило меня задуматься: а что нужно сделать кондитерам, чтобы не прошляпить 2024 год? Чтобы в следующем декабре вы тоже могли сказать "вот это я умничка! ух ты, а ведь я крута!"

Вот мой ответ: сфокусируйтесь на чем-то одном и не отвлекайтесь, не мельтешите, не распыляйтесь на другие дела.

Мой личный рецепт ежегодного достижения новых планок в бизнесе:
1. Выбираю одну стратегию на год для увеличения дохода компании
2. Ставлю измеримую цель - для себя и команды
3. Предпринимаю и контролирую каждый день шаги для достижения цели
4. Не меняю стратегию, пока не добьюсь результата

Вроде всё просто, но на пути масштабирования есть один, самый главный, подводный камень! Из-за него и происходит застой, трясина и топтание на одном месте.

Ну-ка, давайте подумаем. Выручка = средний чек * количество клиентов. Если мы хотим больше денег в бизнесе, что нужно делать? Либо повышать цены, либо увеличивать количество клиентов. Цены постоянно и сильно высоко поднимать не получится - люди просто перестанут покупать. Значит, для масштабирования нам нужно растить количество покупателей.

Так вот, этот самый камень, заграждающий путь для масштабирования, мы сами ставим перед собой, когда перестаем привлекать новых покупателей в свой бизнес!

Запомните, главная задача каждого предпринимателя - настроить поток клиентов, обеспечить трафиком свой бизнес (трафик - это заинтересованные люди, которые могут у вас что-то купить).

Нет трафика = нет дохода = нет роста.
Года так и проходят в трясине :(

Здесь и кроется частая ошибка кондитеров ❌🍰 - сидеть скромненько, не высовываясь, вести свой запретграм раз в неделю, выкладывать сториз без цен, призывов... Надеяться на сарафанное радио...

А ведь я уверена, что у вас шикарнейшие десерты - волшебно-вкусные внутри и идеальные снаружи!

Стратегия номер 1. Вложить все силы в соцсети.

Не смогла я вас удивить, правда?😉
Да, первый вариант развития событий - вы весь год будете развивать бешеную активность в запретграме, ВК, телеграм, ютуб и тд. Примите для себя факт, что теперь это ваша работа, на ближайший год.

Фокус направляем на генерацию контента для набора целевых подписчиков.

Что делаем?
- Видео: запретграм-рилс, ВК-видео, ютуб-шортс. Интересные, развлекательные, эстетически-красивые. Также сейчас хорошо работают видео с юморными мемами: ищите видеомемы в телеграм-канале Мемперия 👍 Также не забывайте мотивировать подписчиков делать репосты (к примеру с помощью розыгрышей)🔄🎁
- Посты: запретграм, ВК, телеграм, дзен
- Сторис: запретграм, ВК, телеграм, вотсап-статусы.

Регулярно, на ежедневной основе🗓️. С призывами!
Открываем у себя виртуальную витрину и продаем.
Ежедневный дисциплинированная работа 100% даст нужный результат.

Стратегия номер 2. Поставки в кофейни и Корпоративные заказы. Вы можете не распыляться на индивидуальные заказы и обсуждения цвета бусинок и ленточек, а сфокусироваться на "оптовом" b2b-сегменте:

• поставлять десерты в рестораны, кафе, кофейни, пиццерии, сети суши и т.п.
• выполнять корпоративные заказы для компаний: фуршеты, праздники и события внутри фирмы, подарки коллективу, бизнес-партнерам и т.д. Как начать поставки десертов в кафе?
  Подготовьте предложение и дегустационный сет и идите ножками искать партнеров. Цель: убедить, что ваш продукт классный и "продать" его лицу, принимающему решения.
  
  Необязательно поставлять десерты в общепит. Также вы можете обратить внимание на другие виды бизнеса. К примеру, одна моя ученица успешно сотрудничает с цветочной лавкой.
  
  💬 "Виктория, а кого конкретно искать в заведениях? С кем договариваться?"
  В кофейнях искать директоров, управляющих, на крайний случай - администраторов.
  
  💬 "C кофейнями понятно, а что с корпоративными заказами? Какой первый шаг? С кем договариваться?

Вот тут сложнее.
Способов невероятно много. Работает у всех разное, нет единого алгоритма.

1. Проявлять максимальную активность в своем городе. Участвовать в ярмарках, выставках, местном ТВ. Узнавать о возможности спонсирования мероприятий.

Татьяна Чехович (куратор курса "Кондитер в законе") великолепно владеет этим способом. Например, однажды кондитерская Тани подготовила призовой торт для победителей игры КВН в п. Адамовка Оренбургской области.

В зале было около 500 человек. Татьяна лично выходила на сцену и вручала торт команде победителей. Члены команды даже успели даже пошутить на тему подарочного торта. Так, посетители мероприятия увидели не только саму владелицу кондитерской, но и благодаря шутке запомнили тортики от кондитерской "Карамель" на эмоциональном уровне. Очевидно, что такое спонсорство эффективнее даже платной рекламы на мероприятии.

2. Вести соцсети (да-да), чтобы вас можно было найти в своем городе. Написать в шапке "Поставки десертов в кофейни Новосибирска", добавлять хештеги вроде #выпечкадлякофеен #десертыдлякофеен #десертыдляресторанов #десертыоптом #замороженныедесерты.

3. Использовать email-рассылки с коммерческим предложением. Мало у кого работают, но например у нашего куратора Насти Нехайчик (курс "Кондитер в законе") они сработали. Но, Настя - звезда своего города. Поэтому есть вероятность, что сработал ее личный бренд, а не холодные письма.

4. Выйти на маркетплейсы. Удивлены? Да, стратегии частично пересекаются. Наша куратор Мила Макаова (курс "Маркетплейсы для кондитеров") рассказывала, что заказчики изначально замечали ее компанию на Wildberries и Ozon, потом находили ее контакты в интернете и после делали большой корпоративный заказ.

Стратегия номер 3. Продажа кондитерских изделий на маркетплейсах.

Скоростной лифт к большим заработкам для кондитеров!
Более 160 миллионов покупателей со всей России и ближайших стран. И вы сможете дотянуться до всех, даже если живете в небольшом городе. Представьте, как мощно! Будущее уже здесь😁

Какие маркетплейсы подходят для кондитеров:

• Wildberries
• Ozon
• Flowwow

Маркетплейсы растут каждый год в 2 раза. Всё больше людей переходят на онлайн-шопинг. Даже те, кто еще совсем недавно были далеки от интернет-покупок. Вспомните, есть ли в вашем окружении такие покупатели? Точно должны быть, в том числе в возрасте :)

Также на маркетплейсах растет и число продавцов. В некоторых категориях уже наблюдается избыток предлагаемых товаров: одежда, обувь и тд. Но, к счастью, кондитерское направление пока еще свободно! Согласно сервисам статистики, на некоторые шоколадные, пряничные и другие сладкие изделия спрос даже превышает предложение.

Три больших преимущества маркетплейсов:
1. Много покупателей, собранных в одном месте
2. Хорошо и удобно строить системный бизнес
3. Легко начать.

💬 "Я торты готовлю дома. Их же нельзя продавать на маркетплейсах, это скоропортящийся товар"

У вас есть два варианта:
1. Начать продавать на Flowwow - это маркетплейс, где как раз покупают десерты с коротким сроком хранения: торты, пирожные, капкейки, клубнику в шоколаде, эскимо, моти и т.п.

2. Подумать и проанализировать, какие товары вы могли бы продавать на Wildberries и Ozon. Например, вы хорошо работаете с шоколадом. Тогда можно поставлять конфеты, шоколадные фигурки, плитки и т.п. Умеете делать безе, пряники, леденцы - отлично, многие покупают их для украшений своих тортиков.

Не буду останавливаться на выборе товара, все равно осветить эту тему здесь, в текстовом гайде, нереально. На курсе по маркетплейсам в отдельном большом модуле приведена подробная технология выбора товаров и конкретные примеры продукции по всем направлениям кондитерского дела, которые точно будут приносить как минимум 50-100 тыс. руб./мес с одной карточки! И то с трудом получилось добавить все, что я хотела бы рассказать😉

💬 "У меня еще нет таких объемов, чтобы продавать на маркетплейсах" Для тестирования спроса вам не нужны объемы.
Сколько вы сможете произвести товара, столько маркетплейс будет продавать.
Вы можете для начала отгрузить даже 10 единиц товара на склад.
Или вообще не отгружать, а продавать со «своего склада» - из дома, цеха и т.д.

Огромное преимущество маркетплейсов состоит в том, что они позволяют анализировать конкурентов в цифрах: график изменения цен, продажи за каждый день, места размещения рекламы и т.д. И за счет этого выбирать для себя лучшие приемы💪 Такой фантастически-детальный анализ невозможно провести ни на одной другой площадке! Но именно с помощью него можно достичь самой высокой точности в прогнозе продаж.
Вывод: маркетплейсы - крутые площадки с классными возможностями по стабильному заработку. Здесь можно растить классный бизнес и каждый месяц видеть на своем счету 100-300-500-800 тыс.руб./мес и больше.

Я горячо рекомендую выбрать именно эту стратегию для масштабирования в 2024 году. Особенно тем, кого не устраивают низкие доходы, постоянные переписки с клиентами и создание контента для соцсетей.

Стратегия номер 4.  Открыть кондитерскую, кофейню, кафе.  

Да, кондитерская хороша, как офлайн-способ для привлечения клиентов. Но чтобы этот способ работал, важно понимать: где будет расположена точка продаж. Расположение - залог успеха. Понимаете, да?

Иногда слышу, как владельцы кондитерских жалуются на то, что в их заведениях весь день пустуют столики. Начинаю спрашивать и оказывается, что помещение находится во дворе маленького жилого комплекса, обнесенного забором. В кондитерскую могут пройти только жители ЖК🤷‍♀️ Или, наоборот, размещают кондитерскую не во дворе, а с внешней стороны жилого комплекса "с прекрасным видом на лес и реку". В итоге, жители даже и не знают о том, что за домом можно полакомиться десертами и выпить кофе.

Поэтому лучше переплачиваем за аренду, но выбираем точку на первой линии, в центре города или локации с высокой проходимостью и нужной целевой аудиторией.

А можно и создать самим такое место, которое станет центром притяжения всего города! Так сделала Татьяна Гаранова с партнерами - обустроили "Дворик на Рябкина" в подмосковной Истре. На свободной земле установили павильоны буквой П, заказали столики и стулья во двор, добавили уюта с помощью зелени в кадках и ярких лампочек - вот и готово стильное место для отдыха горожан. Таким образом, дворик и, вместе с ним, кондитерская Татьяны быстро стали популярными среди инстринцев.

И, конечно, несмотря на высокую проходимость, вам всё равно нужно будет дополнительно привлекать аудиторию. Это можно сделать с помощью: яндекс.карт, 2гис, вывескок, билбордов, штендеров, листовок, соцсетей и т.п.

Итак, мы рассмотрели 4 стратегии по привлечению трафика в ваш бизнес в 2024 году:

• соцсети: Запретграм, ВК, Телеграм, Ютуб, Вотсап, Дзен
• b2b: поставки в кафе и корпоративные заказы
• маркетплейсы: Ozon, Wildberries, Flowwow
• офлайн-точка: кафе-кондитерская, витрина, островок в ТЦ и др.

Какая из стратегий вам ближе? Какой из способов привлечения трафика поможет вам обеспечить стабильный заработок в 2024 году?

Напомню, самое главное - для достижения результата не распыляйтесь на несколько стратегий.

Помните рецепт для роста бизнеса? Сфокусируйтесь на нем и 100% получите результат!

1. Выберите одну стратегию на год для увеличения дохода компании
2. Поставьте измеримую цель - 100-500-800 тыс.руб./мес.
3. Каждый день совершайте хотя бы маленький шажок к цели
4. Не меняйте стратегию, пока не добьетесь результата.

Желаю вам удачи в покорении новых вершин Кондитерского Эвереста!