Яркая, острая и интересная! Мексиканская кухня во всей красе
Какой народ, такая и кухня — яркая и впечатляющая. Творческий подход к оформлению блюд и красочные вкусы выделяют мексиканскую кухню среди прочих. Попробовав ее однажды, никто не останется равнодушным.
Интересен тот факт, что мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
В Мексике блюда представляют собой соблазнительное сочетание испанских и индейских кулинарных традиций. В XVI веке яства состояли в основном из кукурузы, бобов, шоколада и помидоров, сдобренными приправами. Первыми это обнаружили конкистадоры, приехавшие в то время в Теночтитлан (Мехико). Выходцы из Испании познакомили местное население с новыми видами продуктов – рисом, чесноком, вином и мясом. Сочетание этой пищи с продовольствием индейцев составляет современный рацион обычного мексиканца.
Текила — яркий пример симбиоза разных культур. Древний индейский напиток раньше был слабоалкогольным, т.к. мексиканцы того времени умели лишь ферментировать сок голубой агавы. Испанцы же привнесли в технологию производства метод дистилляции, изобретенный арабами. Так на свет появилась современная текила, которую полюбил весь мир. Уникальная, крепкая и прозрачная.
Основное
Прежде всего это кукуруза. С ней делают практически все – жарят, варят, парят и измельчают в муку. На втором месте по популярности стоят фасоль и рис. В первую очередь, фасоль богата белком, а значит сытна. Рис очень универсальный продукт и сочетается почти с чем угодно, поэтому на побережьях его часто готовят со свежими морепродуктами. Многие блюда мексиканской кухни достаточно острые. Какова яркая душа мексиканца – такова и еда. Поэтому основным ингредиентом обязательно является перец (чили или халапеньо). А для тех кто хочет прочувствовать всю душу Мексики, стоит попробовать перец чипотле (красный копченый халапеньо)
Тортилья
Основой многих мексиканских блюд служит лепешка, т.е. тортилья. Еще с давних времен их выпекали коренные народы, однако название придумали испанцы. Выпекается такая разновидность хлеба из кукурузной или пшеничной муки на плоских глиняных сковородках, но так, чтобы она была мягкой и плотной. Лепешка – еда и для бедных, и для богатых. Она используется и отдельно как хлеб, и как гарнир, и даже как средство для употребления других продуктов. Главное условие тортильи – есть пока горячо, т.к. кукурузное тесто имеет свойство быстро затвердевать.
Мексиканские чипсы или по-другому начос. По сути чипсы из тортильи. Их подают как дополнение к соусам, заправкам или салатам и как самостоятельно блюдо с сальсой.
Ни один добропорядочный мексиканец не позволит себе выбросить остатки тортильи. Всё превратится в новое блюдо. Так называемые чилакилес – засохшие кусочки лепёшки, которые поливаются соусом чили и подогреваются до размягчения. Их едят с овощами, мясом, яйцами и даже сметаной.
Такой разный, такой вкусный – буррито
У названия самого популярного блюда мексиканской кухни существует несколько переводов. "Ослик" с испанского, "челка" с местного диалекта и даже "работяга" со сленга.
Существует версия, что название популярного блюда произошло от торговца Хуана Мендоса, которого называли Осликом. На границе с Мексикой он продавал мясо и овощи, завернутые в кукурузные лепешки, чтобы не тратить средства на глиняную посуду. И в итоге мексиканцы так привыкли к такой еде, что не смогли себе представить обед без особого дополнения. А блюдо прозвали “челка” из-за вылезающей начинки или “работяга” из-за популярности среди рабочих. Такой обед представляет из себя смесь говядины, бобов, риса, авокадо, сыра, фасоли завернутые в тортилью, а пикантность всему придает соус сальса. А если хорошо обжарить буррито, то получится чимичанга.
Разновидность буррито - фахита. Слово берет свои корни от испанского “полоска”, т.к. мясо разрезается на продолговатые кусочки. Туда же добавляются овощи, сальса, сметана, сыр и соус пико-де-гайо. Но отличает фахиту от прочих – отдельная подача начинки, чтобы каждый мог сам сделать выбор.
Еще одно мексиканское блюдо похожее на буррито – энчилада, т.е. “приправленный чили”. Тонкая кукурузная лепешка, мясная начинка или яйцо с овощами. Все обжаривается или запекается с сыром в духовке. Подают энчиладу чаще всего с одним из самых острых соусов моле.
Тако. Наиболее разнообразный вариант. Тортилья наполняется не только мясом и яйцом, но и морепродуктами, бобами, овощами, сыром и даже кактусом.
Если положить в тортилью сыр, овощи и колбаску чоризо, а потом сложить пополам, то получится кесадилья.
Супы
Тортилья-суп. Еще одно доказательство безусловной любви мексиканцев к этому виду хлеба. Для приготовления супа на кукурузном масле обжариваются лук, чеснок и помидоры. Потом все это отправляется в горячий куриный бульон вместе с перцами чили, халапеньо и черным. Получается очень острый томатный суп, который подают с тертым сыром и соломкой из тортильи.
Позоле (посоле). Суп из кукурузы и мяса. Зерна отваривают в щелоке, чтобы избавить кукурузу от оболочки. При дальнейшей варке добиваются того, чтобы зерна лопнули. Затем добавляют мясо. На стол подается так называемое белое позоле, чтобы каждый мог сам добавить соус по вкусу.
Второе
Как мы уже выяснили, мексиканская кухня и острые блюда – неразделимые понятия. Чили кон карне. Рагу из мяса и перца чили, в которое также добавляют овощи, фасоль, лук и помидоры.
Тамале. Одно из старейших блюд. Считается, что именно им индейцы угощали конкистадоров. Тесто из кукурузной муки оборачивается банановыми листьями, а внутрь закладывается мясо, овощи и сыр, готовится на пару.
Мексиканская кухня в основном мясная, но присутствуют и блюда с дарами моря. К примеру, севиче из креветок или рыбы. Морепродукты маринуют, режут на кусочки, смешивают с красным луком, чили и лимоном. После чего добавляют черный перец и приправы.
Десерты
Польворон. Андалусское песочное печенье, которое подают на свадьбах и различных праздниках. Готовят его из муки, сахара, молока и орехов (чаще пакана). Подаются в виде шариков, посыпанных сахарной пудрой.
Экзотика
Нопаль. Это вид кактуса, который очень популярен в Мексике. Его употребляют в пищу наравне с кукурузой. Нопаль жарят, добавляют в супы, салаты, делают соки и джемы.
А подальше от столицы можно попробовать муравьиные яйца, мясо игуаны, оленя или даже паука. А для тех, кому повезло оказаться в Мексике во время праздника Дня Мертвых, те могут увидеть традиционный хлеб из пшеничной муки, который готовят в круглых буханках. Украшают его шариком и полосками из теста, символизирующие череп и кости.
Сальса, но не танец
Сальса – один из самых популярных элементов мексиканской кухни. Некоторые до сих пор путают знаменитый соус с латиноамериканским танцем, и не зря. Ведь сальса состоит из многих компонентов, также как и соус – танец объединяет в себе кубинский фольклор и африканские танцы, бальные направления и акробатику. Сейчас хочется подробно рассказать о важном элементе мексиканской кухни.
К сожалению, рецепты первой сальсы не сохранились, и найти их не возможно. Однако известно, что первыми авторами были племена ацтеков и инков. Они готовили соус с помощью пестика и ступки. В самый первый рецепт входили томаты, авокадо, перец чили и семена тыквы. Сейчас сальса готовиться из разных ингредиентов, в том числе из фруктов. Для классического мексиканского соуса продукты нужно нарезать мелким кубиков, однако в наши дни можно пользоваться блендером.
Мне нравится готовить. Иногда есть ярое желание приготовить что-то новенькое и интересное. Так мой выбор пал на мексиканскую кухню – кухню, о которой все что-то слышали, но практиковали в готовке. Первый раз я попробовала блюдо древних ацтеков в 2017, когда моя тётя угостила меня авторской версии фахитос. Это была сочная курица, замаринованная в специях и завернутая в кукурузную лепешку с овощами. Сейчас же мне захотелось попробовать что-то свежее и визуально яркое, потому что зимой очень не хватает свежих цветных овощей и фруктов. Долго пришлось изучать рецепты на разных сайтах, чтобы найти интересный и не очень дорогой рецепт. Мне пришла по вкусу интерпретация салата-сальсы – красочного салата из спелых овощей и фруктов. Изначально, сальса – это традиционный мексиканский соус из измельченных томатов с другими овощами и специями. Его обычно подают не в виде жидких соусов, а скорее как салат. Поэтому мне захотелось приготовить необычной фьюжн сальсы с добавлением манго и яблок.
Ингредиенты:
• Кинза – 0,5 пучка (не смотря на то, что мексиканцы любят добавлять кинзу в 70% своих блюд, я решила исключить ее из рецепта из-за специфического вкуса)
• Перец чили (по желанию) – 1 стручок (лучше добавить меньше, иначе салат получиться невыносимо острым)
• Специи и приправы – 1 ч.л. (я взяла смесь перцев с чипотле)
Рецепт очень простой. Достаточно найти и купить нужные продукты в магазине или на рынке, где они будут стоить дешевле и запастить острым ножом для овощей и фруктом.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Нужно вымыть все овощи и фрукты, и нарезать их одинаковым максимально мелким кубиком.
2. Измельчаем острый перец чили, если хотим сделать сальсу пикантнее (очень острым салатом)
3. Перемешиваем все ингредиенты.
4. Сбрызгиваем салат свежим соком лайма и заправляем оливковым маслом со специями.
Салат готов. Я решила добавить перец чили, но получилось очень остро, более того, мои пальцы горели еще несколько часов после готовки. Поэтому я очень советую есть этот салат с тортильей или пресной лепешкой.